ASLAN'IN MUTFAĞINDAN

RAMAZAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN...

2010-09-08T20:29:00.001+03:00

RAMAZAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN...

♥♥♥♥ TÜM GÖNÜL DOSTLARIMIZIN, BLOG SAYFALARINDAN YEMEK VE GEZİ PAYLAŞIMININ VEFALI ARKADAŞLARIMIZIN, MÜBAREK RAMAZAN BAYRAMINI KUTLUYOR, SAĞLIK SIHHAT BİRLİK DİRLİK ESENLİK İÇİNDE DAHA NİCELERİNE SEVENLERİ VE SEVDİKLERİ İLE ULAŞMALARINI DİLİYORUZ... ♥♥♥♥

SEYYAH & SOFRAM...

Mübarek Kurban Bayramınız Kutlu Olsun..

2009-11-27T11:34:00.001+02:00

Sevgili Arkadaşlarım,
Mübarek Kurban Bayramınızı kutlar;
Sevdiklerinizle sağlıklı, bereketli, sevinçlerin ve kederlerin
paylaşıldığı ve huzur dolu günler dileriz !
Allah herkesin gönlüne göre versin ...

Kestane püreli puding

2009-11-09T21:58:00.002+02:00

Kestane püreli puding

Aslında basit bir puding, yaparken resmini de çekmemiştim, ama eşim pudingin üzerini süslerken gördü ve resimlerini çekti, ben de basit de olsa paylaşayım istedim.

Malzemeler:
1 paket vanilyalı puding
Kestane marmeladı
Kivi veya istediğiniz meyveler

Yapılışı:
Pudingi tarife göre pişirip, kâselere boşaltın. Ben evde daha önce yaptığım kestane marmeladı ve kiviyle süsledim. Bu şekilde çok lezzetli oldu. İsterseniz başka taze meyvelerle ve marmelatla da yapabilirsiniz. Dolapta soğuttuktan sonra servis yaparsanız çok daha güzel oluyor.
Afiyet olsun.

Gezi Dönüşü, Kestane marmeladı ve Bahçe

2009-10-25T13:57:00.016+02:00

Gezi Dönüşü, Kestane marmeladı ve Bahçe...

Menekşeler

Bu dönem biraz fazla gezilere çıktığımızdan evdeki çiçeklerimizle istediğimiz kadar ilgilenemedik. Fakat en son gezimizden döndüğümüzde tomurcuklarla bezenmiş olan menekşelerimiz bize sürpriz yapmışlardı. Her biri ayrı renk ve cinsteki menekşelerin hepsi çiçek açmış ve güzel bir görünüm almışlardı.

Kestane Marmeladı

Geçtiğimiz günlerde yaptığımız Batı Karadeniz gezisinden kısa bir bölümü sizlerle paylaşmıştık. Gezi yazılarımızın ilkini eşim sayfasında paylaşmaya başladı. İşte o gezimiz sırasında kestane bolluğu ve ucuzluğu karşısında kestane sever biri olarak bolca kestane almıştık. Hemen dönüşte bir kısmını yesek de büyük bir bölümünü marmelat yaptım.

Her kestane mevsiminde mutlaka yapar kışın da özellikle pastalarda kullanırım. Tabii sadece pastalarda değil, koyun kâseye bir miktar tatlı niyetine tüketin, inanın çok güzel oluyor.

Bu yıl da kestane oldukça bol ve fiyatları da geçtiğimiz yıllara göre oldukça ucuz. Daha önceki yıllarda yapımını sizlerle paylaşmıştım, denemek isteyenler olursa tekrar hatırlatayım istedim. Kestane şekeri sevenler, aynı lezzetteki bu marmeladı yapımı daha kolay olduğu için rahatlıkla yapabilirler. Yapacak olanlar aşağıdaki linke tıklayabilirler.
Kestane Marmeladı

Bahçemizden...

Yazın sizlerle annemlerin bahçesini ve yaptıklarını paylaşmıştık. Gezi dönüşü bir hafta sonu da yazlığa gitmiştik. Bu mevsimde de ayrı bir güzelliği oluyor. Sonbaharla birlikte bazı meyve ve sebzeler bitse de havaların güzel gitmesi nedeniyle hala biber ve patlıcanlar var. İyice tatlılaşan siyah kokulu üzümler öyle güzel kokuyorlar ki… Sonbahar çiçekleri açtılar. Kaldırılan sebzelerin yerlerine baklalar ekildi. Marullar ve ıspanaklar da büyümeye başladılar. Canım annem babam ellerinize sağlık, bizler de sayenizde bu güzelliklerden faydalanıyoruz.
Yazlığın bulunduğu mekânlarda bol bol kediler ve yavruları var. Bunlardan bir aile de bahçemize misafir oldular. Yavrular her ne kadar büyümüş olsalar da fırsat bulduklarında annelerini de emiyorlar.
İşte sizlere bahçemizden sonbahar görüntüleri…
Sevgilerimle…

Batı Karadeniz - Hafta sonu Gezimiz

2009-10-13T21:11:00.015+03:00

Amasra _ Bartın _ Safranbolu _ Kastamonu Gezisi

Merhabalar…

Gezilerimizden fırsat bulup sizlerle yeni yemek tariflerimi paylaşamadım. Yine bu hafta sonu da gene kısa da olsa bir geziye daha katıldık. Daha önce de katıldığımız gezilerde tanıştığımız birkaç gezisever ve diğer katılımcılarla birlikte Bartın – Amasra – Safranbolu ve Kastamonu turu yaptık.
Şansımıza havanın da açık, güneşli ve geziye müsait olması da ayrı bir güzellik oldu.

Tariflerimden önce bu son gezi resimlerini de sizlerle paylaşmak istedik.

Akşamın erken saatlerinde yola çıkarak ilk olarak Bartın’daki otelimize yerleşip kısa bir dinlenmeden sonra doğruca Amasra’ya yola çıktık. İlçeye varmadan önce genel resimler çektik.

AMASRA GENEL GÖRÜNÜM

İlçede dolaşmaya çıktık, Roma Köprüsü diye de adlandırılan Kemere Köprüsü üzerinde anı ve görüntü için birkaç fotoğraf çektik ve çekildik.

AMASRA KEMERE KÖPRÜSÜ

İlçeden epeyi dolaştıktan sonra sahile inip öğle yemeği için yer ararken Amasra Pidesi’nin farklılığını görüp sipariş verip yedik ve bayağı da beğendik. Daha sonra da limana gidip orada da Amasra Lokmasının tadına baktık !...

AMASRA PİDESİ

Amasra’dan ayrılıp Küçük şirin oldukça temiz bir kıyı köyü olan Çakraz’a gidip sahilde oturup yorgunluk çaylarımız içtik. İnce kumlarla kaplı sahili kim bilir yazın ne kadar doluydu.

AMASRA ÇAKRAZ KIYI SAHİLİ

Çakraz’dan ayrılıp doğruca Bartın’a yollandık. Cumhuriyet Meydanında aracımızdan inip şehre dağıldık. Yol üzeri devam edip çeşitli taze ve renkli sebze ve meyvelerle tezgahları dolu manavları seyrederek, Şadırvan Caddesini takip ederek yukarı doğru gezerek ve bol eski Bartın evlerinin resimlerini çekerek gezdik.

BARTIN

Bartın’dan ayrıldıktan sonra sahil köyü olan İnkumu’na gittik. Nefis bir sahil, kıyısında yapılmış güzel bir park ve dinlenme alanları ile kıyıda yapılanmış evler (ki çoğu boştu), pansiyonlar ve birkaç kafeterya vardı.
Sahilde güneşin batışını seyredip gurup halini bol bol resimledik. BARTIN

İNKUMU SAHİLİ

Ertesi gün sabah erkenden kaldığımız otelde kahvaltımızı yapıp (ki oldukça güzel bir oteldi, çalışanların yaklaşımı, nezaketi, temizliği, sabah kahvaltı ve akşam yemeği çeşitliliği ile bizden tam not aldılar…) Safranbolu’ya doğru yollandık. Yol üzerinde orman içinden geçerken sonbaharın enfes görüntülerini çekmek için kısa bir mola verip hem temiz havayı içlerimize çektik hem de bol resim aldık.

SAFRANBOLU YOLU SONBAHAR GÖRÜNTÜSÜ

Safranbolu’ya ulaştığımızda özel bir firmanın lokum yapımı ve Safranbolu hakkında bir slayt gösterisini izleyip, paket paket lokumların hem tadına baktık hem de arabamızın arkasını doldurduk.
Oradan çıkıp ilçeyi ve tarihi eski yapılarını gezmeye başladık.

SAFRANBOLU

Bu gezme esnasında Kaymakamlar Evi diye adlandırılan eski ama yenilenerek etnoğrafik müze yapı şeklinde güzel bir çay bahçesi şeklinde düzenlenmiş ev müzeyi dolaştık.

SAFRANBOLU KAYMAKAMLAR EVİ

1796 yılı yapımı İzzet Paşa camisinin hemen arka kısmında, demirciler çarşısının giriş kısmında bulunan bir köprünün üzerinde bulunduğu Akcasu Kanyonu’nu resimledik.

SAFRANBOLU AKCASU KANYONU

Artık neredeyse unutulmak üzere olan el sanatlarından biri demircilik ve bununla ilgili ürünlerin sergilenip yapıldığı küçük bit çarşıyı dolaşıp, çarşı içinde el emeği ve gücü ile ürün yapan bir baba-oğul ustalarla sohbetimiz oldu.

SAFRANBOLU DEMİRCİLER ÇARŞISI

Safranbolu’dan sonra Yörük Köyü’nü de ziyaret ettik. Tarihten birer anı olan taş ve tahta işçiliklerinin bir arada uygulandığı birkaç katlı çok odalı evlerden meydana gelen ve hali hazırda da korunmaya çalışılan bir yerleşim yeriydi.

SAFRANBOLU YÖRÜK KÖYÜ

Yörük Köyü’nü dolaşırken yetiştirilmiş olan Safran Çiçeklerini de görmek ve resimleme şansını da yakaladık. İşte onlardan birisi…

SAFRAN ÇİÇEĞİ

Ve yolculuğumuzun son adımı olan Kastamonu’ya ulaşıp orada kalesini, Nasrullah Camiini, Münire Medresesini ve tarihi birkaç yerini gezdik. Münire medresesi içinde Kastamonu’nun ünlü etli ekmeğini yedik, oradan da gene ünlü Çekme Helvalarından çantalarımızı doldurup, Şerife Bacı Anıtı önünde anı resmi çekilip, arabamıza binip Samsun’a yollandık.

KASTAMONU ve ŞERİFE BACI ANITI ve MEYDANI

Sağ salim şehre ulaştığımızda tura katılanlar olarak bir sonraki turda buluşmak dileği ile vedalaşıp, tur rehberimize (Aykut Bey’e), bizlere rahat bir yolculuk yaptıran şoförümüze (Ahmet Bey’e) teşekkürlerimizi ilettik.

Hem doğal güzellikleri ile hem de zengin yöresel ürünleri ile gözlerimiz şenlendi. Sizlere de bu güzellikleri görme ve tadmanızı öneririz.
Bu gezinin de diğerleri gibi notlarını ve resimlerini eşim kendi sayfalarında kısa zaman içinde paylaşacak … (İnşallah…..)
Sevgilerimle...

Güneydoğu Anadolu Gezisi

2009-09-28T19:37:00.003+03:00

Güneydoğu Anadolu Gezisi

Merhabalar sevgili arkadaşlar, birinci yaz gezimizden döneli epey oldu ama dönüşte de ramazan münasebetiyle davetti, misafirdi derken zamanımız çok yoğun geçti.
Çok şükür sağlıkla ulaştığımız Ramazan ayını ve bayramını hep beraber kutladık.
Bu arada da arkadaşlarımızın da yönlendirmesi ile Ramazan Bayramında planlanan Güneydoğu Anadolu gezisine katıldık. Yaklaşık 2700 km. ve 7 il ve bazı ilçeleri ile ören yerlerini gezip gördük.
Gittiğimiz yerlerde de bazı dostlarımızla da görüşme fırsatımız da oldu. Gaziantep’te arkadaşlarımızın ablaları ve ailesi, Şanlıurfa’da da Celile Hanım ve ailesi ile görüşüp güzel zaman geçirdik. Buradan Nursel hanıma ve Celile hanım ve ailesine içten teşekkürlerimizle, sevgi ve selamlarımızı da yolluyoruz.
Gezi dönüşü bu hafta sonunda da Eskişehir’den gelen dostlarımızla buluşmak üzere Sinop’un Gerze ilçesine gittik.

Yemek tariflerimi sizlerle paylaşmaya başlamadan önce de son gezimizden bazı resimleri sizlerle paylaşmak istedim.

Evet, ilk başta planlanan tur gezi haritası ile tekrar, merhaba diyelim.

Ramazan bayramının arife günü sabahı erken saatte vardığımız Kahramanmaraş’ta çarşısında (Bakırcılar ve kapalı Çarşı da) dolaşırken gördüğümüz, tatlı ve tuzlu çeşitleri ile Maraş çöreği..

K.Maraş’tan sonra vardığımız Gaziantep’te otelimize yerleştikten sonra dolaşırken çektiğimiz, eşimin çocukluk anılarının olduğu anıt meydanındaki eski Hükümet Konağı..

Şanlıurfa yolunda bulunan Birecik ilçesindeki Kelaynak Üretim çiftliğinden görünüm…

Gene Birecik ilçesinde restore edilmiş hali ile Birecik kültür Evi - Alaburç …

Şanlıurfa’da Balıklı Göl – Ayn Zeliha Gölü…

Mardin evleri..

Midyat ilçesinde Gelüşke Hanı …

Hasankeyf’te tarihi köprü ayakları..

Diyarbakır surlarından bir kesit..

Elazığ’da Harput Kalesi…

Malatya’da Şireciler Çarşısında güneşte kurutulmuş kayısı kuruları…

Tatil bitti, gezi dönüşü ve merhaba...

2009-09-06T01:02:00.009+03:00

Tatil bitti, gezi dönüşü ve merhaba...

Merhabalar sevgili arkadaşlar, döneli epey oldu ama maalesef, dönüşte temizlikti boya badana derken sayfalarımıza bakmaya, daha doğrusu pek pc başına oturmaya fırsat olmadı. Ardından da ramazan münasebetiyle misafirlerimizin yoğunluğu nedeni ile zamanımız çok çabuk ve dolu geçti, nerdeyse mübarek ramazan ayını yarıladık, önümüzdeki hafta da çok misafirlerimiz olacak, onun için sizlere bir merhaba diyeyim istedim. Yokluğumuzda sayfalarımızı ziyaret eden telefonla arayan tüm arkadaşlarımıza gönülden teşekkür ediyor, herkesin ramazan ayını kutluyorum, en kısa zamanda sizleri ziyarete çalışacağım, eşimle (gittiklerimden) beraber hazırladığımız yazımızı sizlerle paylaşıyoruz. İnşallah bayram sonrasında (zira bir aksilik olmazsa kısa bayram tatilinde güneydoğu gezisine çıkacağız !...) yeni paylaşımlarımızla beraber olmayı diliyoruz.

**

Birçoğumuzun çalışma hayatında beklediği, kısa da olsa, üç beş günlük diye adlandırdığımız tatil zamanını sabırsızlıkla bekler ama dönerken de, ne kadar da kısa oldu diye hayıflanırız. Bu gezimizde de, yaklaşık 4500 km. yol gidip, 5500 den fazla resim ve film çektik, şimdilik birkaç tanesini sizlerle paylaşıyoruz.

Yola çıktığımız ilk gün arabamızın lastiğinin iç kısımdan parçalanarak patlaması ile geçirdiğimiz sıkıntılı ve üzüntülü geçirdiğimiz zamanı saymazsak, işte bizde bütün bir sene beklediğimiz dinlenme zamanını yaşadık ve döndük !...

KAZA !..

İlk olarak Pamukkale’de yer ayırtıp 2 gece bir gün oraları dolaştık.

PAMUKKALE OTEL..

PAMUKKALE ALİŞ KIR LOKANTASI...

PAMUKKALE TRAVERTENLER..

Müzesini, antik havuzunu, antik şehirdeki kral mezarlarını ve Karahayıt’ı ziyaret ettik.

PAMUKKALE KARAHAYIT ..

Sonrasında Bodrum’da yıllardır görüşemediğimiz sözleşmiş olduğumuz arkadaşlarla buluşup güzel bir gün ve gece geçirdik.

BODRUM - AKYARLAR - KARAİNCİR ...

Ertesi gün hem Bodrum’u hem kalesini ve sualtı müzesini gezdik.

BODRUM KALESİ ...

Buradan ayrılıp, önceden haberleştiğimiz, Marmaris Selimiye’de bir apart otelde yer ayırtmış 4 gün kadar kalmayı planlamıştık ama yazılan ve söylenen ile karşılaştığımız durum aynı olmayınca hemen ertesi sabah ayrıldık. Bunu bir sonraki yazımızda daha geniş yazacağız.

MARMARİS SELİMİYE OTEL ...

Sabah erkenden ayrılıp Marmaris’i ve kalesini gezdik.

MARMARİS SOKAKLARI ...

MARMARİS KALESİ ...

Yolumuza devam edip yol üstünü ve etrafın da gezerek önce Köyceğiz’e uğradık, göl kenarında bulunan sahil kahvelerini ve şehir içini gezdik.

KÖYCEĞİZ ...

Buradan Ortaca ve Göcek’e ve Fethiye’ye,

FETHİYE THELMOSOS TİYATROSU ...
özellikle Ölüdeniz’e de uğradık.

FETHİYE ÖLÜDENİZ ...

Kalkan ve Kaş’ı da ziyaret edip Finike’ye ulaştık.

KAŞ ...

Burada biraz mola verip birkaç gün kalıp, etrafı dolaşıp bir tekne turuna katılıp Kekova, Kaleüçağız, Simena ve çevresindeki antik yerleşimleri gezip pırıl pırıl koylarında yüzdük.

FİNİKE TEKNE TURU...

Yolcu yolunda deyip yola tekrar koyulduğumuzda yeni yapılan değil de eski yola sapınca (maceralı bir şekilde yolu kaybedip hem de…) Finike’den dağ yollarından safari yapanları ve Kesme Boğazı’nı da bu vesile ile görüp Kemer’e ulaştık. Burada biraz mola verip dinlenip Antalya’ya, daha önceden haberleşip randevulaştığımız arkadaşlarımıza gittik. Sabah kahvaltısını hep beraber yapıp eski günleri yad edip, çocuklarımızı birbirinden ve tabi bizlerde birbirimizden zorca ayrılıp vedalaşıp Serik – Manavgat üzerinden Alanya’ya vardık. Burada kalesini ve Damlataş Mağarasını gezdik.

ALANYA VE KALESİ ...

DAMLATAŞ MAĞARASI ...

Buradan da Gazipaşa üzerinden Anamur’a vardık. Gene bir arkadaşımızın da yardımı ile deniz kenarında çok güzel bir motelde yer ayarlayıp. Antakya’dan gelecek (ki onlarla da önceden haberleşip burada en az bir gece birlikte olmayı planlamıştık) arkadaşları beklemek üzere konakladık.

ANAMUR - ÜÇAĞIZ ANDRİAKE ANTİK KENTİ ...

Aklınızda olsun, burada Anamurium diye tarihi antik bir şehir var ki görmeden ve sahilinde denize girmeden geçmeyin.

ANAMUR ANAMURİUM ANTİK KENTİ ...

Gene burada bir tekne turuna katıldık, ertesi gün gelen arkadaşlarımızla buluşup güzel bir gün geçirip biz Mersin – Adana – Antakya tarafına, onlarda Marmaris tarafına yollandık. Yol üzerinde Mamure kalesini ve kara ile birleşmiş (!) Kız Kalesini görüp Antakya’ya ulaştık.

MAMURE KALESİ ...

Antakya’da yaklaşık bir hafta kadar kalıp, Bataayaz, Samandağ, Çevlik, Titus tüneli, Beşikli kaya mezarları, Cilvegözü yolu üzerindeki M.Ö. 19 y.y. dan kalma Atçana harabelerini ve Demirköprü civarında Suriye sınır köylerini gezdik.

ANTAKYA - ATÇANA HARABELERİ (M.ö.19 y.y.) ...

ANTAKYA BATAAYAZ ...

ANTAKYA SAMANDAĞ TİTUS TÜNELİ ...

ANTAKYA SAMANDAĞ ÇEVLİK BEŞİKLİ KAYA MEZARLARI ...

Dönüş yolunda Pozantı da bulunan Şekerpınar su kaynağını, Çiftehan kaplıcalarını ve pazarını dolaşıp, yol üzerinde Niğde ve Kayseri’den geçip, Tokat ve Amasya üzerinden Samsun’a ulaştık.
Bütün bu gezilerimiz daha geniş bir şekilde ileriki günlerde sizlerle paylaşmaya çalışacağız.
Bu vesile ile bizlere, sayfalarımıza uğrayan, maillerimize güzel dileklerini bırakan tüm dostlarımıza içten teşekkür ediyor, bu vesile ile Ramazanınızı kutluyor sağlıklar diliyor, en içten sevgilerimizi iletiyoruz…

CERCERUN

2009-07-14T00:02:00.003+03:00

CERCERUN

**
(NOT: Sevgili arkadaşlarım, yaz tatili için biraz uzaklara yollanacağımızdan (güney ege - tüm akdeniz ) yazılarımıza ara vereceğiz. Dönüşte sağlıkla tekrar birlikte olabilmek dilek ve temennisi ile sevgilerimizi bırakıyoruz.)
**

Süheyl Budak’ın Antakya Yemekleri kitabından bir meze çeşidi daha, deneyip beğendiklerimizi sizlerle de paylaşmaya çalışıyorum. Orijinal tarifinde kimyon ve nane yoktu ama nane ve kimyonla çok daha lezzetli oldu. Tuzlu yoğurt ise Antakya’da bulunan bir yoğurt çeşidi. Bu yoğurdun özelliği ateşte kesilmemesi, onun için başka yoğurtlarla aynı lezzet yakalanabiliri mi, bilmiyorum. Bu yoğurdu Antakya dışında Antakya ürünleri satan yerlerde bulabilirsiniz sanırım. Bir ara tuzlu yoğurtta yapıp sizlerle paylaşmaya çalışacağım. Biz Antakya’dan getirttiğimiz için yapma ihtiyacını duymuyoruz. Şimdi de gelelim güzel bir meze çeşidi olan cercerunun tarifine.

MALZEMELER:
2 adet kuru soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
1 tatlı kaşığı pul biber
Kimyon (arzuya göre)
Toz kuru nane(arzuya göre)

YAPILIŞI
Soğanları piyazlık doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını koyarak ısıtın. Üzerine doğranmış soğanları ekleyerek kızartmadan öldürün. Soğanlar altın renginde sarardıktan sonra üzerine tuzlu yoğurt ekleyin, soğanla yoğurt iyice karışıp özleşene kadar karıştırın ve ateşten alın. Servis tabağına alın. Üzerine pul biber, kuru nane, kimyon serperek servis yapın.

Tahinli Patates Ezmesi

2009-07-11T00:02:00.000+03:00

Tahinli Patates Ezmesi

Çoğunuzun bildiği gibi Antakya mutfağı zengin mutfaklarımızdan birisidir. Çoğu yemeğini de yerinde tadıp öğrenme imkânım oldu. Ama daha benim bilmediğim çok yemeği var. Bunların bir kısmı da artık unutulmaya yüz tutmuş. İşte geçtiğimiz günlerde Süheyl Budak’ın Antakya Yemekleri kitabı elimize geçince çok mutlu oldum. Bunları inceleyerek zaman zaman yapmaya çalışıyorum. Tabii yaptıkça da sizlerle paylaşmaya çalışacağım. İşte bunlardan birisi tahinli patates, ben bunu humusa benzettiğim ve patatesli lezzetleri de sevdiğimiz için denemeye kara verdim. Yemeğe misafirlerim de vardı. Ama inanın en çok beğenilenlerden biriydi. Hem ana yemeklerin yanında hem kahvaltıda hem de çay saatlerinde sunabileceğiniz bir meze çeşidi oldu. Bundan böyle de devamlı yapacaklarım listesinde yerini aldı. Sizlere de tavsiye ederim, deneyeceklere kolay gelsin diyorum.

Malzemeler:
½ kg patates
100 gr tahin (ben 3 çorba kaşığı kadar kullandım)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Kornişon
Kırmızı pul biber, kimyon, tuz
Limon suyu(tarifte yoktu ben ekledim)

Yapılışı:
Patatesleri soyup dilimleyin ve çok az su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sıcakken ezip püre haline getirin. Üzerine tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, tuz serperek karıştırın. Ben bunu humusa benzettiğim için içine biraz da limon suyu ekledim. Siz de arzunuza göre katabilirsiniz. Limonlu daha çok beğendik.
Sonra bu karışımı bir servis tabağına alarak üzerini kornişon, pul biber, kimyon ve maydanozla süsleyerek, zeytinyağı gezdirin. Yine arzunuza göre biraz da limon suyu dökebilirsiniz. Tadını alması için bir süre buzdolabında bekleterek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Lahmacun

2009-07-08T00:02:00.001+03:00

Lahmacun

Biz genelde lahmacunun içini hazırlayıp fırına yollayıp pişirtiyoruz. Tabii evde yapmakta mümkün, zaman zaman evde yaptığım da oluyor ama taş fırının lezzeti daha farklı hem de evde yapılması biraz uzun sürüyor. İçi fırına yollayıp, ayran ve salata yapıp, sofrayı hazırlayana kadar lahmacunlar da geliyor, tabii bizlere de sıcak sıcak ekşili salatayla birlikte afiyetle yemek düşüyor.
Daha önce evde kendi yaptığım lahmacunları yayınlamıştım. Şimdi daha önceden fırına yaptırdığım lahmacunların fırın görüntülerini vermek istedim. O zaman iç hazırlarken görüntülerini çekmek aklıma gelmemişti, eşim fırında lahmacunlar yapılırken görüntülemiş. Ben de iç malzemeyi verip anlatayım, sadece iç harcın fırında yapılış sırasında son hali var.
Bu hafta sonu da hiç aklıma gelmedi, harcı hazırlarken görüntülemek. Buradaki görüntüler yarım kg kıyma ile yapılmış miktar, haliyle bu haftakiler bunun iki katı oldu.
Bu hafta sonu yaptırdığım lahmacunları gören arkadaşlar önce ne kadar çok olduğunu söyleseler de tek bir tane bile kalmadı. Çünkü maalesef bizim buralarda güneydoğu illerinin adı verilerek açılan yerlerde o lahmacunlar yapılsa da Antep, Antakya ve Adana’da yediklerimizin yerini tutmuyor. Çünkü etten ziyade bol soğan ve acılı salça karışımı bir şey, onun için biz de kendi ağız tadımıza göre iç hazırlayıp fırında yaptırıyoruz. Hatta fırıncımız, biz böyle lahmacun yapsak bir şey kazanamayız demiş eşime. Eh artık siz düşünün… Şimdi de iç harcımızı hazırlamaya geçelim isterseniz.

Malzemeler:
1 kg orta yağlı kıyma
1 kg domates
1 kuru soğan
1–2 baş sarımsak
2 bağ maydanoz
½ kg yeşilbiber
2–3 tane taze kırmızıbiber
3 çorba kaşığı acı biber salçası(ev yapımı)
1 çorba kaşığı domates salçası(ev yapımı)
Pul biber, karabiber, tuz, kimyon
Nar ekşisi(miktar ağız tadınıza göre)
2 çorba kaşığı zeytinyağı(arzuya göre)

Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yıkayıp iri şekilde doğrayın, sonra rondoda iyice kıyma haline gelene kadar çekin. Kıymayı da aynı şekilde çekin. Sonra bunları genişçe bir kapta karıştırın. Nar ekşisini, baharatlarını da kendi ağız tadınıza göre ayarlayın. Arzunuza bağlı olarak zeytinyağını da ekleyin. Daha önce kimyon koymazdık, bu sefer koyduk çok güzel oldu. Daha sonra da hazırladığınız harcı fırına göndererek pişirtin. Ya da evde kendiniz hamurunu da hazırlayarak pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Kereviç Köpüğü (Çöven otu)

2009-07-01T00:02:00.002+03:00

Kereviç Köpüğü (Çöven otu)

Sevgili arkadaşlarım Kereviç tarifinden sonra köpüğünün tarifini yazmaya yeni fırsat bulabildim. Geçtiğimiz haftamız hep yoğunluk içinde geçti üst üste misafirlerim vardı. Pazar günü de Küçük kızımız Sebla’nın doğum gününü kutladık. Sebla’mıza tekrar sağlıklı, başarılı nice güzel yıllar diliyoruz… Seni çok seviyoruz güzel kızımız…

Şimdi de kereviçe ayrı bir lezzet katan köpük tarifini vermek istiyorum. Biraz uzun sürüyor yapması ama bir o kadar da bereketli, ben bir dahaki sefere tek kökten yapmayı düşünüyorum. Çünkü o kadar çok oldu ki, hatta gelen misafirlerim ilk defa yemelerine rağmen çok hoşlarına gittiği için kâselerine alarak kereviçsiz, puding gibi de yediler. Biz köpüğü kâselere koyduktan sonra içine biraz da ceviz karıştırdık. Sanki kos helva gibi oldu. Biraz çırpması zahmetlice ama bu lezzete de değer doğrusu. Krem şantiden bile lezzetli ve sağlıklı bu köpüğü yapmanızı sizlere de tavsiye ederim. Yapacak olanlara şimdiden kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler:
2 adet çöven otu kökü
5 su bardağı pudra şekeri(ben tozşeker kullandım)
4 su bardağı su

Yapılışı:
Çöven otu kökünü iyice yıkayın, üzerine 4 su bardağı suyu ekleyerek bir gece bekletin. Sabah çöven otunu 2 saat kaynatın. Suyu azalırsa 1,5 su bardağı su ekleyin. Bu sürenin sonunda sıcak halde süzün ve şekerini ekleyin. Karıştırarak eritin. Ilınınca mikserle köpük olup, sertleşene kadar bir saat iyice çırpın. Arada mikseri dinlendirin. Uzun bir çırpma süresi olduğundan mikser ısınıyor. Ama biz dinlenme süresinde üzerindeki köpükleri alıp hemen tadına baktık. Zaten kabımız dolduğu için ben üstten köpükleri alarak çırpmaya devam ettim. Daha sonra dolapta saklayarak kullanabilirsiniz. Dolapta bekleme süresinde köpüklerin altında suyu birikebiliyor, siz tekrar çırparsanız bu su tekrar köpük haline dönüşüyor.
Afiyet olsun.

NOT:

Çöven:

Haziran-temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50–60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitki. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renklidir. Çiçekler küçük pembe ve beyaz renklidir. Tohumlar küçük, hemen hemen böbrek seklinde esmer renkli ve üzeri pürtüklüdür. Köklerinin dövülmesinden çöven elde edilir. Memleketimizde 27 kadar türü bulunur.

Türkiye’de yetiştiği yerler: Orta ve Doğu Anadolu

Kullanıldığı yerler: Bitkinin kullanılan kısımları kökleridir. Konya ve Beyşehir havalisinde bu bitkiye dişi çöven ismi verilmektedir. İdrar söktürür. Terletir. Vücuda rahatlık verir. Kusturur ve balgam söktürür. Çöven köklerinde saponin, reçine ve seker vardır. Eskiden beri temizleyici olarak, lekeleri çıkarmak için kullanılır. Memleketimizde ve Yakin Doğu’da “tahin helvası” yapımında da kullanıldığı için buna, helvacı çöveni ismi de verilmektedir. Bazı yörelerimizde ve Kıbrıs’ta, pişirilerek salamura edilen hellim tipi peynirin bozulmaması için suyuna çöven kökü bırakılır. Trakya bölgesinde çöven otundan “köpük helvası” ismiyle beyaz, köpüksü helva yapılır.

Kereviç

2009-06-26T00:02:00.003+03:00

Kereviç

Kereviç, Antakya, Mersin, Gaziantep illerinde ve çevrelerinde gerebiç, kerebiç gibi isimlerle yörelerine göre değişik şekillerde yapılıyor. Ben de bu güzel lezzetle yıllar öncesinde yeni evlendiğimizde eşimin memleketi Antakya’da tanıştım. Köpüğüyle birlikte nefis bir lezzet olan Kereviçi ben de sizlere orada öğrendiğim şekliyle tanıtacağım. Antakya’da Kereviç genellikle yeni mahsul zeytinyağı çıktığında bir nevi zeytinyağının kalitesini kontrol amaçlı da yapılırmış. İçinde yumurta da olmadığı için kapalı bir kabın içinde uzun süre kalabiliyor. Özellikle de bayramlarda çok miktarlarda yapılıyor. Onun için yapılacak miktara göre ölçü için gerekli kabı siz belirliyorsunuz. Ben ölçü olarak kâse kullandım. Sizler de ölçü olarak istediğiniz büyüklükte bardak, kâse kullanabilirsiniz. Ceviz için bir ölçü kullanmadım, göz kararı ayarlayabilirsiniz, yetmezse tekrar ilave edebilirsiniz. Ben bir tabak hazırladım yetmeyince bir tabak daha ekledim, yeterli geldi. Şekeri çok fazla olmasın çünkü pişip soğuduktan sonra sertleşmesine neden olabiliyor. Bir de Kereviçi köpüğüyle birlikte yiyeceksiniz ki o zaman lezzetine varabileceksiniz. Bu Antakya’da hiç sorun değil, kereviçi yapar, çarşıdan da kabınızı götürür, köpüğünüzü alır, afiyetle yersiniz. Ama burada öyle bir imkânımız olmadığı için ben de nette araştırıp, köpüğü yapmaya karar verdim Zaten bunun için gerekli olan çöven otu kökünü de almıştım. Netteki tarife göre köpüğümü de yaptım ve bayramda bizler ve misafirlerimiz afiyetle yedik. Köpük tarifini de daha sonra vereceğim.

Malzemeler:
2 ölçü sızma zeytinyağı
1 ölçü su
1 ölçü tozşeker
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı silme karbonat
Alabildiği kadar un
Kereviç kalıbı

İçi İçin:
Çekilmiş ceviz içi
Tozşeker(şeker çok olmasın)
Tarçın

Yapılışı:
Bir yoğurma kabına su, şeker, zeytinyağını koyun, şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Sonra un ve kabarma tozu, karbonatı da katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Şeker, çekilmiş ceviz ve tarçını karıştırarak içini hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak yuvarlayın ve içli köfte yapar gibi hamurun içini oyarak inceltin ve ceviz karışımından koyarak kapatın, kalıba bastırarak şekil verin. Sonra ters çevirerek çıkarıp, yağlanmış tepsiye dizin. Yağlanmış fırın tepsisine dizerek çok kızartmadan pişirin. Soğuduktan sonra köpüğüyle birlikte servis yapın. Eğer köpük yoksa üzerine pudra şekeri de serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Dolamalı Yufkada Su böreği

2009-06-22T00:02:00.003+03:00

Dolamalı Yufkada Su böreği

Bu böreği de yine Oktay Usta’nın çay saati tarifleri kitapçığından yaptım. Gerçek bir su böreği gibi oldu. Hem de daha pratik, bizler çok severek yedik çayımızın yanında, sizlere de hiç olmazsa bir kerecik deneyin derim.

Malzemeler:
3 yufka
2 adet yumurta
100 gr tereyağı
Soğuk su
Zeytinyağı

İçi için:
Beyaz peynir
Maydanoz
Dereotu, nane (isteğe bağlı)

Yapılışı:
Bir tavada tereyağını eritin, ılınınca yumurtaları kırın ve karıştırın. Yufkayı masaya serin. Üzerine fırçayla yumurta yağ karışımından sürün ve yufkayı ortadan keserek ikiye bölün. Peynir maydanoz karışımından yufkanın üzerine serpiştirin. Yuvarlak taraftan başlayarak rulo yapın. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın. Daha sonra ruloları büyük boy bir teflon tavanın ortasından başlayarak, gül böreği gibi dolayarak sarın. Ruloların tavayı tam olarak doldurmasına dikkat edin. Sonra üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun 5- 6 dakika beklettikten sonra üzerine bir tabak kapatıp, tavayı eğerek olabildiğince suyunu süzdürün. Üzerine ve yanlarına zeytinyağı döküp orta ateşte altı kızarana kadar pişirin. Sonra ters çevirerek diğer yüzünü de kızartın ve bir servis tabağına alarak ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun.

Bahçemizden görüntüler

2009-06-19T00:02:00.003+03:00

Bahçemizden görüntüler

Mevsim değişimi başladığında toprakta ilgi ve uğraş başlar, canlanma kendini belli eder. Babamlarında şehrin dışında önceleri yazlık diye yaptıkları şimdilerde ise belediye olup şehirleşme kapsamında olan bir yerleri var. Bahar geldiğinde yavaş yavaş ilgilenmeye başlarlar. Toprak otlardan ve önceki sebze artıklarından temizlenir, yeni toprak ve gübre alır, bahçeyi hazırlar.
Annemle birlikte aldıkları fideleri bölümlere yer yer ekmeye başlarlar. Aslında yaptıkları sadece oyalanma diye başlar ama yaz sonu hatta sonbaharın ilk aylarına kadar yetecek nitelikte ürün alır taze taze yeriz.

Bu sene gene uğraş verip bahçeyi temizleyip düzenlemişti. Bir bölüme domates fideleri ki çiçek açmaya başladı hatta ufak ufak verdi bile. Diğer bir bölüme salatalık, karşı taraflarına çarliston, kıl, kırmızı ve dolmalık biberlerden, ön kısmına patlıcan fideleri dikmişler. Ayrıca diğer bir kısma da bakla, taze kabak, enginar, bunların yan tarafına da maydanoz, nane, taze soğan tohumları ekmişlerdi.
Duvar kenarlarında ısırgan, dikensiz böğürtlen ve dağ çilekleri yerleştirmiş. Bunların arasında ise erik ağacı, şeftali ağacı, zeytin ağacı, incir ağaçları, elma ağaçları, ne yazık ki kuruyan vişne ağacı var. Diğer bir köşede ise kırmızı kokulu üzüm asması var ki verdiğinde tadına doyum olmuyor.
Girişte ise gözü gibi baktığı beyaz ve kırmızı üzümlerden oluşturduğu asma altı ile kamelyası var.
Bütün bir yaz her ikisi de bunlarla uğraşıp oyalanır elde ettikleri birkaç tabak ürünlerle yaptıklarını bizlere yedirdiklerinde ise mutluluklarına diyecek olmaz.

Nişastalı Kurabiye

2009-06-11T00:02:00.002+03:00

Nişastalı Kurabiye

Bu kurabiye tarifini bir gazetenin verdiği Oktay Usta ile çay saati kitapçığından aldım. Çok güzel bir kurabiye oldu. Özellikle çocuklar çok beğendiler. Bunu yapalı çok oldu ama bundan sonra bu kurabiyeden birçok kere yaptım. Sizlere de tavsiye ederim. Yapacak olanlara kolay gelsin diyorum.

Malzemeler:
1 paket yumuşamış margarin
2 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı nişasta
Üzerine:
Pudra şekeri
Marmelat

Yapılışı:
Bir kaba yumuşamış margarini alın ve iyice karıştırın ve yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra sırasıyla diğer malzemeleri de ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 1 cm kalınlığında açarak istediğiniz kalıplarla keserek yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kızlar da kurabiyeleri yaparken yuvarlayıp ortasına fındık koydular.170 derecede çok fazla kızarmadan pişirin. Fırından çıktıktan sonra bir servis tabağına alın, ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine pudra şekeri serpin veya evinizde bulunan bir marmelat çeşidinden kurabiyelerin üzerine sürün. Ben kızılcık marmeladı sürdüm çok güzel oldu. Oktay Usta ise benmari usulü erittiği çikolatayı kurabiyenin bir ucuna batırıp yeşil fıstığa bulamıştı. Yani istediğiniz şekillerde sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Kabak oturtma

2009-06-05T00:01:00.006+03:00

Kabak oturtma

Diğer blogcu sayfasında paylaşımlarımızı yaparken hazırlayıp arşivimize koyduğumuz bu tarifi, bilgisayarımızı tararken bulduk. Geçte olsa sizlerle paylaşmak için bu sayfaya ekliyorum.
Bizler kabak oturtmayı her zaman severek yeriz, sizlerin de beğeneceğinizi umuyorum.

Malzemeler:
1 kg taze kabak
200 gr kavrulmuş kıyma
1 kuru soğan
3 domates
1 taze kırmızıbiber
3 -4 tane yeşilbiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Karabiber, kırmızı pul biber, tuz
Zeytinyağı

Yapılışı:
Kabakları soyup yıkayın halka halka doğrayıp tuzlayın, bol yağda hafif kızartın.
Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurup, kavrulmuş kıymayı da katıp birkaç kez karıştırın. Doğradığınız biberleri de katın kavurmaya devam edin. Biberler yumuşadığında, arzunuza göre salçasını, küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyin ve domatesler suyunu verip iyice yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra baharatlarını da katarak tatlandırın.
Yayvan bir tencereye kızarmış kabakları bir sıra dizin. Üzerine hazırladığınız bu harçtan yayın. Sonra tekrar kabak ve en üste harcı gelecek şekilde yerleştirin. Yemeğin üstünü aşmayacak şekilde suyunu koyun ve kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak yanında pilavla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Fırında tavuk şiş

2009-05-31T01:02:00.001+03:00

Fırında tavuk şiş

Malzemeler:
½ kg. piliç bonfile
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, kekik, kırmızı pul biber, karabiber
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Domates ve yeşil taze biber (Miktarı isteğe bağlı olarak )

Yapılışı:
Piliç bonfileleri kuşbaşı olarak kesin bol suda yıkayıp süzdürün.
Sosu için gerekli olan yoğurt, salça, tuz, sızma zeytinyağı ve baharatları kuşbaşı piliç etlerin üzerine ekleyerek karıştırın buzdolabında en az 1 – 2 saat bekletin. Daha sonra etleri çöp şişlere geçirerek bir cam tepsiye dizin. Arzunuza göre domates ve yeşilbiber ekleyerek fırının ızgara ayarında en yüksek ısıda pişirin.
Bir yüzü piştiğinde diğer yüzü çevirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyetler olsun.

Eskişehir Gezisi ve Fırında Pembe Patates

2009-05-22T13:10:00.001+03:00

Eskişehir Gezisi ve Fırında Pembe Patates

Merhaba sevgili arkadaşlarım, biz bu sene leyleği havada gördük, durduğumuz yok. Bu sefer de 19 Mayıs bayramı tatilini fırsat bilerek Eskişehir’e gittik. Büyük kızımın Eskişehir’de okuyan liseden arkadaşı İrem’in daveti üzerine gitmeye karar verdik. Küçük kızım da okulla İstanbul, Çanakkale, Bursa gezisine katıldı. Cumartesi sabahı önce kızımız ehliyet sınavına girdi, sonra yola koyulduk. Yolda kızımın ehliyet sınavından geçtiğini öğrenmemiz de ayrı bir mutluluk oldu. Eskişehir’de arkadaşlarla beraber gezilecek çoğu yeri gezdik.

Güzel bir şehir Eskişehir, kanalda tur attık,

çiğ böreklerinden yedik,

restore edilmiş Odun pazarı evleri,

cam ve lületaşı müzeleri

görülmeye değer yerlerden bir kısmı, dönüşte de Sivrihisar’a uğradık. Biz hayran kaldık, eski camileri, çeşmeleri, evleri görülmeye değer. Eğer evler restore edilirse yeni bir Beypazarı kazanmış oluruz. Biz zamansızlıktan çok fazla gezemedik, ama yolunuz oradan geçerse, Sivrihisar’a da uğrayın derim. Dönüşte de yine Ankara’da kızımızın arkadaşına uğrayarak yolumuza devam ettik. Tabii yeni keşfettiğimiz Ankara Samsun karayolunda Elmadağ’ı geçer geçmez Shell benzinliğinin hemen yanında Hatay Sofrasında (Gökhan Güney’in) kağıtta ve tepside kebaplarımızı yedik. Oraya yolu düşen herkese tavsiye ederim. Gerçekten Hatay’da yediklerimiz gibi lezzet ve tadındaydı, fiyatlar da bize çok uygun geldi.

Sevgili İrem’e, Sema Hanıma ve Saim Beye güzel ev sahipliği için çok teşekkür ediyoruz.
Bu güzel geziden sonra haliyle biraz da yorgun olarak çok şükür sağ salim evimizdeyiz. Bu Eskişehir gezimizle ilgili resim ve yazıları eşim kendi sayfasında daha sonra paylaşacak tabi.
Bugün sizlerle, organik Pazar açıkken oradan aldığım kırmızı patateslerden yaptığım fırında patateslerimi paylaşmak istedim. Malum herkes diyette, canı patates kızartması çekenler için güzel bir seçenek. Aynen kızartma lezzetinde, hem de çok daha sağlıklı.

Malzemeler
Bir kg patates (daha fazla da olabilir)
Kekik, pul biber, karabiber, tuz, kimyon
Çok az sızma zeytinyağı

Yapılışı
Patatesleri bol suyun için de iyice yıkayın. Kabuklarını soymadan elma dilimi gibi istediğiniz kalınlıkta dilimleyin. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Patateslerin üzerine baharatları ve zeytinyağını dökerek karıştırın ve fırın tepsisine dökün.
200 derecede pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Ben kırmızı(kırmızı pembe arası bir renk) patatesle ilk defa denedim, gerçekten çok lezzetli bir patates, tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Samsun Ekolojik Pazar Mahkeme kararı ile kapatıldı….

2009-05-14T00:02:00.011+03:00

Samsun Ekolojik Pazar Mahkeme kararı ile kapatıldı….

Gazi Belediyesi tarafından kurulan 62 ahşap dükkanda ev hanımlarının el sanatı ve organik ürünleri satışa sunduğu Ekolojik Pazar'a, bir vatandaşın Samsun 2. İdare Mahkemesi'ne açtığı dava sonucu tahliye kararı verildi.

Daha önce büyük bir şevkle duyurduğumuz, açılmasından önce yaklaşık 1 yıl genel anlamda burada ürün getirecek olan kırsal kesime verilen eğitim ürettikleri doğal ekolojik ürünleri getirebilecekleri, bizlerin de paylaşabileceği bir mekan olan ekolojik ürünler parkı, civar bir apartmanın mahkemeye başvurması ile
‘’ …….. kamu hizmetinin yürütülmesi için gerekli ve zorunlu olan tesis kapsamında değerlendirilemeyeceğinden ……’’ kararı ile artık mevcut yerinde olamayacak.

Uzun emek ve çabalarla elde edilen bir bir güzellik, kamu sağlığı açısından yararı inkar edilemeyecek bir güzellik, itiraz nedeni ile ve hukuki statüde yer bulamadığından kapatıldı.

Gene de bu parkın açılmasında kısa da olsa bizlere ulaşmasında çaba, gayret ve çalışmalarda bulunan, alın teri döken herkese TEŞEKKÜRLER…

Umarız bu kadar emek ve çabanın değerlendirilebileceği ve kamu olarak bizlere de yararı olan bu pazarın bir başka mekanda gene hizmete başlaması sağlanır.

Konu ile ilgili gazete haberi:
EKOLOJİK PAZARA TAHLİYE

Konu ile ilgili daha önce yayınlamış olduğumuz yazı linkleri:

Samsun'da Ekolojik ürünler pazarı

Samsun Ekolojik pazarda kahvaltı

EKOLOJİK PAZAR

Mendek

2009-05-08T00:02:00.000+03:00

Mendek

Pazarda gezerken görüp aldığımız bu otu alıp nasıl pişireceğimizi bilmediğimiz için internette araştırma yaptık, genelde sade kavrulup yeniyordu ya da çorbası yapılıyordu. Biz de kendi ağız tadımıza göre kavurup yumurtalı yapmaya karar verdik. Ot olduğu halde çok çabuk pişmedi, bir dahaki sefere birazcık haşlayıp öyle denemeyi düşünüyorum. Hatta yaptığım akşam habersiz arkadaşlar da gelmişti, onlar da ilk kez yediler. Ama hepimiz de çok beğendik, sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:
1 bağ mendek otu
1 kuru soğan
2 çorba kaşığı dolusu kavrulmuş kıyma
Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon, tuz
4–5 yumurta
Sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Mendek otunun saplarını keserek yapraklarını ayırın. Ayıkladığınız yaprakları yıkayarak süzdürün. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleştirin. Otları da atarak kavurun. Yukarıda da belirttiğim gibi biraz zor piştiği için ben biraz su ilavesi yaparak ağzını kapatıp pişirmeye bıraktım. Otlar yumuşayıp pişince kavrulmuş kıymayı, baharatları ekleyip karıştırın. Daha sonra yumurtaları çırparak üzerine dökün ve beyazları pişene kadar ateşte tutun. Arzunuza göre yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Hamsi tava

2009-05-05T00:02:00.001+03:00

Hamsi tava

Balık mevsiminin yavaş yavaş sona ermekte olduğu şu günlerde, uzun bir ara vermek durumunda kaldığımızdan yayınlayamadığımız, Hamsi sezonunda yaptığımız hamsi tavaları sizlerle paylaşmak istedim.
Bu sefer bir de filmini ekledik. Genelde mısır unu ile kızartılan hamsiyi biz buğday unu ile kızartırız. Sizler arzunuza göre tercih edebilirsiniz.

Malzemeler:
1 kg hamsi
Buğday unu
2 tatlı kaşığı tuz
Sıvıyağ

Yapılışı:
Hamsileri ayıklayıp suyu durulanıncaya kadar yıkayıp sonra süzdürün. Tuzlayarak biraz bekletin. Tavaya ayçiçeği yağı koyarak kızdırın. Bol unun içinde unladığınız hamsileri tavaya resimdeki gibi dizin. Alt kısmı kızarınca üzerine düz bir tabak kapatarak, önce yağını süzdürün ve hamsileri tabağa ters çevirerek alın. Sonra tabaktaki hamsiyi tavaya kaydırak şeklini bozmadan aktarın. Yağını da üzerine dökün. Bu yüzü de kızarınca yine tabağı kapatıp, yağını süzdürün ve tabağa ters çevirerek alın. Bu tabaktan da servis tabağına aktarın. Yanında salata, yeşillikler ve tabii ki tahin helvasıyla birlikte servis yapın. Üzerine de bol köpüklü bir Türk kahvesi de pek güzel gider. Benim kahveyle pek aram yoktur ama balık yedikten sonra kahve içmek çok güzel oluyor.
Afiyet olsun.

Tencerede Biftek

2009-05-01T00:05:00.002+03:00

Tencerede Biftek

Ankara dönüşü yeniden merhabalar. Ankara’da eşimin kontrolleri bittikten sonra Beypazarı’na gittik, tabii daha önce gidenler bilirler, bol bol alışveriş yaptık, o güzelim lezzetleri görüpte almamak olmazdı. Tarhanası, kurusu, doğal kurutulmuş sebze ve meyveleri, çeşitli otlar, şu an hatırıma gelen lezzetler… Hele sarmalarına bayıldım, bol ekşili. İlk fırsatta oradan aldığım ekşi dağ eriğiyle deneyeceğim, umarım onlarınki gibi olur.
Kısaca biz Beypazarı’nı çok sevdik, ilk fırsatta çocuklarla da gitmeyi düşünüyoruz. Kısa süreli de olsa geçmişte yolculuk yapmak isteyenler için güzel bir seçenek. Tabii oraya gitmişken bir sürü de fotoğraf çektik, onun dışında Ankara’da iki yıl önce restore edilmiş Eski Ankara Evleri de görülmeye değer, bu işe emeği geçenleri kutluyoruz. Gerçekten çok güzel olmuş.
Dönüşte de Hattuşaş, Yazılıkaya ve Alaca höyüğe de uğradık. Memleketimizin her yeri görülmeye değer güzellikte.
Tüm bunlarla ilgili yazı ve fotoğrafları, daha sonra eşimin sayfasından detaylı olarak izleyebilirsiniz.
Şu sıralar çoğu arkadaş diyette, ben de daha önce hazırladığım diyete de uygun olduğunu düşündüğüm bu yemeğimi sizlerle paylaşmak istedim. Kızartma olmadığı için de çok daha sağlıklı.

Malzemeler:
500 gr biftek
1 küçük soğan
Kekik, karabiber, kırmızı pul biber, tuz
Çok az zeytinyağı
Üzeri için
Domates
Yeşilbiber
Patates
Soğan
Sarımsak

Yapılışı:
Bifteklerin üzerine ince kıyılmış soğan, kekik, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın, dolapta dinlendirin.
Daha sonra yayvan bir çelik tencereyi ateşe koyarak kızdırın, arada birkaç damla su damlatarak kontrol edin. Eğer su damlacıkları cıva gibi tencerede dolaşıyorsa tavını almış demektir. Kesinlikle tencereye yağ koymayın, bu şekilde etler ızgara lezzetinde olacaktır. Biftekleri tencereye hiç aralıksız olarak üzerine bastırarak yerleştirin. Ateşi kısığa getirin. İlk başta biftekler tencereye iyice yapışacaklardır. Ama bir süre sonra yavaşça suyunu vererek tabandan ayrıldığını göreceksiniz. O zaman biftekleri bir spatula yardımıyla ters çevirin. Bir iki dakika kadar bu şekilde pişirdikten sonra, etlerin üzerine patates, soğan, domates, sarımsak ve biberleri yerleştirin. İsterseniz bir domatesi rendeleyerek te ekleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Poğaça

2009-04-22T00:02:00.005+03:00

Poğaça

Bu nefis poğaçaları sevgili Gönül ’ün sayfasında görmüştüm. Yapalı epey zaman oldu, gerçekten de söylediği gibi kıyır kıyır oldular, bizler severek yedik, sizde eğer bu çeşit poğaçadan hoşlanıyorsanız tavsiye ederim. Ben peynirli yaptım. Ama sizler değişik iç malzemeler de kullanarak yapabilirsiniz. Gönül’cüğüme bu nefis poğaçalar için çok teşekkür ediyor tarifimize geçiyorum.

Malzemeler:
1 paket yumuşamış margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
½ yarım çay bardağı sirke
1 çay bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta akı
Aldığı kadar un

İçi İçin:Beyaz peynir, maydanoz, nane

Üzeri İçin:
1 yumurta sarısı
Çörekotu

Yapılışı:
Tüm sıvı malzemeyi bir kapta iyice karıştırın sonra kabartma tozu ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 3mm kadar kalınlığında açıp, istediğiniz büyüklükte bir bardakla yuvarlaklar kesin. Elinizle istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak ta yapabilirsiniz, ama bu şekilde bardakla kesince çok pratik ve çabuk oluyor. Bu yuvarlakların ortasına iç harcını koyup, yarım daire şeklinde kapatın, yağlanmış tepsiye dizerek üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. 200 derecede pişirerek, çayla birlikte servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

NOT: Sevgili arkadaşlarım yarın sabah eşimim kalp pili kontrolü için Ankara’ya gideceğiz. Hafta sonuna kadar yokum, dönüşte görüşmek üzere sevgiler...

Ayvalı Sakızlı Muhallebi

2009-04-15T00:02:00.004+03:00

Ayvalı Sakızlı Muhallebi

Malzemeler:
1 paket sakızlı muhallebi
4 su bardağı süt
1 ayva
Portakal kabuğu rendesi (arzuya göre)
Toz şekeri( miktar arzuya göre)
1 paket vanilya
1 çay bardağı su
Gıda boyası (arzuya bağlı)

Yapılışı:
Muhallebiyi pakette belirtilen süt miktarına göre karıştırarak pişirin. Kâselere boşaltın. Ayvayı rendeleyin su ve şeker ilavesiyle pişirin, arzunuza göre gıda boyası ile portakal kabuğu rendesi katın, kıvamını bulduğunda ateşten alın ve muhallebilerin üzerine eşit olarak paylaştırın. Dolapta soğutun, dondurma veya kaymakla servis yapın. Arzunuza göre çikolata sosu da dökebilirsiniz.
Afiyet olsun.

ÖDÜL

Sevgili arkadaşım Ayşe ( anneminkiziyim ) bloglar arasında verilen bu ödüle beni de layık görmüş. Kendisine bu güzel ödül ve inceliği için çok teşekkür ediyorum. Ben de bu güzel ödülü tüm arkadaşlarıma gönderiyorum.

Sevgilerimle…

Bilegi ve Mutfaktaki Yaban

2009-04-08T17:11:00.014+03:00

Bilegi ve Mutfaktaki Yaban

Sevgili arkadaşlarım elimizde olmayan nedenlerden dolayı bir süre sayfalarımızı güncelleyemedik. Sizleri de merakta bıraktık kusura bakmayın, ama çok şükür sağlığımız yerinde. Bu süre içinde sayfalarımızı ziyaret eden, bizleri yalnız bırakmayan dostlarımıza gönülden teşekkür ediyoruz.

Baharı yaşadığımız şu günlerde de pek evde oturmuyor, bol bol geziyor, tabii fotoğrafta çekiyoruz. Bu hafta sonu da memleketim Gerze’ye gittik, oradan bahçemizden daha yeni yeni çıkmış kokmuşları (rezene) topladık. Dün de annemlerde toplanıp, bu güzel bahar yemeğini yapıp yedik.

İşte sizlerle de bugün annemin yaptığı, memleketime ait (Sinop-Gerze) sebze severlerin hoşlanacağı bu yemek tarifini paylaşmak istiyorum. Tabii bol sebzeli olduğu için de sebzelerin ayıklanıp, temizlenmesi epey bir zaman alıyor ve yorucu oluyor. Bizim oralarda rezene'nin yöresel adı kokmuştur. Kokmuş, bahar aylarında Gerze’de tarlalarda kendiliğinden yetişir ve köylüler pazara bolca getirip satarlar. Samsun pazarlarında olmadığı için annem de yazlıkta bahçesine bu kokmuşlardan dikti ve zamanı geldiğinde kendiliğinden çıkıyor. Tabii bizde faydalanmış oluyoruz.
Bilegi çocukluğumdan beri severek yediğim bir lezzettir, hele o yemekteki rezenenin mis gibi kokusu çok güzeldir. Sebzelerle tuzlanmış palamut balığının birleşimi ayrı bir lezzet, belki balıksız da yapılabilir ama ona asıl lezzeti bu balık veriyor. Eğer palamut tuzlunuz yoksa tuzlu hamsiyle de yapabilirsiniz. Bu yemek yapıldığında ailece toplanıp, beraberce yeriz. Anneme gittiğimde annem yemeği çoktan yapmaya başlamıştı bile, bana da sadece görüntüleyip afiyetle yemek düştü. Şimdi buyurun hep birlikte yemeğimizin yapımına geçelim.

Malzemeler:
Kokmuş (Rezene)
Kuru soğan
Ebegümeci
Ispanak
Pazı
Pırasa
Kereviz Yaprağı
Bulgur
Tuzlanmış Palamut balığı
Sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Ben bu yemek için sebzelerin ölçüsünü vermiyorum. Tüm sebzeleri kullanmayabilirsiniz. Ama tabii bu yemeğin ana sebzesi rezene, o mutlaka olmalı. Miktarları da kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Öncelikle eşit miktarlardaki sebzeleri iyice yıkayıp incecik doğrayın. Balığı üç dört saat kadar suda bekleterek ve ara sıra suyunu değiştirerek tuzunu çıkartın. Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, sonra pırasaları ekleyin, birkaç dakika karıştırarak soteledikten sonra diğer sebzeleri de sırayla ekleyin, su eklemeyin, sebzelerin suları yeterli olacaktır. Sebzeler yumuşayıp piştiğinde iki kâse kadar bulgurunu ekleyip karıştırın, bizim sebzemiz fazla olduğu için bu kadar bulgur kullandık, siz sebze miktarına göre ve arzunuza göre koyabilirsiniz. Bulguru piştiğinde balık dilimlerini yemeğin alt kısmını yerleştirin, bir iki dakika kadar sonra tencereyi ocaktan alın. Yemeğiniz piştiğinde sanki pilav gibi susuz olmalıdır. Bir beş dakika kadar bekletin ve sıcak olarak servis yapın. Böylesine bol vitaminli bir yemeği herkese tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Nerdeyse Gerze’de bile unutulmaya başlamış olan bileginin tarifine;

sevgili Tijen’in (Mutfaktazen) son kitabı Mutfaktaki Yaban adlı kitabında rastlayınca çok mutlu oldum.

Kendisine emekleri ve bu güzel bilgileri bizlerle paylaştığı için çok teşekkür ediyoruz. Gerçekten çok güzel bir kitap, her otun tanıtımından önce yöresel isimleri ve bir öyküsü yer alıyor, ben bu öyküleri çok sevdim. Ardından otların tanıtımı, nerelerde yetiştikleri, kullanılacağı yerler ve yörelere göre yemek tarifleri yer alıyor. Baskı mükemmel, doğada karşılaşıp tanımadığınız otları bu kitaptaki güzel resimlere bakarak tanıyabilirsiniz. Kitapta ayrıca otlara ait genel bilgiler, nasıl toplanacağı, saklanacağı, pişirme yöntemleri gibi yararlı bilgiler de var. Kısaca elinizden düşüremeyeceğiniz, akıcı bir dilde yazılmış, her zaman yararlanabileceğiniz güzel bir kitap…
Emeklerine, kalemine sağlık Tijen’ciğim, başarılarının devamını diliyoruz…