Poğaça

Poğaça

Bu nefis poğaçaları sevgili Gönül ’ün sayfasında görmüştüm. Yapalı epey zaman oldu, gerçekten de söylediği gibi kıyır kıyır oldular, bizler severek yedik, sizde eğer bu çeşit poğaçadan hoşlanıyorsanız tavsiye ederim. Ben peynirli yaptım. Ama sizler değişik iç malzemeler de kullanarak yapabilirsiniz. Gönül’cüğüme bu nefis poğaçalar için çok teşekkür ediyor tarifimize geçiyorum.

Malzemeler:
1 paket yumuşamış margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
½ yarım çay bardağı sirke
1 çay bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta akı
Aldığı kadar un

İçi İçin:Beyaz peynir, maydanoz, nane

Üzeri İçin:
1 yumurta sarısı
Çörekotu



Yapılışı:
Tüm sıvı malzemeyi bir kapta iyice karıştırın sonra kabartma tozu ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 3mm kadar kalınlığında açıp, istediğiniz büyüklükte bir bardakla yuvarlaklar kesin. Elinizle istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak ta yapabilirsiniz, ama bu şekilde bardakla kesince çok pratik ve çabuk oluyor. Bu yuvarlakların ortasına iç harcını koyup, yarım daire şeklinde kapatın, yağlanmış tepsiye dizerek üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. 200 derecede pişirerek, çayla birlikte servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

NOT: Sevgili arkadaşlarım yarın sabah eşimim kalp pili kontrolü için Ankara’ya gideceğiz. Hafta sonuna kadar yokum, dönüşte görüşmek üzere sevgiler...

Ayvalı Sakızlı Muhallebi

Ayvalı Sakızlı Muhallebi

Malzemeler:
1 paket sakızlı muhallebi
4 su bardağı süt
1 ayva
Portakal kabuğu rendesi (arzuya göre)
Toz şekeri( miktar arzuya göre)
1 paket vanilya
1 çay bardağı su
Gıda boyası (arzuya bağlı)



Yapılışı:
Muhallebiyi pakette belirtilen süt miktarına göre karıştırarak pişirin. Kâselere boşaltın. Ayvayı rendeleyin su ve şeker ilavesiyle pişirin, arzunuza göre gıda boyası ile portakal kabuğu rendesi katın, kıvamını bulduğunda ateşten alın ve muhallebilerin üzerine eşit olarak paylaştırın. Dolapta soğutun, dondurma veya kaymakla servis yapın. Arzunuza göre çikolata sosu da dökebilirsiniz.
Afiyet olsun.

ÖDÜL

Sevgili arkadaşım Ayşe ( anneminkiziyim ) bloglar arasında verilen bu ödüle beni de layık görmüş. Kendisine bu güzel ödül ve inceliği için çok teşekkür ediyorum. Ben de bu güzel ödülü tüm arkadaşlarıma gönderiyorum.

Sevgilerimle…

Bilegi ve Mutfaktaki Yaban

Bilegi ve Mutfaktaki Yaban

Sevgili arkadaşlarım elimizde olmayan nedenlerden dolayı bir süre sayfalarımızı güncelleyemedik. Sizleri de merakta bıraktık kusura bakmayın, ama çok şükür sağlığımız yerinde. Bu süre içinde sayfalarımızı ziyaret eden, bizleri yalnız bırakmayan dostlarımıza gönülden teşekkür ediyoruz.

Baharı yaşadığımız şu günlerde de pek evde oturmuyor, bol bol geziyor, tabii fotoğrafta çekiyoruz. Bu hafta sonu da memleketim Gerze’ye gittik, oradan bahçemizden daha yeni yeni çıkmış kokmuşları (rezene) topladık. Dün de annemlerde toplanıp, bu güzel bahar yemeğini yapıp yedik.

İşte sizlerle de bugün annemin yaptığı, memleketime ait (Sinop-Gerze) sebze severlerin hoşlanacağı bu yemek tarifini paylaşmak istiyorum. Tabii bol sebzeli olduğu için de sebzelerin ayıklanıp, temizlenmesi epey bir zaman alıyor ve yorucu oluyor. Bizim oralarda rezene'nin yöresel adı kokmuştur. Kokmuş, bahar aylarında Gerze’de tarlalarda kendiliğinden yetişir ve köylüler pazara bolca getirip satarlar. Samsun pazarlarında olmadığı için annem de yazlıkta bahçesine bu kokmuşlardan dikti ve zamanı geldiğinde kendiliğinden çıkıyor. Tabii bizde faydalanmış oluyoruz.
Bilegi çocukluğumdan beri severek yediğim bir lezzettir, hele o yemekteki rezenenin mis gibi kokusu çok güzeldir. Sebzelerle tuzlanmış palamut balığının birleşimi ayrı bir lezzet, belki balıksız da yapılabilir ama ona asıl lezzeti bu balık veriyor. Eğer palamut tuzlunuz yoksa tuzlu hamsiyle de yapabilirsiniz. Bu yemek yapıldığında ailece toplanıp, beraberce yeriz. Anneme gittiğimde annem yemeği çoktan yapmaya başlamıştı bile, bana da sadece görüntüleyip afiyetle yemek düştü. Şimdi buyurun hep birlikte yemeğimizin yapımına geçelim.

Malzemeler:
Kokmuş (Rezene)
Kuru soğan
Ebegümeci
Ispanak
Pazı
Pırasa
Kereviz Yaprağı
Bulgur
Tuzlanmış Palamut balığı
Sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Ben bu yemek için sebzelerin ölçüsünü vermiyorum. Tüm sebzeleri kullanmayabilirsiniz. Ama tabii bu yemeğin ana sebzesi rezene, o mutlaka olmalı. Miktarları da kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Öncelikle eşit miktarlardaki sebzeleri iyice yıkayıp incecik doğrayın. Balığı üç dört saat kadar suda bekleterek ve ara sıra suyunu değiştirerek tuzunu çıkartın. Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, sonra pırasaları ekleyin, birkaç dakika karıştırarak soteledikten sonra diğer sebzeleri de sırayla ekleyin, su eklemeyin, sebzelerin suları yeterli olacaktır. Sebzeler yumuşayıp piştiğinde iki kâse kadar bulgurunu ekleyip karıştırın, bizim sebzemiz fazla olduğu için bu kadar bulgur kullandık, siz sebze miktarına göre ve arzunuza göre koyabilirsiniz. Bulguru piştiğinde balık dilimlerini yemeğin alt kısmını yerleştirin, bir iki dakika kadar sonra tencereyi ocaktan alın. Yemeğiniz piştiğinde sanki pilav gibi susuz olmalıdır. Bir beş dakika kadar bekletin ve sıcak olarak servis yapın. Böylesine bol vitaminli bir yemeği herkese tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Nerdeyse Gerze’de bile unutulmaya başlamış olan bileginin tarifine;

sevgili Tijen’in (Mutfaktazen) son kitabı Mutfaktaki Yaban adlı kitabında rastlayınca çok mutlu oldum.

Kendisine emekleri ve bu güzel bilgileri bizlerle paylaştığı için çok teşekkür ediyoruz. Gerçekten çok güzel bir kitap, her otun tanıtımından önce yöresel isimleri ve bir öyküsü yer alıyor, ben bu öyküleri çok sevdim. Ardından otların tanıtımı, nerelerde yetiştikleri, kullanılacağı yerler ve yörelere göre yemek tarifleri yer alıyor. Baskı mükemmel, doğada karşılaşıp tanımadığınız otları bu kitaptaki güzel resimlere bakarak tanıyabilirsiniz. Kitapta ayrıca otlara ait genel bilgiler, nasıl toplanacağı, saklanacağı, pişirme yöntemleri gibi yararlı bilgiler de var. Kısaca elinizden düşüremeyeceğiniz, akıcı bir dilde yazılmış, her zaman yararlanabileceğiniz güzel bir kitap…
Emeklerine, kalemine sağlık Tijen’ciğim, başarılarının devamını diliyoruz…

Çeşnili pirinçli yumurta

Çeşnili pirinçli yumurta

Eşimin zaman zaman yaptığı farklı ve değişik pazar omlet ve yumurtaların tariflerinden severek beğenerek yediğimiz bir yumurta tarifi... Pirinçli yaptığı yumurtalardan bu hafta bol çeşnili ve baharatlı olanını paylaşıyoruz.
İşte eşimden ( Seyyah – Gittiklerimden -) bir Pazar yumurtamız daha….

Malzemeler:
1 adet irice orta boy kuru soğan
3 – 4 adet yumurta (ya da kişi başı)
4 – 5 diş sarımsak
1 adet irice domates
1 adet kırmızıbiber
1 adet yeşilbiber
1 küçük kase haşlanmış pirinç ya da pilav
1 ½ çay bardağı sızma zeytinyağı
1 ½ tatlı kaşığı kırmızı toz pul biber
1 ½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı tuz (silme)



Yapılışı:
Tavaya konulan bol sızma zeytinyağınızı az ısıtıp kuru soğanları ve sarımsakları hafiften pembeleştirin. Pembeleşmeye başladığında küp kesilmiş yeşil ve kırmızıbiberleri ekleyip ölgünleştirin. Domatesleri katıp birkaç defa alt üst yapıp kapağını kapatıp yüksek harlı ateşte bırakın. Domatesler piştiğinde baharatları ekleyip alt üst edip birkaç dakika karıştırın. Bu arada önceden haşlanmış pirinçleri ya da pilavınızdan küçük bir kase miktarınca ekleyip iyice karıştırın. Önceden bir kase de çırptığınız yumurtaları üzerinde gezdirerek dökün. Tavayı hareket ettirerek altının yanmasına fırsat vermeyin.
Sıcak olarak tabaklarınıza alıp afiyetle yiyin.

Soğanlı Yumurta ve SEVGİ ÖDÜLÜ

Soğanlı Yumurta

Havaların değişkenliğinin çok olduğu şu sıralar bizler kuru soğanı yemeklerimizde bol kullanırız. Eşim de özellikler yumurtalarda bol bol kullanmayı sever.
Uzun zamandan bu yana rahatsızlığımız nedeni ile pazar yumurtalarımıza ara vermek zorunda kalmıştık. Bu sabah eşimin yaptığı bol soğanlı ve acılı yumurta tarifini sizlerle paylaşmak istedik.
İşte eşimden ( Seyyah – Gittiklerimden -) bir Pazar yumurtamız daha….

Malzemeler:
2 adet iri orta boy kuru soğan
3 adet yumurta (kişi başına ya da ağız tadına göre)
1 adet taze kırmızıbiber
1 adet çarliston yeşilbiber
2 adet acı yeşilbiber (isteğe bağlı)
1 adet domates
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
1 kahve fincanı süt
½ yemek kaşığı acı biber salçası
Kimyon, karabiber, kırmızı toz pul biber, tuz




Yapılışı:
Oldukça küçük küpler şeklinde kuru soğanları kesip bol sızma zeytinyağında pembeleştirin. Hafif pembeleşmeye başladığında kırmızı ve yeşilbiberleri ekleyin. Sotelenince baharatları ekleyip birkaç defa alt üst edin. Acı biber salçasını da katıp karışım içinde eritin. Domatesleri de koyup birkaç dakika ölgünleşinceye kadar hızlı ateşte pişirin.
İster kişi başına isterseniz ağız tadını almayı öncelik olarak görüyorsanız bir eksiği yumurtaları kırıp bir başka kapta iyice çırpın. Bu arada sütü ekleyip kabarmaya başladığında hemen yumurtaları tava üzerinde dolaştırıp eşit yayarak bir iki defa alt üst yapıp pişirin. Tam pişme öncesi altını kısıp birkaç dakika daha bekletin. Bizde de olduğu gibi (!) bazılarımız yumurtanın özellikle beyazlarının tam pişmesini ister.
Yumurtamız piştiği zaman altını kapatıp sıcak olarak servis yapın.
Afiyetler olsun.

**

SEVGİ ÖDÜLÜ



Sevgili arkadaşlarım Ayşe , Asiye ve guelsen beni bu güzel ödüle layık görmüşler. Kendilerine çok teşekkür ediyorum …

Ödülün 3 kuralı varmış.
Kurallar şöyle..
1. Seni ödüllendiren blog yazarının linkini vermek.
2. Bu ödülü başka 7 blog sahibine linklerini vererek göndermek.
3. Seçilen blog yazarlarını durumdan haberdar etmek.

Ama ben bu ödülü arkadaş listemdeki tüm arkadaşlarıma veriyorum. Hepiniz benim için çok değerlisiniz ve sizleri çok seviyorum.
En İçten Sevgilerimle…

Üzüm Peltesi - PEPEÇURA

Üzüm Peltesi - PEPEÇURA

Doğu Karadeniz’de kokulu üzümden yapılan tatlıya pepeçura deniyor, mısır unu, nişasta ve üzüm suyu karışımından yapılıyor. Üzerine de dövülmüş fındık serpiliyor. Ben de yıllardır annemlerin bahçesinden topladığım bu üzümleri nişastayla karıştırarak pelte yaparak değerlendiririm. Bu yıl iftara gittiğimiz bir arkadaşımızda pepeçura yedik. Yalnız o mısır unu yerine buğday unu kullanmıştı, puding kıvamında çok lezzetliydi. Ben ise aşağıda benim yaptığım şekliyle pelte tarifini veriyorum.

Malzemeler:
Kokulu siyah üzüm
Nişasta
Şeker

Yapılışı:
İstediğiniz miktarda üzümü yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerine gelecek kadar su koyarak kaynatın. Ilınınca bir süzgeçten suyunu süzün üzümleri de sıkarak süzgeçten geçirin.1 su bardağı su için 1 çorba kaşığı nişasta kullanın. Benim 6 bardak çıktığı için 6 çorba kaşığı da nişasta kullandım. Nişasta, üzüm suyu ve ağız tadınıza göre şeker koyarak, karıştırarak pişirin. Kıvamı muhallebi kıvamında olacaktır. Eğer daha koyu olursa pişirme esnasında biraz su ilave edebilirsiniz. Daha sonra ister bir cam tepsiye, ister kâselere, kadehlere boşaltarak soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Ben ayrıca bir tabağa bisküvi üzerine dökerek hazırladım, tadı çok güzel oldu. Yani bu pelteleri istediğiniz şekilde arzunuza göre servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

NOT: Daha önce hazırladığımız ama rahatsızlık nedeni ile yayınlayamadığım bu güzel tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Yeniden ilk başlama :-)

Yeniden ilk başlama :-)

Çok sevgili arkadaşlarım, çok istememe rağmen yeniden merhaba yazımızdan sonra yine uzun bir ara vermek durumunda kaldık. Epeyi sıkıntılı günlerin ardından çok şükür her şey yoluna girdi sayılır.
Ama misafirlerimizin yoğunluğundan bir türlü fırsat bulamadık. Bu hafta sonu güzel bir tarifle sizlere merhaba diyecektim, ama sağ olsun dostlarımız bizleri yalnız bırakmadı. Birazdan yine misafirlerimiz gelecek onlar gelmeden önce çay için genelde salata ağırlıklı şeyler hazırladım.
Zaman sıkışıklığından yaptıklarımın yapım aşamalarını çekemedim fakat eşim yapılmış hallerinin bir kısmını mutfakta resimlemişti. Bunların bir kısmının tariflerini daha önce yayınlamıştım.
Misafirlerimize sunduklarımızı sizlerle de paylaşarak, bundan sonra da inşallah ara vermeden sağlıkla bir arada olmayı diliyoruz.
Bu vesile ile bizleri arayıp hatır soran, değerli ve içten mesajlarını bırakan, dualarını eksik etmeyen, tüm gönül dostlarımıza bir defa daha teşekkür ediyoruz.