♥♥♥♥ TÜM GÖNÜL DOSTLARIMIZIN, BLOG SAYFALARINDAN YEMEK VE GEZİ PAYLAŞIMININ VEFALI ARKADAŞLARIMIZIN, MÜBAREK RAMAZAN BAYRAMINI KUTLUYOR, SAĞLIK SIHHAT BİRLİK DİRLİK ESENLİK İÇİNDE DAHA NİCELERİNE SEVENLERİ VE SEVDİKLERİ İLE ULAŞMALARINI DİLİYORUZ... ♥♥♥♥
SEYYAH & SOFRAM...

30 Aralık 2007 Pazar

Yeni bir yıl ve yeni yaş…
















Yeni bir yıl ve yeni yaş…

Dün akşam eşimin doğum günüydü. 50.yılı kutlaması nedeni ile kızlarımız dışarıda kutlamayı arzu ettiler. Bir tanıdığımızın kafetaryasında yer ayırttık, hem bir akşam yemeği yiyip hem de günü kutlamayı planladık.
O gece ile ilgili yazı ve resimler eşimin sayfasına

( GİTTİKLERİMDEN ) ekledik.
Canım doğum günü kutlu olsun, yeni yaşın ve yeni yılın sana, bize ve herkese sağlık, mutluluk, esenlik getirmesini diliyoruz.
Daha nice yıllara birlikte ulaşabilmek dilek ve temennisi ile…

19 Aralık 2007 Çarşamba

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun...

Sevdikleriniz İle Birlikte Sağlıklı ve Mutlu Nice
Bayramlar Geçirmeniz Dileğiyle..

Hayırlı Bayramlar…




Image Hosted by ImageShack.us



Allah'ın hoşnutluğunu kazanmak için yapılan her şeyde esas olan iyi niyettir. Kurbanda da bu böyledir, iyi niyet ve ihlâs esastır. Bakınız, bu konuda Kur'an-ı Kerim'de söyle buyuruluyor:


"Onların (kurbanların ) ne etleri, ne de kanları Allah'a ulaşır. Fakat O'na sadece sizin takvanız ulaşır.'' Esasen Allah Teâlâ, ancak takva sahiplerinin yapmış oldukları ibadetleri kabul eder.


Image Hosted by ImageShack.us




Bu vesileyle; dostluğu, sevgiyi ve geleceği... Aşımızı, ekmeğimizi, soframızı...


Hüznümüzü, acımızı, yalnızlığımızı paylaştığımız; birlik ve beraberliğimizi, kardeşlik ve dostluğumuzu en sıcak şekilde hissedeceğimiz mübarek Kurban Bayramınızı en içten dileklerimizle kutlar, sağlık, huzur ve mutluluklar dileriz.



Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us


sofram (blogcu'da)

aakif (blogcu'da)

gittiklerim (blogcu'da)

kenaryazilari (blogcu'da)

17 Aralık 2007 Pazartesi

Biber kızartması

Biber kızartması








Yazın yazlıkta kaldığımız süre içinde bahçeden kopartıp taze taze kızarttığımız biberlerin lezzeti bir başkaydı. Tabii ki bunu bilmeyeniniz yoktur. Bol yağda kızarttığımız biberlerin üzerine, yine bahçeden topladığımız domateslerle ve sarımsakla yaptığımız sosu döküp, bir de sarımsaklı yoğurt hazırlayıp, deniz dönüşü afiyetle yedik.


Sizlere de afiyetler olsun.




(Bu tarif aynı zamanda blogcu.com sayfamada eklenmiştir...)


Biber kızartması (blogcu'da)

(NOT: Photobucket ta yaptığımız kodları buraya eklediğimde ne yazık ki gösterim olmuyor, mecburen aynı resimleri tekrar slide.com a yükleyip ikinci bir gösterim kodu elde etmek durumunda kalıyoruz. Sebebini ve çözümünü belirtecek arkadaşlara şimdiden teşekkürler...)

13 Aralık 2007 Perşembe

Mantı

Mantı





Yazın yazlıkta kaldığımız sürede çocuklar mantı istemişlerdi. Biz denizdeyken annem hamuru yoğurmuştu bile, bizde denizden gelince elbirliğiyle mantımızı yaptık, kızım da ilk defa yufka açmayı denedi, ilk olmasına rağmen fena da olmadı. Bizim mantımız (Gerze’nin) çoğunun bildiğinden biraz daha farklı ve üçgen şeklinde kapatılıyor. Yoğurtlu ve cevizli olarak hazırlanıyor. Annem bu mantı hamurunu yoğururken kişi başına 1 avuç olarak un kullanılır. 1 avuçta misafir hakkı olarak koyar. Bu ölçü tam kararında olur. Biz bu mantıyı çok seviyoruz. Sizlerle de paylaşmak istedim.



Malzemeler:


Hamuru için

7 avuç un

1 yumurta

Su, tuz


İçi için

300 gr kıyma

1 soğan

Karabiber, tuz


Üzeri için

Sarımsaklı yoğurt

Çekilmiş ceviz

Tereyağı



Yapılışı:


Hamur için gerekli malzemeleri bir kaba alarak hamuru yoğurup, biraz dinlendirin. İçi için soğanı incecik doğrayın, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırın. Hamur dinlendikten sonra parçalara bölün ve yufka kalınlığında açın. Daha sonra kareler oluşacak şekilde yufkayı kesin, karelerin ortasına kıyma koyun, fotoğraflarda görüldüğü gibi üçgen şeklinde kenarlardan bastırarak kapatın. Hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.


Genişçe bir tencerede su kaynatın, tuzunu koyup, mantıları içine atın. Arada mantıların pişmesini kontrol edin. Aslında kaynama esnasında mantının üzeri köpük köpük olur, o köpük kesildiğinde mantıda pişmiş demektir. Tencereye biraz soğuk su koyup, mantıyı süzgece döküp süzdürün.


Bir servis tabağına mantı koyup üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve tereyağı gezdirin.


Başka bir servis tabağına önce ceviz serpip üzerine bir sıra mantı dökün, tekrar ceviz serpin, bu şekilde mantılar bitene kadar devam edin en üste bolca ceviz serpin ve tereyağı gezdirin, ama yağının özellikle cevizli mantıda biraz bolca olması gereklidir. Böylesi daha lezzetli olur, tabii sağlık açısından bir sorun yoksa. Böylece iki çeşit mantınız yemeğe hazırdır, yanında turşuyla beraber servis yapabilirsiniz.


Afiyet olsun.



(Bu tarif aynı zamanda blogcu.com sayfamada eklenmiştir...)


Sofram

11 Aralık 2007 Salı

Zeytinyağlı Ispanak kökü

Zeytinyağlı Ispanak kökü




Malzemeler:

1 kg ıspanağın ayıklanmış kökleri

1 büyük kuru soğan

1 havuç

6-7 diş sarımsak

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 limon suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz


Yapılışı


Ispanağın köklerini ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın. Soğanı piyazlık, havucu halka halka , sarımsakları da küçük doğrayın. Bir tencereye alın, 2 çorba kaşığı kadar su koyarak hafif yumuşayana kadar pişirin, sonra salçasını, ıspanak köklerini , şekerini,tuzunu, zeytinyağını, limonsuyunu da ekleyip karıştırın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişince biraz soğumaya bırakın ılık olarak servis yapın.


Afiyet olsun.

Not:Ben ıspanak kökünün hep kıymalı pirinçlisini yapar, severek yerdik. Daha önce onun tarifini yayınlamıştım. Bu sefer bu şekilde denedim, böylesi de çok güzel oldu, arzu edilirse buna da pırasada olduğu gibi çok az pirinç ilave edilebilir.

(NOT: Görüntü kaynağından silindiği için bugün kaynak kodları değiştirmek zorunda kaldık. Umarız bu sefer de bir aksilik olmaz !...)

Zeytinyağlı Ispanak kökü (blogcu'da)

9 Aralık 2007 Pazar

Soğanlı Yumurta

Soğanlı Yumurta






Bazı arkadaşlarımız her ne kadar pek sevmeseler de bizler yemeğe tat katan çeşnileri sever ve kullanırız. Kışa girdiğimiz şu günlerde de özellikle kuru soğanı bolca ve çeşitli şekillerde kullanırım. Kuru soğanın her bir farklı yapılışı ya da sade yani olduğu gibi yenmesinin ayrı ayrı faydaları olduğunu da birçok kitapta okumuşsunuzdur.
Bu sefer de özellikle büyük kızımızın çok sevdiği bol kuru soğanlı ama az yumurtalı, hele de kışa girdiğimiz şu günlerde de bir nevi vitamin dopingi olabilecek bir tarifi sizlerle paylaşmak istedik.

Malzemeler:
3 adet büyük kuru soğan
3 - 4 adet domates
4 – 5 adet yeşil biber
1 kase doğranmış sosis
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Kırmızı toz pul biber
Kimyon
Tuz
Karabiber
Kuru toz nane

Yapılışı:
Kuru soğanları güzelce yemeklik doğrayıp sızma zeytinyağında soteleyin. Hafif pembeleşince sırası ile yeşilbiber, sosis ve sonrasında domatesleri, acı salçayı, baharatları katıp pişmeye bırakın.
Daha sonra ayrı bir kapta çırpılmış yumurtaları pişmekte olan bu karışımın üzerine dolaştırarak dökün ve birkaç defa karıştırın.
Piştiğinde ateşten alıp üzerine kuru toz nane serpip sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun.



Soğanlı Yumurta (blogcu'da)

4 Aralık 2007 Salı

Kırma Yeşil Zeytin

Kırma Yeşil Zeytin






Evde yapılan kırma yeşil zeytinin tadı bir başkadır. Benim memleketimde(Gerze) kırma yeşil zeytine çakaduz denir. Biz bu lezzete alıştığımız için hazırları pek yiyemiyoruz. Ama Samsun’da da ne yazık ki taze yeşil zeytin satılmıyor, aslında zeytin ağaçları var ama çoğu kişi yapmasını bilmiyor. Sağ olsun eşimin kuzeni her yıl Antakya’dan bize gönderir, yenisi çıkana kadar bize yeter. Antakya’da zeytini tatlandırırken bazı kişiler kostit kullanırlar, ama ben bu şekilde tatlandırılmışını sevemedim, belki bu şekilde alışmamış olduğum içindir. Gerçi kostitle tatlandırma yaparken de miktarını iyi ayarlamak önemlidir. Ben tatlandırma işini çocukluğumdan beri öğrendiğim şekliyle yapıyorum. Bilmeyen ve yapmak isteyen arkadaşlarla paylaşmak istedim.



İstediğiniz miktarda yeşil zeytini kırın, kavanozlara doldurup, üzerine çıkana kadar su doldurun. Her gün bu suyunu değiştirip yeni su koyun, bu işlemi zeytinlerin acılığı gidip, tatlanana kadar yani yeme kıvamına gelene kadar yapın. Tabii bunun için de zaman zaman tadına bakın. Gerçi biz birkaç gün sonra hafif acıyken bile yemeye başladık. İyice tatlandıktan sonra yeterli tuzunu, arzunuza göre kabuğu soyulmuş limon dilimlerini ve biraz zeytinyağı da koyabilirsiniz. Aslında çok zor değil sadece kırması biraz yorucu oluyor. Ama yemeğe başladıktan sonra, o lezzeti de bu zorluğa değiyor doğrusu. Yapacaklara kolay gelsin.


Afiyet olsun.



24 Kasım 2007 Cumartesi

BAŞ SAĞLIĞI....

Sevgili ESRA Kızımız,



Bir yılı geçen bir süredir blog dünyasında yer alırken, ilk başlardaki acemilikler ve korkular sanal alemde gönül dostlarının destekleri ile cesaretle devam dönüştü.


Eşimin ( sofram ) sayfası vasıtası ile sanal tanışıklığımız olan hanım kızımızın bir başka hanım kızımızla www.misssgibi.com (Zerrin Hanım) verdiği uğraşa KEVGİR bir tutam da biz katılımda bulunmak için hazırlık yaparken…..


Bir haber….


Şifa bulması ve iyileşmesi için dua ederken…


Bir haber…


Şok…


İnanmakla inanmamak arasında gel-gitler…



aakif


kenaryazilari


kalppili


gittiklerim



Ya ben…


Sevgili Esra…..


Bana yazmış olduğun sıcak içten yorumlardaki samimi sözlerin…


Bizleri kendine bağlamış desteklerinle de gönlümüzde yerini almıştın…


Hala oradasın, bilesin…


Her hamsi tuzlama yerken sende ailemizde olacaksın…


Tüm seven, bilen ve tanıyan dost’larına baş sağlığı dilerken, geride kalanlara sabır ve metanet diliyoruz…


Senin adını olabildiğince hatıralarda tutabilmenin bir şekilde yolunu bulup yola devam edeceğiz…



soframdan

sofram

18 Kasım 2007 Pazar

Yazlıkta Sabah Keyfi

Yazlıkta Sabah Keyfi







Bu sene yazlıkta kaldığımız sürece bizim en çok hoşumuza gidenlerin başında bahçeden taze kopartılıp toplanan yeşil, kırmızı taze biberler, domatesler ile roka, tere, maydanoz ve naneleri yemeklerin yanında yemek oldu. Bazen de kendimize acaba yemekleri mi bunların yanında yedik diye de sormadan edemedik.



Bir sabah erkenden kalkıp bahçeden topladıklarımızla zeytinyağında soteleyip, yaz sıcaklarında yumurtasız melemen yapıp taze taze tadında yedik.



İşte onu tarifi:





Kıymalı yumurtasız melemen



10 – 15 adet yeşil taze biber


3 – 4 adet taze kırmızıbiber


½ bağ taze maydanoz


½ bağ taze nane


1 adet büyük kuru soğan


3 yemek kaşığı kavurma (kıyma)


2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı




Yapılışı:



Önce tüm malzemeleri ince ince kıyıp hazırladık. Sırası ile kuru soğanları sızma zeytinyağında soteleyip pembeleştirdik, sonra biberleri katıp birkaç defa alt üst yaptıktan sonra içine domateslerin suyunu da ekleyip ağzını kapatıp pişmeye bıraktık. Biberler piştiğinde içine domatesleri ve maydanoz ile nanelerin yarısını ekleyip karıştırıp birkaç defa alt üst yapıp domatesler yumuşamaya başlayınca da kavurmayı ekledik. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bıraktık.



Ateşten indirmeden az önce geri kalan ince kıyılmış nane ve maydanozları döküp kapağını ve ateşi kapatıp kendi buharında bekletip sıcak servis yaptık.



Bizler çok beğendik…



Afiyetler olsun…




Yazlıkta Sabah Keyfi (blogcu'da)

16 Kasım 2007 Cuma

Biber Salçası

Biber Salçası


Malzemeler


Salçalık kırmızıbiber

Tuz, su



Yapılışı


Yazın annemlerin yanına gittiğimizde bahçedeki biberler kızarmıştı, yemekle bitmeyecek kadar fazla olunca, annem de salça yaptı, ben de sizlerle paylaşmak için görüntüledim. Şu sıra hala pazarlarda salçalık biberler olduğu için belki yararlanmak isteyen olabilir diye de yayınlamak istedim.



İstediğiniz kadar salçalık biberi ikiye bölerek çekirdeklerini ayıklayıp yıkayın. Bir tencereye alıp, biraz da su ekleyerek biberler yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra süzgeçten geçirin ve biraz suyunu çekene kadar, yeteri kadar tuzunu da katarak pişirin, sonra bir tepsiye ince olarak yayın ve ara sıra karıştırarak güneşte suyunu çekip kıvamını bulana kadar bekletin. Daha sonra kavanozlara koyup, buzdolabında saklayın. Annem bu şekilde yaptığı salçayı içine baharat ceviz, sarımsak katarak kahvaltılarda tüketiyor. Çokta güzel oluyor.



Tabii Samsun’da güneyde olduğu gibi aşırı sıcaklar olmadığı için bu şekilde yapıyoruz. Ama oralarda pişirmeye gerek olmadan kıyma makinesinden geçirip sadece güneşte kurutmak yeterli oluyor.



Ama ben artık Antakya’nın salçasına alıştığım için kendim yapmıyorum, oradan getirtiyorum. Onun lezzeti bambaşka tabii ki…



Afiyet olsun.




Biber Salçası (blogcu'da)

13 Kasım 2007 Salı

Kabak Mücver

Kabak Mücver





Malzemeler:


3 büyük boy kabak


3 yumurta


7 çorba kaşığı un


½ demet dereotu


Tuz, karabiber, kırmızı toz/pul biber


Kızartmak için sıvıyağ




Yapılışı:



Kabaklar rendelenir, diğer malzemelerde içine katılarak karıştırılır. Kızdırılmış sıvı yağ içine birer kaşık bu karışımdan konulur üzerine hafifçe bastırılarak kızartılır. İster ilk sıcaklığı geçtikten sonra ister soğumuş olarak servis yapabilirsiniz.



Afiyetler olsun.





(Bir önceki yayınlamış olduğum tarifte sadece son şekli vardı. Bu sefer aşamalı olarak ekliyorum. ilk yayınladığım: Kabak Mücver )


Kabak Mücver(blogcu'da)


7 Kasım 2007 Çarşamba

Hamsi tuzlama

Hamsi tuzlama





Sizlere gösterebilmek için fırında yaptığımız hamsilerden pişirmeden önce irice olanları seçerek tuzlama yaptım. Her ne kadar eşim bir türlü alışıp pek yemese de bizler severek yiyoruz. Ama bunun için tuzlama yapılacak hamsilerin çok iyi yıkanıp, suyu dupduru olana kadar sürekli suyunu değiştirerek yıkanmalıdır. İyice süzdürdükten sonra tuzlanacak kap içine bir sıra hamsi dizilip üzerine salamuralık tuz bolca serpilmeli, bu şekilde hamsiler bitene kadar yapılmalıdır. Aralara defneyaprağı da konulursa ayrı bir tad olur. Üzerlerine bir de temiz bir taşla baskı koymak gerekir. Zamanla kendi suyunu verir, (sakın bu suyunu dökmeyin) buzdolabında saklayarak bir hafta kadar sonra yenilebilecek duruma gelir. Ne kadar uzun kalırsa tadı o kadar güzel olur.



Eğer sizler de arzu ederseniz, hamsilerin biraz daha büyüyüp yağlandığı zaman iri hamsilerden yaparsanız daha güzel olur.







Tuzlanmış hamsilerden çorbaların yanında soğanla birlikte ya da salatasını yaparak yiyebilirsiniz. Bir şekilde lakerda yapmış olursunuz. Lakerda bizde tuzlu torik ve palamutlara deniyor. Lakerdayı nerelerde tüketiyorsanız bu da aynı şekilde yenebilir.



Afiyetler olsun…


Hamsi tuzlama

4 Kasım 2007 Pazar

Evlilik yıldönümü

Evlilik yıldönümü



21.inci Yıla Merhaba



2 Kasım Cuma günü bizim evlilik yıl dönümümüzdü. Birçoğumuz gibi yaşamın acı ve tatlı olayları içinde bir 20 yılı geride bıraktık. Her yıl olduğu gibi bu yılda aile içinde bu özel günümüzü el emeği yemek ve pastamızla kutladık.

Öğlene kadar bu günü bilmiyormuş gibi davranıp beni müzeye götürmeye çalışan eşime ve ona bu oyunda destek veren kızlarıma önceleri belli etmemeye çalışarak içimden kızsam da , sonradan bana yaptıkları sürpriz şaka ile gönlümü aldılar.

Beni de mutfağa sokup bu yemek ve pastaları hazırlattılar.

Tüm dostlarımıza ve yeni evlenecek çiftlere Allah’tan yaşamları boyunca ağız tadı ile sağlık, sıhhat, dirlik ve esenlik içinde nice yıllar dilerken, bu günümüzü birkaç resim ile sizlerle de paylaşmak istedik.

Bizlere ve tüm ailelere nice yıllara…







Evlilik yıldönümü



3 Kasım 2007 Cumartesi

Hamsi ziyafeti

Hamsi ziyafeti


Balık avlanma yasağının bittiği tarihler Ramazan ayına denk gelince, çok istememize rağmen arzu ettiğimiz kadar balık yiyemedik. Daha sonraları da bir türlü tam ağız tadı ile yapıp yemek kısmet olmadı.


Bizim arzu ettiğimiz şekilde bir zaman nihayet oldu. Kısa seyahatimizden döner dönmez hemen bir düzenleme yapıp, bizleri Ordu Yalıköy – Medreseönü’nde evlerinde misafir eden Aysel ve Birsel hanımlarla teyze kızları Reyhan hanımı, blogcu sayfalarında tanışıp ailecek görüştüğümüz Canan hanımın Samsun‘da fakülte kazanmış olan Zeynep kızımızı da davet ederek fırında kocaman bir tepsi hamsi yaptık.


İstediğiniz kadar miktarda hamsi,


Birkaç adet yeşilbiber


Kuru soğan


Kırmızı toz pul biber


Karabiber


Tuz


İle tatlandırarak, fırına koymadan önce de biraz bekleterek


Yanında sirkeli ve limonlu bol salata ile ve de tahin helvasını da üzerine bir güzel afiyetle yedik. İşte o gecemizdeki soframızdan görüntüler.




Bir sonraki yazımda da tuzlama tarifini vereceğim.


Hamsi Ziyafeti

29 Ekim 2007 Pazartesi

Dostlar Sofrası

Dostlar Sofrası


Hayat kendi sürecinde zaman zaman yeni ufuklara ve dostluklara yollar açar. Bu yollarda karşılaşılan yaşam şekilleri hayatımızı da bir şekilde renklendirir. Bu renklerden birisi de yeni tanışmalar ve kurulan dostluklardır. Ya gene bir başka arkadaş vesile olur ya bir toplulukta ya da biz de olduğu gibi çocuklarımız nedeni ile...
Bu arkadaşlarla da çocuklarımız yolu ile tanışıp kaynaştık. Bir ya kadar önce bizde toplanıp biberli ekmek, nar ekşili kısır, kömbe, ekşili patlıcan ezmesi ile yoğurtlu patlıcan salatası yanında irmik tatlısını demli çaylar ve sohbetler eşliğinde paylaşmıştık.

Resim 001( www.negatif.com )

Resim 002( www.negatif.com )

Ondan sonraki dönemde eşi Çağlar bey rahatsızlanınca, ki kalp damarlarında meydana gelmiş olan tıkanıklık için stent takıldı, iadeyi ziyarette bulunamamıştık.
Geçen hafta da benim eşimin kalp pili kontrol ve ayarları için Ankara'ya gitmemiz gerektiğinden bu süre zarfında bir araya gelemedik.
Dün gece hem bu arayı kapatmak hem karşılıklı geçmiş olsun dileklerimizi paylaşmak için bir araya geldik.
Sağolsun Nesrin hanımcım da bizlere su böreği, ıspanaklı börek, yoğurtlu kırmızı biber salatası yanında mısır ekmeği ile patates salatası yapmıştı.


Denizler  28.10( www.negatif.com )

Denizler  28.10( www.negatif.com )

Denizler  28.10( www.negatif.com )

Denizler  28.10( www.negatif.com )

Denizler  28.10( www.negatif.com )

Denizler  28.10( www.negatif.com )

Üstüne de kadayıf tatlısı ile revani yapmış.


Denizler  28.10( www.negatif.com )

Bu sefer de onlarda demli çaylarımızı içerken sohbetimiz koyulaştırdık.
Bir yanda çocuklarımızın bir yanda da bizlerin daldan dala atlayan konuşmaları ile vaktin nasıl geçtiğini anlayamadan gece yarısını bulmuşuz.
Bu vesile ile eşine geçmiş olsun derken, yaptığı güzel tatlar için de teşekkür ediyor, daha nice hoş sohbetlerde bir araya gelebilmeyi diliyoruz.
İşte o gecelerden masa görüntülerimiz...

21 Ekim 2007 Pazar

Melemen

Melemen


Malzemeler
1 kuru soğan
4–5 domates
5–6 yeşilbiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Taze nane
Kırmızı pul biber, karabiber
4 yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı


Yapılışı
Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin. İnce doğradığınız biberleri ekleyip biraz daha soteleyin, sonra kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri, biber salçasını, tuzunu ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar pişirin, baharatları ekleyin, sonra çırptığınız yumurtaları ekleyin, karıştırın, ince kıyılmış naneleri de koyup, yumurtalar pişene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.


http://sofram.blogcu.com/

23 Mayıs 2007 Çarşamba

Sirkeli Pırasa Salatası

Sirkeli Pırasa Salatası


Malzemeler
3 adet pırasanın beyaz kısmı
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı sirke
5-6 diş sarımsak
Kırmızı pul biber
Tuz

Yapılışı
Pırasaları yıkayın, resimdeki gibi doğrayın, bir tencereye yağla birlikte koyun ve tencerenin ağzını kapatın. Ara sıra karıştırın, hiç su koymayın, pırasalar yumuşayıp pişme kıvamına geldiğinde sirke, pul biber, sarımsak (ezilmiş) ve tuzu katın, bu şekilde birkaç dakika daha pişirip ateşten alın, servis kabına boşaltın, soğuyunca servis yapın.
Afiyet olsun.

http://sofram.blogcu.com/

3 Mayıs 2007 Perşembe

Mor Havuç Pilavı

Mor Havuç Pilavı



Malzemeler
300 gr mor havuç
1 kâse pirinç
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Kuru nane
½ çay bardağı nar ekşisi
Mor havucun suyu
Tuz

Yapılışı
Havucun soyacakla dış kabuklarını temizleyin. Bu işlemi yaparken elinize eldiven giyin, yoksa elleriniz mosmor olur. Havucu yıkayın ve halka halka doğrayın, üzerine su ve tuz koyarak haşlayın. Soğanı incecik doğrayın ve zeytinyağında soteleyin, haşlanmış havuçları da ilave edip biraz daha soteleyin. Önceden ılık suda bekletip, yıkadığınız pirinci de koyun ve bu şekilde biraz daha kavurun. Daha sonra üzerini 1 parmak geçecek şekilde havucun haşlama suyunu ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin, pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol edin, eğer pişmemişse gerektiği kadar su ilave edebilirsiniz. Pilavımız pişince nane serpin ve nar ekşisini üzerine gezdirin, hafifçe karıştırın ve on dakika kadar demlendirdikten sonra yanında turşu, yoğurt ve salatayla servis yapın.
Afiyet olsun.

http://sofram.blogcu.com/

21 Nisan 2007 Cumartesi

Antakya usulü Kısır

Antakya usulü Kısır




Malzemeler:
1 su bardağı köftelik esmer bulgur
1 adet kuru soğan
3 – 4 dal taze soğan
½ bağ nane
½ bağ maydanoz
1 adet taze Kırmızı biber
2 – 3 adet Yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası (ev yapımı tercih)
2 yemek kaşığı biber salçası (ev yapımı tercih)
½ çay bardağı Nar ekşisi
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı Kimyon
Tuz
1 çay kaşığı fesleğen
Yapılışı:
Bulguru ince süt tel süzgece koyun, üzerinden sıcak suyu geçirin alttan akarak suyu süzülsün, bir tarafta dinlensin. Bu arada size içine konulacak malzemeleri hazırlayın.
Bulgur kabarıp sıcaklığını kaybettikten sonra, salçaları, tuzu, pul biberi, kimyonu, fesleğeni katın, yoğurun ve yedirin. Karışım olduktan sonra taze soğan, kuru soğan, nane ve maydanozun içinden bir kısmını alarak (alınan bu miktar üzerine serpilecek) geri kalanı içine ekleyin. Yeşil ve kırmızı biberler (çarliston veya acı yeşil biber ile taze kırmızı biber) de eklenerek tekrar karıştırın. Salçanız tuzlu ise tuzu ona göre ayarlayınız.
En son sızma zeytinyağın ve nar ekşisini katın iyece yedirerek karıştırın, servis tabağına alarak , üzerine kalan taze nane, maydanozu serpiştirin.
Afiyetler olsun.
Notlar:
(dikkat : nar ekşisi sosu aynı tadı vermiyor, ama tercih ve bulunmaz ise kullanılabilinir)
(dikkat: bu karıştırma işlemlerini kaşıkla değil, elle yoğurarak yapın)
(dikkat: bulgurunuzun daha diri olmasını isterseniz üstünden normal soğuk su geçirebilirsiniz)
(önemli: İç malzemeyi ve katılanları ağız tadınıza göre azaltıp arttırabilirsiniz)

http://sofram.blogcu.com/

18 Nisan 2007 Çarşamba

Zıbıdık

Zıbıdık

Malzemeler
½ kg zıbıdık
1 kuru soğan
3 yumurta
Karabiber, tuz
Zeytinyağı

Yapılışı
Zıbıdıkların kök kısımlarını keserek ayıklayın, bol suda, sürekli suyunu değiştirerek yıkayın. Sonra küçük küçük doğrayarak tuzlu suda haşlayın. Süzgece alarak süzdürün. Soğanları yemeklik doğrayarak, zeytinyağında soteleyin, zıbıdıkları da ekleyerek kavurmaya devam edin. Daha sonra yumurtaları karabiberle çırparak zıbıdıkların üzerine dökün ve yumurtalar pişince ateşten alarak, sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Not: Daha önce ot etkinliği sırasında birçok arkadaşım, sayfalarında hodan tarifi verdiler, benim memleketim Gerze’de (Sinop) ise bu isimle bilinir. Senelerdir yapıp yediğimiz şekliyle sizlerle paylaşmak istedim. Artık yavaş yavaş bitmek üzere, isterseniz, haşladıktan sonra, daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.

http://sofram.blogcu.com/

16 Nisan 2007 Pazartesi

Antakya usulü taze börülce (Libye)

Antakya usulü taze börülce (Libye)

Bu kadar yer dolaştık, sadece gezmedik tabi. Gittiğimiz yerlerde yeni tarifler, yeni tadlar da aldık. Antakya'da Libye denilen genelde ise taze börülce olarak bilinen fasulye cinsi bir yaz sebzesiniz de tarifini sizlerle paylaşmak istedik.


Zeytinyağlı taze börülce
1 kg. börülce 2 adet kuru soğan 5-6 adet domates
1 adet taze kırmızı biber1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı şeker Zeytinyağ,tuz
Börülceleri ayıklayın, 1 parmak genişliğinde kesin,domatesleride kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanları soteleyin,domatesleri,salçayı ekleyip sotelemeye devam edin. Sonra börülceleri ,tuzu,şekeri ekleyin,domatesi fazla olduğu için su istemez fakat pişme esnasında kontrol ederek su gerekiyorsa katabilirsiniz. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Eğer isterseniz hepsini çiğden koyarakta pişirebilirsiniz. Zeytinyağını en son ekleyip 1 - 2 dakika daha pişirin. Bu şekilde börülceler çok daha çabuk pişiyor.
Unutmadan, yanında turşu ile daha da güzel oluyor...
Afiyet olsun.

http://sofram.blogcu.com

Merhabalar...

Sevgili Dostlarımız...
Bildiğiniz gibi uzun zamandır birlikteyiz. Birkaç defa taşınmayı, başka bir yerde farklı bir sayfa açmayı çok düşünmüştük. Son zamanlarda halen bulunduğumuz sayfalarda yaşanan teknik sıkıntılar birçoğumuzu sıktı, yordu ve bezdirdi neredeyse...
Bir kısım arkadaşlarımızın da bu nedenlerden dolayı ya sayfalarına girmemesi ya da farklı adreslere taşınması bizi de bu konuda daha aktif düşünmeye sürükledi. Hele en son sevdiğim bir arkadaşım da bu sayfalara taşınınca ve hala sıkıntıların sürgitmesi nedeniyle bir sayfa da burada açıp, tariflerimi bu sayfalara taşımaya ve paylaşmaya devam etmek istedim.
Gerek önceki gerek ise yeni paylaşımlarla birlikte olmak arzu ve ümidiyle, hepinize MERHABA diyorum.
Sağlık, sıhhat ve esenlikle nice günlerde bir arada olmak dileği ile...

27 Ocak 2007 Cumartesi

Borani (Ispanak)

Borani (Ispanak)



Malzemeler
1 kg ıspanak yaprağı
1 soğan
1 kase süzme yoğurt
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Kırmızı pul biber, tuz

Yapılışı
Ispanakları ayıklayıp bol suda yıkadıktan sonra kendi ıslaklığıyla çelik tencereye koyun ve haşlayın, süzgece koyup süzdürün. Soğanları kavurun, ıspanakları da keserek ilave edin ve kavurmaya devam edin, tuzunu ekleyin karıştırın. Servis tabağına alın. Sarımsakla yoğurdu karıştırarak, ıspanakların üzerine dökün. Tereyağında pul biberi kızdırarak, boraninin üzerine gezdirin, sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

25 Ocak 2007 Perşembe

Antakya Mutfağından AŞÜR(DÖĞME)

Antakya Mutfağından AŞÜR(DÖĞME)

video

MALZEMELER

500 gr tavuk eti(dana etiyle de yapılır)
500 gr aşurelik buğday
1 kâse nohut
1 kâse fasulye
1 çorba kaşığı pul biber Tuz

Üzeri için:
1 kâse ceviz içi
1 kâse kuru üzüm
100 gr tereyağı
1 çorba kaşığı kimyon

Yapılışı
Buğday, fasulye, nohudu akşamdan ıslatın, hepsinin pişme süresi farklı olduğu için ayrı tencerelerde haşlayın. Fasulye ve nohut istemezseniz sadece buğdaydan da yapabilirsiniz. Tavuğu da haşlayıp didikleyin. Daha sonra, hepsini büyük bir tencereye alın, pul biber ve suyunu ekleyin, suyunu çekip ezilme kıvamına gelince ateşten alın, büyük bir tahta kaşıkla (veya blendırla da ezebilirsiniz) iyice özleşene kadar dövün, tereyağının 1/3 nü eriterek içine katın, karıştırın. Aşurü servis tabağına alın, düzgün olarak yayın, üzerine kimyon, kuru üzüm(arzuya göre),ceviz içi serpiştirin, tereyağını eritin isteğinize göre içine ceviz içi ve pul biber katılıp ateşte bir iki kez çevrilir ve tabaktaki aşurün üzerine dökülür.
Afiyet Olsun.

24 Ocak 2007 Çarşamba

Cevizli Kabak Tatlısı

Cevizli Kabak Tatlısı



Malzemeler
2 kg bal kabağı
Tozşeker (kendinize göre)
Ceviz içi Hindistan cevizi

Yapılışı
Kabakların kabuklarını soyup küçük parçalar halinde kesin, yıkayın. Tencereye bir sıra kabak dizin, üzerine kabakların her tarafına gelecek şekilde şeker serpin. Bu şekilde bir kat şeker, bir kat kabak olacak şekilde döşeyin. Tencerenin ağzını kapatıp, altını yakın ve kısık ateşte pişmeye bırakın, bir müddet sonra kabaklar suyunu verecektir, bu suyunu tekrar çekene kadar pişirmeye devam edin. Pişmesine yakın üzerine biraz daha şeker serpiştirin. Bu daha parlak bir görünüm almasını sağlayacaktır. Piştikten sonra ilk sıcaklığı geçince servis tabağına alın, aralara ve üzerine ceviz içi ile Hindistan cevizi serpin. Eğer tencerede tatlının şerbetinden kalmışsa az da olsa, onu da üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.

23 Ocak 2007 Salı

Kıymalı Nohut (Biber Salçalı)

Kıymalı Nohut (Biber Salçalı)





Malzemeler
2,5 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı kavrulmuş kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı
Akşamdan nohutu tuz ve su koyarak ıslatın. Yıkayıp tencereye alın, üzerini 1 parmak geçecek şekilde suyunu ve tuzun koyun ve kısık ateşte nohutlar yumuşayana kadar pişirin.Daha sonra soğan, kıyma, salçalar ve zeytinyağını koyarak kısık ateşte pişirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

21 Ocak 2007 Pazar

Çökelekli Omlet

Çökelekli Omlet



Malzemeler:
1 adet irice kuru soğan
1 adet yeşilbiber
1 adet domates
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
½ tatlı kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 kase zahterli (kekikli) çökelek
1 yemek kaşığı krem peynir
1 çay bardağı süt
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber
Kuru nane

Yapılışı:
Soğanlar sızma zeytinyağında pembeleşinceye kadar sotelenir, burada dikkat edilecek nokta; soğanlar yanmayacak ama tatlımcak bir tad alacak şekilde kızartılacak. Yeşilbiber ve domatesler eklenip birkaç dakika pişirin. Tatlı ve acı biber salçaları ile baharatları da katın ve sotelemeye devam edin. Sütü ekleyip hafif kaynayınca çökelek ile peyniri de katın. Birlikte birkaç dakika karışımı hafif karıştırarak ince ateşte pişirin. Karışım hafif koyulaşınca üzerine daha önceden çırpılmış yumurtayı dökün ve alt üst yapıp altını kısık ateşe getirin. Pişmesine yakın üzerine kuru naneyi serpip tavanın kapağını ve ateşini kapatın.
Afiyet olsun.

20 Ocak 2007 Cumartesi

Antakya'nın Aya Çorbası

Antakya'nın Aya Çorbası



MALZEMELER
250 gr kıyma
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber
1 kâse pirinç
2–3 çorba kaşığı salça
½ demet maydanoz
Tuz, karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar su

YAPILIŞI
Pirinci yıkayın, üzerine yeteri kadar su, tuz koyun, pirinçler yumuşayıp şişene kadar pişirin. 2–3 çorba kaşığı salçayı koyun karıştırın, eğer kıvamı koyu ise su koyarak kıvamını istediğiniz koyulukta ayarlayın, kaynayınca ateşten alın.
Köftesi için, kıyma, tuz, karabiberi karıştırıp yoğurun, fındık büyüklüğünde parçalar koparın, ayrı bir yerde karıştırdığınız salça ve nar ekşisinden avucunuza bir miktar koyarak, köfteleri yuvarlayın, tereyağında kızartın.
Çorbayı bir taşım daha kaynatın ve kızarttığınız köfteleri yağıyla birlikte çorbaya katın,3–4 dakika daha kaynatıp ateşten alın karabiber ve maydanozla tatlandırarak servis yapın.
Afiyet olsun.

19 Ocak 2007 Cuma

Pazılı Muhlama

Pazılı Muhlama



MALZEMELER:
½ kg. pazı
4 yumurta
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı kıyma
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kimyon, kırmızı toz pul biber


YAPILIŞI:
Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra keserek dilimleyin ve haşlayın. Haşlanmış pazıları bir tarafta bekletirken, soğanları zeytinyağında soteleyin, kıymayı ekleyin karıştırın, haşlanmış pazı yapraklarını da ekleyip pişirmeye devam edin. Pişmiş karışımı kendi içinde 4 ayrı çukur bölmeye ayırın. Her bir çukur kısma 1 yumurta gelecek şekilde yumurtaları kırın. Üzerlerine baharatları ekleyip kısık ateşte ağzı kapalı olarak yumurtalar pişinceye kadar pişirin.
Her bir yumurtalı kısmı bir servis tabağına alarak sıcak servis yapın. Yumurta sayısını kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

18 Ocak 2007 Perşembe

Portakal Kabuğu Reçeli

Portakal Kabuğu Reçeli


Malzeme:
6 – 7 portakal kabuğu
1 kg toz şeker (4 su bardağı)
¼ limon suyu

Yapılışı:
Portakal kabuklarını küçük küçük doğrayın üzerine su koyup kaynatın. Soğuyunca suyunu değiştirin. Bu işlemi portakal kabuğunun acısı gidene kadar birkaç defa tekrarlayın.
Bir tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatın, kaynadığında acısı çıkmış portakal kabuklarını süzerek ilave edin. Kaynayınca altını kısarak kısık ateşte kıvamını buluncaya kadar pişirin. Kıvamını bulunca limon suyunu ekleyin, 1 – 2 dakika hızlı ateşte kaynatıp sıcak olarak kavanozlara doldurun, ağzını sıkıca kapatıp, bir bez üzerine ters çevirerek soğuyuncaya kadar bırakın.
Afiyet olsun..

17 Ocak 2007 Çarşamba

Kabak Borani

Kabak Borani



Malzemeler:
1 kg. beyaz kış kabağı
300 gr. Kuşbaşı et
1 kase haşlanmış nohut
2 baş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Pul biber, tuz, toz nane
Tuzlu yoğurt

Yapılışı:
Kabaklar soyulup küp küp doğranır. Öncelikle kuşbaşı etler pişirilir, üzerine haşlanmış nohut, kabak, sızma zeytinyağı, ince doğranmış kuru soğan ve sarımsaklar, pul biber katılarak, üzerine çıkacak kadar da su konularak pişirilmeye bırakılır.
Kabaklar yumuşayıp piştikten sonra tuzlu yoğurt ilave edilir, bundan sonra tencerenin ağzı açık olarak pişirilmeye devam edilir.
Kıvamını alıp piştikten sonra toz nane serpilip servis yapılır.
Eğer varsa bunun içine kurutulmuş kırmızı dövme baş biber atılabilir.
Afiyetler olsun.

16 Ocak 2007 Salı

YALANCI TALAŞ BÖREĞİ

YALANCI TALAŞ BÖREĞİ



Malzemeler:
1kg yufka 250 gr erimiş margarin
İÇİ İÇİN 6 – 7 adet haşlanmış Patates
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı kavrulmuş kıyma
2çırba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber pul biber
Peynir, maydanoz

İç malzemelerin hazırlanması:
Patatesleri haşlayın, soğanları soteleyin, patatesleri püre haline getirip ilave din sotelemeye devam edin. Kavrulmuş kıymayı da ekleyin, birkaç sefer karıştırıp baharatları da ekleyin.
Patates yerine peynir ile maydanozu da karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Yapılışı
1yufkayı masaya serin, yufkanın her tarafına erimiş yağ sürün, üstüne diğer yufkayı serin, tekrar yağ sürün. Yufkaları ortadan 2’ye kestikten sonra 8 eşit parçaya bölün, aynen sigara böreğinde olduğu gibi. Küçük olmasını isteyenler daha fazla parçaya da bölebilirler.
Her parçaya hazırlanmış içleri koyup, her iki yandan kıvırarak sigara böreği gibi ama daha kalınca sarın. Buzdolabında 1gece bekletin. Pişireceğiniz zaman dolaptan çıkararak böreklerin bulunduğu kabı soğuk suyla dolduralım birkaç dakika bekletelim, sonra her parçayı avucumuzun içinde hafifçe sıktırarak fazla suyunu atalım, tepsiye dizip, yumurta sürelim,200 derecede pişirelim.
Afiyet olsun.
(NOT: Bu tarif Emine Beder’den aldığım ve senelerdir yaptğım, herkesin beğendiği kolay bir börektir. İç harcında istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. İsterseniz bu böreği hazırlayıp, dondurucuya koyarak istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Kolay gelsin, sevgilerimle.)

15 Ocak 2007 Pazartesi

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz



Malzemeler:
1 kg. kereviz
4 adet havuç
3 adet büyük kuru soğan
1 su bardağı portakal suyu
1/3 su bardağı limon suyu
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Kerevizleri kuşbaşı şeklinde, havuçları halka şeklinde olabildiğince ince, soğanları piyazlık doğrayın. Tencereye koyun, biber salçasını portakal suyu ile ezerek ekleyin. Şekerini, limon suyunu, sarımsakları, tuzunu, zeytinyağını da koyun, kısık ateşte sebzeler pişene kadar pişirin. Eğer biber salçanız yoksa kırmızı toz pul biber ekleyebilirsiniz.
Pişince ılık hale gelince servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…

14 Ocak 2007 Pazar

Talyatelle Omelette (Şerit Makarnalı Omlet)

Talyatelle Omelette (Şerit Makarnalı Omlet)


MALZEMELER:
2 yumurta
1 orta boy domates
½ taze yeşilbiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 orta boy kuru soğan
Az miktarda sucuk
1,5 yemek kaşığı peynir (tuzsuz yıkanmış)
1 küçük kase talyatelle makarna (ince şeritli makarna)
Tuz, karabiber, toz pul kırmız biber
½ tatlı Kimyon
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

YAPILIŞI:
İnce ve küçük parçalar halinde kesilmiş soğanı sızma zeytinyağında tavada soteleyin. Burada püf noktası, soğanları sotelerken kavrulmayacak ama pembeleşmesi sağlanacak…
Bir tarafta talyatella makarnaları haşlayın, çok az bir parça sucuk kızartın, tuzsuz az miktar da peyniri yıkayıp suyunu süzdürün.
Diğer tüm malzemeleri pembeleşmiş soğanlara katarak domatesler suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Az miktar sulandırılmış biber salçasını katın birkaç defa çevirin. Peynirleri katıp karıştırın, karışım içinde peynirler eriyince talyatellayı ekleyerek tekrar karıştırın. Bu karışımın ortasını açarak çırpılmış yumurtayı dökün. Bunun üstüne kızartılmış sucuk parçaların koyup tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte yumurtalar pişinceye kadar pişirin.
Piştiğinde sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun…

13 Ocak 2007 Cumartesi

Antakya usulü Tuzlu yoğurtlu Ispanak Borani

Antakya usulü Tuzlu yoğurtlu Ispanak Borani

Malzemeler:
1 kg. ıspanak yaprağı
1 kuru soğan
1 baş sarımsak
1 kase tuzlu yoğurt (Antakya’ya has)
1 kase haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
2 – 3 tane kurutulmuş acı kırmız biber (varsa)
Kırmızı Pul biber
Sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Soğanları yağda soteleyin, çok hafif haşlanmış ıspanakları ilave edin. Daha sonra kıyma, nohutları ve sarımsakları da ekleyerek birkaç dakika kavurarak pişirin. Kurutulmuş acı kırmızıbiberleri eğer yoksa pul biberi koyun, ıspanakların 1 parmak üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Kaynayınca Antakya’nın tuzlu yoğurdunu ilave edin ve ağzı açık olarak pişirmeye devam edin. Koyulaşıp kıvamını alınca ateşten alın.
Çiğ köfte ve pirinç pilavının eşliğinde servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

(Not: Bu önerdiğimiz tuzlu yoğurt Antakya’da yapılan sadece orada gördüğümüz bir çeşnidir. Kısaca; bildiğimiz taze mayalanmış yoğurdun iyice çırpıldıktan sonra harlı ateşte sürekli tahta kaşıkla karıştırılarak (dibinin tutmaması için) kıvamını buluncaya kadar pişirilip, tuz katılıp soğutulması ile elde ediliyor. Soğuyuncaya kadar da hiç kaşık değdirilmiyor. Kavanozlara konulup dolapta oldukça uzun süre saklanıp kullanılabiliniyor. Farklı, değişik ve çok hoş bir tadı ve birçok yerde kullanılıyor.)

12 Ocak 2007 Cuma

Düğün Çorbası

Düğün Çorbası



video

Malzemeler:
3 tatlı kaşığı kıyma
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ demet maydanoz, nane
1 kase dolusu yoğurt
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
Kırmızı toz pul biber, Karabiber, Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı veya sızma zeytinyağı
Varsa et suyu yoksa sade su

Yapılışı:
Tencereye kıyma, yağ, salçalar, nane, maydanoz konulup biraz karıştırarak kavurun. 3 bardak kadar suyunu koyun (su miktarı kişi sayısına göre değişir). Ayrı bir kapta yumurta, yoğurt ve unu iyice çırpın. Çorbaya bu karışımı sürekli karıştırarak ilave edin ki karışım çorbada topaklanmasın. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Kıvamının koyuluğuna göre su ilave edilebilir. Kaynayıp un kokusu gittikten sonra geri kalan nane, maydanoz ve karabiber, kırmızı toz biber eklenir karıştırılır ve sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun…

11 Ocak 2007 Perşembe

Mezgit Kızartma

Mezgit Kızartma



Malzemeler:
1 kg. mezgit
1 kase un
2 tatlı kaşığı Tuz
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Mezgitleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tuzlayarak süzgece koyarak iyice suyunu süzdürün. Balıkları unlayarak kızgın yağda çok fazla kurutmadan kızartın. Bu arada çıkmış olan havyarları da yani yumurtalarını da yıkayıp tuzlayıp unlayıp kızartın. Yanında salata ile sıcak servis yapın. Biz sonrasında helva da yemeyi severiz, size de öneririz.
Afiyet olsun…

10 Ocak 2007 Çarşamba

Hamsi Fırında

Hamsi Fırında


Malzemeler:


1 kg. hamsi
1 kuru soğan
Karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Hamsileri temizleyip yıkadıktan sonra üzerine soğanları ince doğrayın, karabiberini tuzunu serpin, karıştırın. Fırın tepsisine yerleştirin, üzerine 1 kaşık zeytinyağını gezdirin. Fırında ızgara ayarında pişirin. Eğer fırınınızda ızgara ayarı yoksa en yüksek ısıda pişirin.
Yanında salatanızla servis yapın.
Afiyetler olsun…

9 Ocak 2007 Salı

Hamsi Buğulama

Hamsi Buğulama

Malzemeler:
½ kg. hamsi
1 kuru soğan
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kırmızı toz pul biber
1 adet limon
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Hamsilerin kılçıklarını çıkarın, soğan ve maydanozları ince doğrayın. Hamsilere salça ve baharatları katarak karıştırın daha sonra soğan ve maydanozları da ilave ederek karıştırın.
Daha sonra bunları yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerine kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş limonları koyun, zeytinyağını gezdirin ve pişirin.
Afiyetler olsun…

6 Ocak 2007 Cumartesi

Yaş Günü Pastası

Yaş Günü Pastası


Malzemeler:

KEKİ İÇİN
5 yumurta
1 + ¼ su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

KREMASI İÇİN
3 su bardağı süt
5 çorba kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı haşlanmış kestane içi
½ portakal kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı margarin
1 poşet kakaolu krem şanti
½ poşet sade krem şanti
1,5 su bardağı süt

YAPILIŞI
Yumurtayla şekeri çırpın, vanilyayı ve kabartma tozu karıştırılmış unu eleyerek ilave edin, karıştırın, yağlanmış unlanmış bir yuvarlak kek kalıbına koyarak önceden ısıtılmamış fırında 175 derecede pişirin. Pişince 3 eşit parçaya bölün.
Kreması için, süt, un ve şekeri karıştırın, portakal kabuğunu rendeleyin, koyulaşana kadar pişirin, koyu kıvamlı bir hal alınca vanilyasını ve yağını koyup ateşten alın, soğutun. İçine kestaneleri koyun. Kakaolu şantiyi 1 su bardağı sütle, sadesini ½ su bardağı sütle çırpın. Kakaolu şantinin yarıdan fazlasını kremanın içine katıp karıştırın.
Kestiğiniz kekin bir parçasını servis tabağına alın, üzerine portakal suyu gezdirin, kremasını sürün, diğer keki üzerine yerleştirin, ilk katta yaptınız işlemleri aynen yapın, en üste artan kremanın hepsini sürün, daha sonra kakaolu krem şantiyle kaplayın, beyaz şantiyle de yazısını yazıp, süslemelerini yapın, eğer yazı yazmayacaksanız beyaz şanti kullanmayıp, meyvelerle süsleme yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

5 Ocak 2007 Cuma

Patlıcanlı Pilav

Patlıcanlı Pilav


Malzemeler:

2 adet patlıcan
1 adet kuru soğan (iri)
½ bağ maydanoz
1,5 kâse pirinç
2,5 kâse su
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Nane (taze veya kuru)
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde kesin tuzlayıp yarım saat kadar bekletin. Sonra sıkarak kızgın yağda kızartın. Soğanları ince doğrayıp yağda soteleyin, yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaf görünüm alınca suyunu, tuzunu, pul biberini koyup karıştırın. En son üste patlıcanları yerleştirin tencerenin kapağını kapatıp kenarlardan buhar çıkınca ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar pişirin.
Karabiber, nane, maydanozu ilave edip karıştırın ve demlemeye bırakın.
Daha sonra servis tabağına alıp servis yapabilirsiniz. Arzuya göre sıcak, ılık veya soğuk olarak yenilebilinir.
Afiyetler olsun..