Mendek

Mendek

Pazarda gezerken görüp aldığımız bu otu alıp nasıl pişireceğimizi bilmediğimiz için internette araştırma yaptık, genelde sade kavrulup yeniyordu ya da çorbası yapılıyordu. Biz de kendi ağız tadımıza göre kavurup yumurtalı yapmaya karar verdik. Ot olduğu halde çok çabuk pişmedi, bir dahaki sefere birazcık haşlayıp öyle denemeyi düşünüyorum. Hatta yaptığım akşam habersiz arkadaşlar da gelmişti, onlar da ilk kez yediler. Ama hepimiz de çok beğendik, sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:
1 bağ mendek otu
1 kuru soğan
2 çorba kaşığı dolusu kavrulmuş kıyma
Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon, tuz
4–5 yumurta
Sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Mendek otunun saplarını keserek yapraklarını ayırın. Ayıkladığınız yaprakları yıkayarak süzdürün. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleştirin. Otları da atarak kavurun. Yukarıda da belirttiğim gibi biraz zor piştiği için ben biraz su ilavesi yaparak ağzını kapatıp pişirmeye bıraktım. Otlar yumuşayıp pişince kavrulmuş kıymayı, baharatları ekleyip karıştırın. Daha sonra yumurtaları çırparak üzerine dökün ve beyazları pişene kadar ateşte tutun. Arzunuza göre yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Çeşnili pirinçli yumurta

Çeşnili pirinçli yumurta

Eşimin zaman zaman yaptığı farklı ve değişik pazar omlet ve yumurtaların tariflerinden severek beğenerek yediğimiz bir yumurta tarifi... Pirinçli yaptığı yumurtalardan bu hafta bol çeşnili ve baharatlı olanını paylaşıyoruz.
İşte eşimden ( Seyyah – Gittiklerimden -) bir Pazar yumurtamız daha….

Malzemeler:
1 adet irice orta boy kuru soğan
3 – 4 adet yumurta (ya da kişi başı)
4 – 5 diş sarımsak
1 adet irice domates
1 adet kırmızıbiber
1 adet yeşilbiber
1 küçük kase haşlanmış pirinç ya da pilav
1 ½ çay bardağı sızma zeytinyağı
1 ½ tatlı kaşığı kırmızı toz pul biber
1 ½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı tuz (silme)



Yapılışı:
Tavaya konulan bol sızma zeytinyağınızı az ısıtıp kuru soğanları ve sarımsakları hafiften pembeleştirin. Pembeleşmeye başladığında küp kesilmiş yeşil ve kırmızıbiberleri ekleyip ölgünleştirin. Domatesleri katıp birkaç defa alt üst yapıp kapağını kapatıp yüksek harlı ateşte bırakın. Domatesler piştiğinde baharatları ekleyip alt üst edip birkaç dakika karıştırın. Bu arada önceden haşlanmış pirinçleri ya da pilavınızdan küçük bir kase miktarınca ekleyip iyice karıştırın. Önceden bir kase de çırptığınız yumurtaları üzerinde gezdirerek dökün. Tavayı hareket ettirerek altının yanmasına fırsat vermeyin.
Sıcak olarak tabaklarınıza alıp afiyetle yiyin.

Soğanlı Yumurta ve SEVGİ ÖDÜLÜ

Soğanlı Yumurta

Havaların değişkenliğinin çok olduğu şu sıralar bizler kuru soğanı yemeklerimizde bol kullanırız. Eşim de özellikler yumurtalarda bol bol kullanmayı sever.
Uzun zamandan bu yana rahatsızlığımız nedeni ile pazar yumurtalarımıza ara vermek zorunda kalmıştık. Bu sabah eşimin yaptığı bol soğanlı ve acılı yumurta tarifini sizlerle paylaşmak istedik.
İşte eşimden ( Seyyah – Gittiklerimden -) bir Pazar yumurtamız daha….

Malzemeler:
2 adet iri orta boy kuru soğan
3 adet yumurta (kişi başına ya da ağız tadına göre)
1 adet taze kırmızıbiber
1 adet çarliston yeşilbiber
2 adet acı yeşilbiber (isteğe bağlı)
1 adet domates
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
1 kahve fincanı süt
½ yemek kaşığı acı biber salçası
Kimyon, karabiber, kırmızı toz pul biber, tuz




Yapılışı:
Oldukça küçük küpler şeklinde kuru soğanları kesip bol sızma zeytinyağında pembeleştirin. Hafif pembeleşmeye başladığında kırmızı ve yeşilbiberleri ekleyin. Sotelenince baharatları ekleyip birkaç defa alt üst edin. Acı biber salçasını da katıp karışım içinde eritin. Domatesleri de koyup birkaç dakika ölgünleşinceye kadar hızlı ateşte pişirin.
İster kişi başına isterseniz ağız tadını almayı öncelik olarak görüyorsanız bir eksiği yumurtaları kırıp bir başka kapta iyice çırpın. Bu arada sütü ekleyip kabarmaya başladığında hemen yumurtaları tava üzerinde dolaştırıp eşit yayarak bir iki defa alt üst yapıp pişirin. Tam pişme öncesi altını kısıp birkaç dakika daha bekletin. Bizde de olduğu gibi (!) bazılarımız yumurtanın özellikle beyazlarının tam pişmesini ister.
Yumurtamız piştiği zaman altını kapatıp sıcak olarak servis yapın.
Afiyetler olsun.

**

SEVGİ ÖDÜLÜ



Sevgili arkadaşlarım Ayşe , Asiye ve guelsen beni bu güzel ödüle layık görmüşler. Kendilerine çok teşekkür ediyorum …

Ödülün 3 kuralı varmış.
Kurallar şöyle..
1. Seni ödüllendiren blog yazarının linkini vermek.
2. Bu ödülü başka 7 blog sahibine linklerini vererek göndermek.
3. Seçilen blog yazarlarını durumdan haberdar etmek.

Ama ben bu ödülü arkadaş listemdeki tüm arkadaşlarıma veriyorum. Hepiniz benim için çok değerlisiniz ve sizleri çok seviyorum.
En İçten Sevgilerimle…

Kırmızı - Beyaz Zafer yumurtası

Kırmızı - Beyaz Zafer yumurtası

Bu son Euro 2008 futbol turnuvasında ilk maçtan sonra oynanan tüm maçlarda son anlara kadar heyecanla televizyonların başından ayrılamadık. Tam bittik derken atılan gollerle hepimiz ayaklandık. Bundan sonraki maçlarında da aynı başarıları bekler olduk.
Bu heyecanı da eşim (Seyyah (GİTTİKLERİMDEN) ) sabah kahvaltısında yaptığı yumurtaya yansıtmış. Sabah kalktığımızda bize güzel bir sürpriz oldu.

Malzemeler:
3 orta boy domates
1 orta boy kuru soğan
5 diş sarımsak
1 büyük kırmızı taze biber
2 yemek kaşığı beyaz peynir
4 yumurta
1 çay bardağı süt
1 ince dilim salam
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
3 – 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Kimyon
Kırmızı toz pul biber
Karabiber
Tuz

Yapılışı:
Önce kırmızı taze biberleri şerit halinde kesip kızdırılmış sızma zeytinyağında soteleyip bir tabağa alın. Küçük kesilmiş kuru soğan ve sarımsakları soteleyin, küp kesilmiş domatesleri ekleyip alt üst edip kapağını kapatın suyunu çekip yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
İki ayrı kapta ikişer olarak kırdığınız yumurtaların birine daha fazla olmak üzere baharatları ve salçaları katın. Diğer yumurta kasesine da baharatları daha az miktarda koyup sütü ekleyin. Hızlıca çırpıp karıştırın.
Tavadaki domateslerin üzerine yarı yarıya dökün. Orta kısmına beyaz peynirleri koyup gömün ki eriyip karışsın. Orta ateşte biraz pişirin. Yumurtalar pişmeye başlayınca kırmızı tarafına, ince bir salam dilimine ay yıldız şekli verip üstüne geri kalan az beyaz peyniri koyup yerleştirin.
Ateşi kapatın, tavanın kapağını da kapatıp kendi sıcaklığında az dinlendirin.
Sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun.

Siyah omlet

Siyah omlet

Bu Pazar sabahı gene eşimden - Seyyah (GİTTİKLERİMDEN) - farklı ve güzel bir omlet tarifi daha ekliyoruz. Daha önceleri çekirdeği çıkartılmış siyah zeytinden de yapıyorduk. Ama ezmesi ile yapıldığında tüm omlete yayıldığı için tadı daha güzel oldu. Resimlerde tam belli olmasa da oldukça siyah bir omlet oldu… Kızlarımız tadını zeytinli pizzaya benzettiler…
Beğenmeniz umuduyla sizlere de tavsiye ediyoruz…


Malzemeler:
3 – 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı siyah zeytin ezmesi
1 küçük kâse rendelenmiş kaşar peyniri
3 – 4 dilim salam (küçük küp kesilmiş)
2 adet domates
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 adet yeşil taze biber
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet taze sarımsak
2 diş sarımsak
8 – 10 dal maydanoz
2 – 3 dal dereotu
2 – 3 dal taze nane
Bol kimyon, kırmızı toz pul biber
Az miktar karabiber


Yapılışı:
Sızma zeytinyağında ince ve küçük kesilmiş kuru soğanları soteleyin, yumuşamaya başladığında sarımsakları ekleyip karıştırın. Domatesleri ekleyip birkaç defa alt üst edin, kıyılmış maydanozların yarıdan fazlasını ve bir yemek kaşığı acı biber salçasını ekleyip karıştırın. Domatesler suyunu verip pişmeye başladığında küçük küp şeklinde kesilmiş salamları da ekleyin, pişmeye bırakın.
Bu arada ayrı bir kasede yumurtaları ve siyah zeytin ezmesini baharatlarını da ekleyip iyice karıştırın.
Karışımı pişmiş malzemelerin üzerine gezdirerek dökün, bir iki defa karıştırıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini döküp ayırdığınız maydanozları serpin.
Birkaç dakika sonra ateşi söndürün, kapağını kapatıp dinlendirin.
Sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun…

(Not: Biz gerek biber salçasında gerek ise siyah zeytin ezmesinde az da olsa tuz olduğundan, hiç tuz katmadık…)

Yeşillikli Ekmek Omleti

Yeşillikli Ekmek Omleti

Her hafta eşimin ( Seyyah ) yaptığı omletleri bekleyen arkadaşlarımızın olduğunu biliyoruz. Bu Pazar sabahı da eşimin yeni bir omlet tarifini paylaşacağız. Evde kalan bayat ekmekleri değerlendirmek isteyenler için de bir seçenek.
Bizler severek ve beğenerek yedik. Sizlere de öneriyoruz.

Malzemeler:
4 – 5 yumurta
1 çay bardağı süt
½ kase yemek kaşığı beyaz peynir
½ kase rendelenmiş kaşar peyniri
½ kase ince kıyılmış taze nane
½ kase ince kıyılmış maydanoz
½ kase ince kıyılmış dereotu
1- 2 adet yeşil taze soğanın yeşil yaprakları
1- 2 adet yeşil taze sarımsak yeşil yaprakları
2 adet taze yeşil biber
3 – 4 ince dilim bayat ekmek (rondoda ince çekilmiş)
1 tatlı kaşığı biber salçası (acı)
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 – 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Karabiber, kimyon, kırmızı toz pul biber
Tuz (arzu edilirse az miktar)

Yapılışı:
Maydanozu ve naneyi yıkayıp incecik doğrayın. Bayat ekmek dilimlerini mutfak robotunda çekerek bulgur tanesi büyüklüğüne getirin. Peyniri, yumurta, baharatları, sütü ve ufalanmış ekmeği büyük bir kaseye alıp çırpın. Bunlara salçalarla incecik kıydığınız naneyi, maydanozu, taze sarımsak ve soğan saplarını da ekleyip 10 dakika dinlendirin.
Tavada kızdırılmış sızma zeytinyağına önce yeşilbiberleri döküp yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışımı ekleyin, birkaç defa karıştırarak, tahta spatula ile üzerine az bastırarak düzleştirin, altını kısıp, tavanın ağzını kapatarak birkaç dakika pişmeye bırakın.
Pişmesine yakın üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini ve maydanoz-naneyi üzerine serpin. Kaşarlar eridiğinde ateşten alıp sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun.

Kabaklı omlet

Kabaklı omlet

Bu hafta sonu eşimin bir işi nedeni ile bir günlüğüne Ankara’ya gidip döndük. Birkaç aydır sürekli, sağlık sorunları nedeni ile, aynı yollardan gidip döndükçe mevsimin kıştan bahara geçişindeki doğal değişimin güzelliklerine şahit olduk.
İlk gidişimizde leylekler yeni geliyorlardı, bu sefer yavruları ile beraber resimleme şansımız oldu. Eşim bu konularda oldukça meraklı olduğundan yollarda birçok farklı kuş türü de görebildik. Atmaca ve şahinlerin dalışı, yükseklerde süzülen kartallar ve leylekler, yaban ördekleri… Hele bu sefer yavrulamış olan yaban ördeklerinin yavrularını da çekebildik. Birde uzun zamandır bilmemize rağmen bir türlü rastlayamadığımız bir ceylanı da kazara birkaç defa gözlemleme şansımız oldu ama ne yazık ki resimlemeye fırsat kalmadan kaçtı.
Ya çeşit çeşit rengarenk o çiçeklere ne demeli… İnanın bu kadar çok çeşide aynı yol üzerinde pek rastlayamamıştık. Beyazdan kırmızıya, sarıdan mora, pembeden eflatuna… Birkaç yerde de lavanta tarlalarına denk geldik. Daha sonraki yazılarında inşallah eşim bunları sayfasına ekleyecek.
Bunları gördükçe, bu ülke ile neden bu kadar çok uğraşıldığını daha iyi anlıyorsunuz. Neden birçok türlerin kaçırılmaya çalışıldığını, kendi ülkelerinde yetiştirmeye gayret edildiğini…. Bu kadar kısa mesafede eğer bu denli çok çeşit ve tür varsa, ki bunların sadece bir kısmını görüntüleyebildik, tüm Türkiye’de bilemediğimiz daha neler var?...
İşte eşimden ( Seyyah ) bu pazarın omlet tarifi…

Malzemeler:
1 adet orta boy taze yeşil kabak
1 adet kuru soğan
4 adet yumurta
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Kırmızı taze biber
Taze nane, dereotu ve maydanoz
Karabiber
Kırmızı toz pul biber
Tuz, kimyon
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Kabakları soyup yıkadıktan sonra boylamasına dörde ya da beşe bölün. Daha sonra küçük küçük doğrayın. Sızma zeytinyağını tavada az kızdırıp kabakları ekleyin, hemen ardından yemeklik soğanları ve kırmızı taze biberleri de tavaya alıp, karıştırın ve az tuz katın. Tavanın kapağını kapatıp, kabağın suyunu salıp sonra da çekmesi için ara sıra karıştırın. Bu arada yeşillikleri de ekleyin. Suyunu çekip piştikten sonra karabiber, kırmızı toz pul biber ve kimyon serpip kısık ateşe alın. Bir kapta yumurtaları çırparak kabakların üzerine dökün ve yarı piştikten sonra rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpip, kapağını kapatıp, kısa bir süre ateşte tutun kaşarlar eridikten sonra dilimleyerek sıcak servis yapın. Arzu edenler kaşarlar eridikten sonra da üzerine kırmızı toz pul biberler de serpebilirler.
Afiyetler olsun.

(Not: Biz bir adet kabak kullandık fakat 2 – 3 taneyi de kaldırabilirmiş…)

Ekmek Omleti

Ekmek Omleti

Hemen hemen her Pazar eşimin ( Seyyah ) yaptığı yumurtalara bizler kadar sizlerin de alıştığınızı fark ettik. Bu da eşimin çok hoşuna gidiyor tabi. Bu yolla yumurta ve çeşitlerini yemeyenlere de bir şekilde yol gösterip yardımcı oluyor. Bizde de kızlarımızı çeşitli tariflerle yumurta yemeye alıştırmıştı tabi birçok arkadaşımızın çocuklarını da..
Bu hafta sonu yaptığımız omleti daha önce yayınladığımız için, bugün tatil olması vesilesi ile farklı ve değişik bir omlet yapıp sizlerle de paylaşmak istedik.
Hem doyurucu, hem besleyici hem de evde kalmış bayat ekmekleri değerlendiren bir tarif… Bizler beğendik sizlerin de beğenmesi umuduyla….
(Not: sevgili dilekk bu tarif sana, gerçi içinde peynir var ama inan belli olmuyor…)

Malzemeler:
½ adet bayat ekmek (küp kesilmiş)
5 adet yumurta
1 su bardağı süt
4 – 5 adet sosis (küçük boy)
¼ kangal sucuk ya da 2 adet mangal sucuk
10 -15 adet siyah zeytin
1 küçük kase beyaz peynir
1 tatlı kaşığı biber salçası (acı)
3 – 4 kaşık sızma zeytinyağı
3 – 4 dal maydanoz
2 – 3 dal taze nane
Kırmızı toz pul biber, kimyon, karabiber, tuz

Yapılışı:
Derin bir kase içine küp şeklinde kesilmiş ekmekleri alın. Üzerine bir başka kapta çırpılmış süt ve yumurtaları döküp alt üst edin, biber salçasını ve baharatları da ekleyip karıştırın.
Bunun içine önceden hazırlanmış küp doğranmış sosisleri, sucukları ve siyah zeytinleri, peyniri, yeşillikleri koyup iyice karıştırın. Biz genelde az tuzlu yediğimizden, arzu edenler, çay kaşığı ucu ile tuz ekleyebilirler.
Geniş bir tavada önceden kızdırılmış sızma zeytinyağının üzerine bu karışımı döküp üzerine bastırarak yayın. Alt yüzü kızarınca düz bir tabak yardımıyla çevirip diğer kısmının da pişmesini sağlayın.
Servis tabağına alarak sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun….

(Bu vesile ile, 19 Mayıs Bayramı, ülkemize ve yurt dışında bulunan tüm Türk vatandaşlarımıza kutlu olsun...)

Ispanaklı yumurta

Ispanaklı yumurta

Birçok arkadaşımızın bildiği gibi, eşim Fatma hanımın (soframdan) geçen ay geçirmiş olduğu ani ve ciddi rahatsızlığın sıkıntılarını sizlerle paylaşmıştık. Sizlerin duaları, destek ve moral mesajları ile de çok mutlu olmuştuk…
Geçen gün kendisine Devlet hastanesinde anjio yapıldı. Bu rahatsızlığın nedeni kalpten kaynaklanıyor olabilir mi diye… Çok şükür kalp ve damarlarda herhangi bir sorun çıkmadı. Bir gecelik kontrolden sonra taburcu edildi. Şimdi evde dinlenmekte. İnşallah, operasyona bağlı ağrılarda geçince sağlığı daha iyi olacak diye ümit etmekteyiz. Bu vesile ile Samsun devlet hastanesi Kardiyoloji bölümünün güler yüzlü hemşire ve personeline, müdaheleyi yapan değerli meslektaşımız kardiyolog Dr.Nihat bey’e içten teşekkürlerimizi iletiyoruz.
Her Pazar genelde yumurta çeşidi bana kaldığı için, bu pazarda önceden haşlamış olduğumuz ıspanakla yaptığım yumurtayı Pazar sabah kahvaltısı için hazırladım, umarım sizlerde beğenirsiniz… (Seyyah )

Malzemeler:
1 bağ ıspanak (önceden haşlanmış)
4 yumurta
1 orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı kıyma
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kimyon
Kırmızı toz pul biber



Yapılışı:
İnce kıyılmış soğanları soteledikten sonra, kavrulmuş kıymaları da ekleyip karıştırın, önceden haşlanmış ıspanakları sızma zeytinyağında alt üst yapın, az miktar tuz ekleyip karıştırın, üzerlerine kırılacak yumurtaları pişirecek kadar ısınınca yumurtaları kırıp baharatlarını serpin, kapağını kapatıp kısık ateşte yumurtalar arzunuza göre pişince kapatın.
Sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun….

Yeşillikli Yumurta

Yeşillikli Yumurta

Eşim Seyyah her hafta sonu yaptığımız yumurta çeşitlerinden birini daha yaptı. Bu ve benzeri yumurtaların içine türlü mevsim yeşillikleri ve farklı gıdaları ekleyip, çocuklarımıza yemediklerini bile yedirmenin yolunu buldu. Bu sabahta, bizler biraz fazla acıyı sevdiğimizden, birçok acıyı ve yeşillikleri ekleyerek, kızlarımızın Bahar Güzeli de dediği bir yumurta çeşidini hazırladı. Beğenerek ve de severek yediler… Sizlerin de diğerleri gibi bunu da beğenmenizi umuyoruz.

Malzemeler:
4 yumurta
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 – 4 adet sosis
3 – 4 dilim salam
5 – 6 adet ince sivri taze yeşilbiber
2 – 3 adet çarliston yeşilbiber
1 adet kırmızı taze biber
5 – 6 dal taze soğan
1 orta boy kuru soğan
½ bağ maydanoz
½ bağ dereotu
½ yemek kaşığı acı biber salçası
Kimyon
Karabiber
Kırmızı toz pul biber
Tuz (çok az)

Yapılışı:
İnce kıyılmış kuru soğanları sızma zeytinyağında soteledikten sonra taze yeşil ve kırmızı biberleri de ekleyip sotelemeye devam edin. Biberler yumuşadığında dilimlenmiş sosis ve salamları katıp pişmeye bırakın. Doğranmış domatesleri ekleyip az bir müddet soteleyip suyunu bıraktığında acı biber salçasını, baharatları ve kıyılmış maydanoz ile dereotunu da katıp pişmeye bırakın.
Domatesler iyice yumuşayıp suyunu çekince önceden çırpılmış yumurtaları üzerinde gezdirerek dökün.
Yumurtalar pişince geri kalan maydanoz ve dereotunu üzerine serpip sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun….

Kavurmalı Öbekli Yumurta

Kavurmalı Öbekli Yumurta

Genelde her hafta sonu farklı bir yumurta çeşidi yaparak, bizleri özellikle kızlarımızı yumurta yemeye alıştıran eşim Seyyah bu sefer de bize farklı bir çeşidi yaptı.
Bizler beğendik, sizlerinde beğenmenizi umuyorum.

Malzemeler:
½ bağ maydanoz
½ taze nane
1 orta boy kuru soğan
1 adet taze yeşil biber
1 adet taze kırmızı biber
1 adet taze sarı biber
2 yemek kaşığı kavurma (kıyma)
1 yemek kaşığı acı biber salçası
4 – 5 adet domates
4 yumurta
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz pul biber
Kuru toz nane

Yapılışı:
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, sızma zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğanları soteleyin. Soğanlar pembeleşmeye başladığında taze biberleri ekleyip alt üst edin. Domatesleri de ekleyip az pişmeye bırakın, suyunu bırakmaya başladığında tüm baharatları ekleyin, tuzunu az koyun zira acı biber salçasının tuzu yeterli olabilir. Domatesler pişince kavurma kıymayı koyup karıştırın, ince kıyılmış maydanoz ve taze nanelerin ¾ ünü ekleyin.
Pişmekte olan karışımın kenarlarında yumurtalar için yer açıp o kısımlara kırılmış yumurtaları dökün. Yumurtaların akları pişmeye başladığında geri kalan maydanoz ve taze naneleri üzerine serpip kapağını kapatıp altını kısın.
Ham alttan ısı ile hem de kapağını kapatmış olmanızdan buharı ile, yumurtalar ve nane-maydanozlar pişecek ve kokuları ile tadları karışacaktır.
Tabaklara sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun..

MANTARLI KARIŞIK OMLET

MANTARLI KARIŞIK OMLET

Eşimin pazar günleri yaptığı çeşitli omlet ve yumurtalardan bir tarifi daha sizlerle paylaşmak istedim. Bu da diğerleri gibi çok güzeldi, beğenerek ve severek yedik, denemek isteyenlere öneririz.

Malzemeler:
1 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet yeşil taze biber
2 – 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 – 5 dal maydanoz
3 – 4 dal dereotu
2 adet büyük domates
1 kâse mantar (önceden haşlanmış ve dilimlenmiş)
1 küçük kâse haşlanmış makarna
4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı toz pul biber

Yapılışı:
Tavaya sızma zeytinyağını ve ince kıyılmış kuru soğanı koyarak soteleyin, az pembeleşince yeşil taze biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. Haşlanmış ve dilimlenmiş mantarları tavada birkaç defa çevirip domatesleri ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Domatesler ölgünleşince biber salçasını ekleyip içinde eritin.
Haşlanmış makarnaları ekleyip karıştırın, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunun bir kısmını ekleyip alt üst edin.
Baharatları eklenmiş ve çırpılmış yumurtaları üzerine gezdirerek dökün. Arzu ederseniz bir defa hafifçe karıştırın. Piştiğinde geri kalan maydanoz ve dereotunu üzerine serpin, altını kapatıp sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun….

Karışık Kırmızı Omlet

Karışık Kırmızı Omlet

Genelde hemen hemen her hafta sonu yumurta ve omlet çeşitlerini yapıp masaya koymak işi bana kalır. Yaklaşık 10 gündür hanım da rahatsız olunca bazı işler kızlarımızla bana kaldı. Çocuklarımızın ve eşimin (Fatma hanımın) da sevdiği bir çeşit olan Karışık Kırmızı Omleti, rahatsızlığı nedeni ile ağız tadı da bozulan eşim, bu hafta sonu kahvaltısında yapmamı istedi. Ben de Cumartesi sabahı erkenden kalkıp onlar için hazırladım. Hem vitamini hem çeşidi bol olmasından dolayı sağlıklı bir omlet oluyor. Tabi bu arada uzun süre de tok tutuyor…
Umarım sizler de beğenirsiniz…
** **
Bu arada, Salı günü Fatma hanımın hastanede kontrolleri var. Çarşamba günü de benim kalp pili kontrolü için Ankara’ya gitmemiz gerekiyor. Hanımı da orada da doktor arkadaşlara gösterelim istiyorum. Sanırım Pazar gününe kadar Ankara’da kalacağız. Dönüşte sizlerle birlikte tekrar tarif paylaşımlarına başlayabileceğini düşünüyorum.
Eşi Gittiklerimden



Malzemeler:
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 yumurta
1 adet orta boy kuru soğan
4 adet orta boy domates
1 adet yeşil taze biber
1 adet taze kırmızıbiber
3 çorba kaşığı haşlanmış mantar
1 kâse haşlanmış makarna
½ bağ maydanoz
Kuru toz nane
Kırmızı toz pul biber
Kimyon
Karabiber
Yenibahar
Tuz

(Ayrıca normalde 1’er çorba kaşığı domates ve biber salçası da koyarım ama eşim Fatma Hanım’a tuz ve tuzlular yasaklandığı için bu seferlik koymadım…)

Yapılışı:
Küçük parçalar halinde kesilmiş kuru soğanları sızma zeytinyağında soteleyip pembeleştirin, yeşil ve kırmız taze biberleri atıp birkaç defa alt üst yapın. Küp kesilmiş domatesleri ekleyip ağzını kapatıp domatesleri pişmeye bırakın. Domatesler yumuşadığında haşlanmış mantarları ekleyin, karıştırıp birkaç dakika bırakın. Daha sonra haşlanmış makarnaları ekleyin, kuru toz nane ve maydanozların ¾ ünü de ekleyip alt üst edin.
Baharatları katılmış ve çırpılmış yumurtaları üzerinde gezdirerek dökün, kapağını kapatıp yumurtaların pişmesine yakın geri kalan maydanozları üzerine serpiştirin, ateşi ve kapağını kapatıp kendi sıcaklığında maydanozları az da olsa ölgünleştirin.
Servis yapacağınız zaman da arzu üzerine ettiğiniz kadar kuru toz nane serpin, sıcak olarak servis yapın.
Afiyetler olsun….

Sakarca (Çiğdemli) Yumurta

Sakarca (Çiğdemli) Yumurta

Bu hafta sonu, cumartesi günü eşimle semt pazarında dolaşırken rastladığımız açık beyaz renkli, küçük üzerlerinde minik beyaz çiçekleri olan çiğdemleri görünce ilginç geldi, dayanamayıp biraz aldık. Farklı isimleri olan çiğdem, sakarca ve çökülce diye de adlandırılıyormuş.
Mıhlaması, kayganası, turşusu ve çorbasının da yapıldığını öğrendik. Sakarca, soğangillerden, çoğunlukla Ordu-Giresun yöresinde bulunan, topraktan çıkarılması, toplanması çok zahmetli ancak yemesi bir o kadar zevkli, doğanın bize armağanı olan bitkilerden birisi.
Şekli taze sarımsağa benziyor, yaprakları daha ince ve kısa. Tarımsal olarak üretimi yapılmayan, bahçelerde kendiliğinden yabani olarak yetişen sakarca ilkbahar mevsiminde toplanıyor ve tüketiliyor. Genelde Ordu - Trabzon arasında yeniliyor.
Biz yaparken çekincemiz çoktu, ama merakımızı da yenemeyip yine de yaptık, akşam misafirlerimizle beraber yedik. Hatta kızlarımız yemeyiz dedi ama bizlerden daha fazla yediler. Hepimiz çok beğendik. Tadı sanki patatesli yumurta gibiydi. Sizlere de tavsiye ederiz, işte yaptığımız çiğdemli yumurta resimleri ve tarifimiz:

Bu arada daha önce gittiğimizi belirttiğim ‘’Parmaklıklar Ardında’’ dizisinin de çekildiği Sinop Tarihi Cezaevi’nin yeni yazı ve resimleri için arzu edenlere: Sinop Tarihi Cezaevi 2 - 2. Bölüm - ''Parmaklıklar Ardında'' -





Malzemeler:
350 gr. sakarca (çiğdem)
2 yumurta
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 orta boy kuru soğan
Tuz, karabiber, kırmız toz pul biber,
Kimyon, kuru toz nane

Yapılışı:
Çiğdemleri (Sakarcaları) iyice yıkayıp dış tabakalarını soyarak ayıklayın. (taze soğan gibi) Bol suda, suyunu birkaç defa değiştirerek yıkayın.

Çiğdemleri tencereye koyup bir parmak kadar da su ve yeteri kadar tuz ekleyin. Baş, tepe kısımları yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.
Sızma zeytinyağı konulmuş teflon tavada yemeklik doğradığınız kuru soğanları soteleyin. Sonra süzülmüş Çiğdemleri (Sakarcaları) ekleyerek, tavada birkaç sefer karıştırdıktan sonra, baharatlarla birlikte çırptığınız yumurtaları kavrulmuş Çiğdemlerin (Sakarcaları) üzerine yayarak dökün.

Ağzını kapatarak kısık ateşte yumurtalar pişene kadar pişirin. Servis tabağına alarak üzerine kuru toz nane serpip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet Olsun…

Patatesli Omlet

Patatesli Omlet

Bu sabah kahvaltısında kızlarımızın da isteği ile eşim farklı bir omlet yaptı. Sayfalarımızı takip eden arkadaşlarımızın da bildiği gibi genelde her Pazar sabahı eşim bizlere farklı, değişik omlet ve yumurta çeşitleri yapar. Gerek kızlarımızın gerek ise sabah kahvaltısına gelen dostlarımızın beğenisini de kazanır. Epeydir bu yumurta çeşitleri tariflerine ara vermiştik. Bu da bir fırsat oldu. Bizde kahvaltımız bittiğinde hemen sizlerle paylaşmak istedik. Bizler çok beğendik sizlerde yaparsanız beğeneceğinizi umuyoruz.



Malzemeler:
2 orta boy patates
4 adet yumurta
3 – 4 dal maydanoz
1 çorba kaşığı toz kuru nane
1 adet yeşil taze biber
1 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Kimyon
Kırmızı toz pul biber
Karabiber
Tuz

Yapılışı:
Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra rendeleyin. Üzerine bir yemek kaşığı buğday nişastasını serpin. Diğer bir kapta yumurtaları kırıp baharatlarını ekleyin, bir çorba kaşığı su ekleyip çırpın. Geniş bir tavada kızdırılmış sızma zeytinyağının üzerine bu karışımı döküp yayın. Tavanın kapağını kapatın, altını kısık ateşe getirip yavaş yavaş pişirin. Altı piştiğinde ters yüz yapın, diğer tarafıda kızarınca servis yapın.
Afiyetler olsun.

Patatesli yumurta

Patatesli yumurta

Malzemeler:
2 tane büyük patates
4 tane yumurta
½ demet maydanoz
Kırmızı pul biber, karabiber, tuz
Kızartmak için sıvıyağ





Yapılışı:
Patatesleri soyup yıkayın ve küp küp doğrayarak kızgın yağda kızartın. Kızarmış patatesleri bir teflon tavaya alın ve yeteri kadar tuzunu katarak karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta, maydanoz, baharatlar ve tuzu çırpın, tavadaki patateslerin üzerine döküp, bir kez karıştırarak üzerini düzleyin ve kapağını kapatarak, kısık ateşte yumurtası pişene kadar pişirin. Servis tabağına alıp, üzerine maydanoz serperek, sıcak olarak servis yapın.




Afiyet olsun.

(Not: KEVGİR dergisi için hazırlamış olduğum tariflerin 3.ücüncüsü...)

Avokadolu omlet (Sevgili Esra’nın Anısına)

Avokadolu omlet (Sevgili Esra’nın Anısına)

Sevgili Zerrin’cim( Miss) , Kevgir Dergisinin aralık sayısı için benden kahvaltılık tarifler istemişti. Ben de seve seve kabul ettim, güzel değişik bir şeyler olsun istedim. Tam da evde Antakya’dan arkadaşımızın gönderdiği avokadolar vardı. Ne yapsak diye araştırıyorduk. Bir yerde omlet yapıldığını okudum, ama tarif yoktu. Ben de kendime göre omlet yaptım ve yedik, bizler gerçekten çok beğendik. Bundan başka sevgili Füsun Fırat’ın yemek saatinde yaptığı ama denemeye fırsat bulamadığım tencere pizzasını, soslu yeşil zeytini, patatesli yumurtayı, pratik biberli ekmek dilimlerini, krep çeşitlerini yapıp, hazırladım yazılarımı yazdım. Yollamadan önce bir Kevgir Dergisine girip bir şeye bakmam gerekti. Çünkü o sıralar çok yoğun olduğum için ne tarif ekliyordum ne de arkadaş ziyaretleri yapabiliyordum. Ama sayfa açılınca okuduklarım karşısında donakaldım, çünkü Sevgili Esra artık aramızda yoktu… Bu tarifler de o günden beri bir tarafta bekliyorlar, bir türlü içimden yayınlamak gelmiyordu. Nihayet yazımı yazdım ve Sevgili Esra’mızın anısına yayınlıyorum. Esracım mekânın cennet olsun, hep dualarımızda ve kalbimizdesin…

Malzemeler:
½ avokado
2 adet yumurta
½ demet maydanoz
Kırmızı pul biber
Karabiber, kimyon, tuz
2 çorba kaşığı tereyağı



Yapılışı
Avokadoyu iyice olgunlaştıktan sonra kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölerek çekirdeğini çıkartın. Yarısını rendeleyin veya ezin, maydanoz, tuz, baharatlar ve yumurta ile iyice karıştırın. Teflon bir tavada tereyağını eriterek kızdırın, karışımı üzerine dökerek yayın ve altı kızarana kadar pişirin sonra ters çevirin. Altıda kızarıp pişince servis tabağına alarak servis yapın.
Afiyet olsun.



Not: diğer tarifleri de sırayla yayınlayacağım.

Soğanlı Yumurta

Soğanlı Yumurta

Bazı arkadaşlarımız her ne kadar pek sevmeseler de bizler yemeğe tat katan çeşnileri sever ve kullanırız. Kışa girdiğimiz şu günlerde de özellikle kuru soğanı bolca ve çeşitli şekillerde kullanırım. Kuru soğanın her bir farklı yapılışı ya da sade yani olduğu gibi yenmesinin ayrı ayrı faydaları olduğunu da birçok kitapta okumuşsunuzdur.
Bu sefer de özellikle büyük kızımızın çok sevdiği bol kuru soğanlı ama az yumurtalı, hele de kışa girdiğimiz şu günlerde de bir nevi vitamin dopingi olabilecek bir tarifi sizlerle paylaşmak istedik.

Malzemeler:
3 adet büyük kuru soğan
3 - 4 adet domates
4 – 5 adet yeşil biber
1 kase doğranmış sosis
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Kırmızı toz pul biber
Kimyon
Tuz
Karabiber
Kuru toz nane

Yapılışı:
Kuru soğanları güzelce yemeklik doğrayıp sızma zeytinyağında soteleyin. Hafif pembeleşince sırası ile yeşilbiber, sosis ve sonrasında domatesleri, acı salçayı, baharatları katıp pişmeye bırakın.
Daha sonra ayrı bir kapta çırpılmış yumurtaları pişmekte olan bu karışımın üzerine dolaştırarak dökün ve birkaç defa karıştırın.
Piştiğinde ateşten alıp üzerine kuru toz nane serpip sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun.

Soğanlı Yumurta (blogcu'da)

Yazlıkta Sabah Keyfi

Yazlıkta Sabah Keyfi

Bu sene yazlıkta kaldığımız sürece bizim en çok hoşumuza gidenlerin başında bahçeden taze kopartılıp toplanan yeşil, kırmızı taze biberler, domatesler ile roka, tere, maydanoz ve naneleri yemeklerin yanında yemek oldu. Bazen de kendimize acaba yemekleri mi bunların yanında yedik diye de sormadan edemedik.

Bir sabah erkenden kalkıp bahçeden topladıklarımızla zeytinyağında soteleyip, yaz sıcaklarında yumurtasız melemen yapıp taze taze tadında yedik.

İşte onu tarifi:

Kıymalı yumurtasız melemen

10 – 15 adet yeşil taze biber

3 – 4 adet taze kırmızıbiber

½ bağ taze maydanoz

½ bağ taze nane

1 adet büyük kuru soğan

3 yemek kaşığı kavurma (kıyma)

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Önce tüm malzemeleri ince ince kıyıp hazırladık. Sırası ile kuru soğanları sızma zeytinyağında soteleyip pembeleştirdik, sonra biberleri katıp birkaç defa alt üst yaptıktan sonra içine domateslerin suyunu da ekleyip ağzını kapatıp pişmeye bıraktık. Biberler piştiğinde içine domatesleri ve maydanoz ile nanelerin yarısını ekleyip karıştırıp birkaç defa alt üst yapıp domatesler yumuşamaya başlayınca da kavurmayı ekledik. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bıraktık.

Ateşten indirmeden az önce geri kalan ince kıyılmış nane ve maydanozları döküp kapağını ve ateşi kapatıp kendi buharında bekletip sıcak servis yaptık.

Bizler çok beğendik…

Afiyetler olsun…

Yazlıkta Sabah Keyfi (blogcu'da)

Melemen

Melemen


Malzemeler
1 kuru soğan
4–5 domates
5–6 yeşilbiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Taze nane
Kırmızı pul biber, karabiber
4 yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı


Yapılışı
Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin. İnce doğradığınız biberleri ekleyip biraz daha soteleyin, sonra kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri, biber salçasını, tuzunu ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar pişirin, baharatları ekleyin, sonra çırptığınız yumurtaları ekleyin, karıştırın, ince kıyılmış naneleri de koyup, yumurtalar pişene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

http://sofram.blogcu.com/