♥♥♥♥ TÜM GÖNÜL DOSTLARIMIZIN, BLOG SAYFALARINDAN YEMEK VE GEZİ PAYLAŞIMININ VEFALI ARKADAŞLARIMIZIN, MÜBAREK RAMAZAN BAYRAMINI KUTLUYOR, SAĞLIK SIHHAT BİRLİK DİRLİK ESENLİK İÇİNDE DAHA NİCELERİNE SEVENLERİ VE SEVDİKLERİ İLE ULAŞMALARINI DİLİYORUZ... ♥♥♥♥
SEYYAH & SOFRAM...

6 Mart 2008 Perşembe

Ağuzlu Taş (Yassı) Kadayıf

Ağuzlu Taş (Yassı) Kadayıf

Ağuzlu kadayıfı ilk Antakya’da yedim ve gerçekten çok beğendim. Yassı kadayıfı daha önceleri sizlerin de bildiği gibi kızartıp, şerbetini döker üzerine ceviz serperek yapardım. Tabii Antakya’da yaşayanlar şanslı, her zaman ağuz ve kadayıf bulunuyor. Orada yaşarken sıklıkla yapardım, yapımının kolaylığı yanında çok lezzetli. Ama oradan ayrıldıktan sonra Samsun’da yassı kadayıf bulamadım, bir kere tesadüf ramazan ayında bulduysam da taze olmadığı için katlanırken kırıldığı için olmadı.
Bir Antakya ziyaretimizde Almanya’da yaşayan yeğenimizin kayınvalidesi Hatice Hanım kendisinin evde yaptığını söyleyince hemen tarifini aldım. Kadayıf yapımının tarifini almıştım ama ağuz bulmak mümkün olmayınca kadayıfı yapamamıştım. Ta ki sütçümün ineği doğum yapınca hemen ondan istedim. Sağ olsun hemen getirdi, çok ta güzeldi, hem de fazlasıyla getirmişti. Tatlı yaptıktan sonra da kalan ağuzların üzerine şeker serperek yedik, çok güzel olmuştu.
Şimdi ağuzun ne olduğunu bilmeyenler tabii ki olabilir. Ağuz yeni doğum yapmış ineğin ilk sütünün çökelek kıvamına gelene kadar kaynatılmasıyla elde edilir.
Bu ölçüden çok fazla çıktığı için ben ölçüleri azaltarak yaptım ama sizlere tam ölçüsünü veriyorum. Bense 350 gr un, 700clt süt,1/3 yaş maya kullandım. Sizler de istediğiniz oranlarda azaltıp çoğaltarak yapabilirsiniz.

Bu arada daha önce gittiğimizi belirttiğim ‘’Parmaklıklar Ardında’’ dizisinin de çekildiği Sinop Tarihi Cezaevi’nin yeni yazı ve resimleri için arzu edenlere: Sinop Tarihi Cezaevi 1




video




Malzemeler:
Kadayıf için:
1kg un
2 lt ılık süt
1küçük paket yaş maya
Tatlısı için
Yassı kadayıf
Ağuz
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:
Bütün malzemeyi geniş bir kaba alarak mikserle yarım saat çırpın. Yarım saat kadar da bekletin. Koyu boza kıvamında olacak. Teflon bir tavayı kızdırın ve bir kepçe dökün, üstüne bastırarak yaymayın, kendi haline şeklini alacaktır. Ben ilk başta aynı şeyi yaptığım için biraz ince oldular. Sonrakiler tam kıvamında oldular. Tek bir yüzünü pişirin, eğer pişen hamurun üzerinde gözler oluşuyorsa hamurun mayası iyi demektir. Altı kızaran kadayıfları bir bez örtü üzerine alın. Kızarmamış yüzler birbirine gelecek şekilde iki kadayıfı yerleştirin, üzerini diğerleri pişene kadar bir örtüyle hep kapalı tutun.

Kadayıfların yapımı bittikten sonra biraz soğutup tatlısını yapalım.

Kadayıfların kızarmış taraflarına ağuz koyarak yarım daire biçiminde katlayıp kenarlarından bastırarak yapışmalarını sağlayalım. Tüm kadayıflara aynı işlemi yapıp bir tarafta bekletelim.
Sonra şeker ve suyu kaynatarak kıvamını bulunca limon suyu sıkarak birkaç dakika kaynatıp ateşten alalım. Bu tatlının şerbetinin künefede olduğu gibi şerbetinin koyu kıvamlı olması gerekiyor.
Servis yapacağımız kadayıfları tabaklara koyarak üzerine sıcak şerbeti dökerek servis yapalım.
Yaptığınız tatlıların hepsine şerbet dökmeyin sadece yenecek kadarına şerbet dökün, diğerlerini dolapta bir gün kadar saklayıp yeneceği zaman sıcak şerbetini dökebilirsiniz.
Tabii ağuz bulmak her zaman mümkün olmuyor, ağuz yerine cevizle tarçını karıştırıp içine koyarak ta yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

24 yorum:

Emel'in Mutfağı dedi ki...

siteme bıraktınız yorum için tesekkurler, cok farklı bir blogunuz var degisik guzel, kadayif da oldukca detayli tarif edilmis ne guzel:) elinize saglik her zaman görüşmek üzere sevgilerimi gonderiyorum, emel

nino dedi ki...

ayy ne degisik ne super bisi bu bole goruntulere bakarken agzim sulandi yahu ne nefis bisi bu ellerine saglik canim

ezgi uğurlu dedi ki...

AGZIM SAPUR SUPUR OLDU.YUTKUNMAKTAN BİR HAL OLDUM YAAWWW. :)) HARİKA BİRSEY OLMUŞŞŞ.ELLERİNE SAGLIK CANIM KOCAMAN SEVGİLER

Fulya dedi ki...

Canım gerçekten güzel olur.Babam bize çocukken çok yapardı.Hatırlattığın için sağol.

yemegimle dedi ki...

Canim yine degisik ve lezzetli bir tarif vermissin ellerine saglik,sevgiler...

ayşegülmutfakta dedi ki...

harika olmuş vallahi..çokda detaylı tariflerin var blogunda canım eline sağlık görüşmek üzere

ayşegülmutfakta dedi ki...

canım banada mesaj bırakmışsın ben seni ziyaret ettikten sonra geçtim bloguma yeni gördüm :) tabiki ekleyebilirsin çokda memnun olurum öpüyorum mutlu ettin beni :)

eyvahhyemekyandiocakbatti dedi ki...

şekerim ya şu anlatış şekline hayranım sen heç üşenmiomusun aşama aşama resmini çekiosun:)) ellerine sağlık harika olmuş...biraz kilo veriyim yapacam hepücündende ...sevgilerimle öpüyorum bebişim

disal dedi ki...

ağzımın suyu aka aka baktım fotoğraflara....

o kadar güzel görünüyor ki...ellerine sağlık..harika görüntü...harika bir lezzet....

hiç yemedim ama merak ettim şimdi...

(sabah gerçektende zeytin salatası koymuştum ama diyet etkinliği tarifleri sonra eklenecekmiş...taslağa aldım......şimdi başka bir şey koyacağım...ne koyacam bilmiyorum ama bakcam artık....takip ettiğin için teşekkürler fatma ablam.....)

fatosun mutfagından... dedi ki...

ahha balacımm ah burnumda tüttü antakyammm...bizim evin altında bir künefeci var kadriye teyze ne zaman kadayıf dökse bana seslenirdi gel sıcak sıcak ye derdi...ahhhh..ellerine sağlık ablacımm enfes görünüyor sevgiler

SevgiSeli40 dedi ki...

canim cok degisik bir tatli ilkdefa duydum bilgisayarin faydalari yoksa nerden duyacaktim cok güzel olmus eline saglik yiyenlere afiyet olsun

http://ballkabak.blogspot.com/ dedi ki...

Ay bayıldımmm harika bişey olmuş ellerine sağlık

ayselce dedi ki...

selamlar,

tarifin cok lezzetli görünüyor, önceden hic görmedim, duymadim, yemedim :))


senin sayfanda bu bazen oluyor bana hehe, cok degisik tarifler yapiyorsun, cok süper ya...

ellerine saglik ve iyi aksamlar dilerim,

hoscakal... aysel

ebru-beste tadında... dedi ki...

fatma ablacım ellerinize sağlık.bende çok severim yassı kadayıfı.eeee ne de olsa bizim oraların lezzeti...deniycem tarifinizi ilk fırsatta.güzel yorumlarınıza çok teşekkür ediyorum.
sevgiler...eşinize hürmetler....

sofraozlemi dedi ki...

ablacım ya ağzım açık görüntüleri izledim .elimlede şöle bir ağzımın sularınmı sildim:)hehe
ne değişik bi tarif ben hala kadayıf bunun neresinden çıkacak diye bekliyorum..sonra bi kere daha izledim görüntüleri ve bir daha yazıyı okuyunca heh tamam anladım..jeton biraz köşeliymiş demek:)
ellerine sağlık ablacım nefis olmuş valla..ama ağuz bulmak buralarda çok zor mahallede gelen ne bi sütçümüz var ne bişi..:(
sevgiler..

tadinadoyamadım-dilek dedi ki...

Canım ellerine sağlık ağuzlu kadayıfı daha önce hiö denemedim ama
eminim ki muhteşem tadı vardır.görüntüsü belli ediyor lezzetini

mutlu haftasonları
sevgiyle kal

Aynur dedi ki...

gercekten ilk defa goruyorum böle bisey cok degisik bi tarif.

ellerine saglik

selamlar

www.aynurdantarifler.blogspot.com

ugurbocegimleafiyetle dedi ki...

Canımmm, samimi yorumun, içten desteğin için çok teşekkür ederim, iyi ki varsınız...Canım bütün tariflerin harika, hele bu kadayıf yok mu muhteşemmm....Ellerine sağlık canımcım, kocaman öpüyorum...

ugurbocegimleafiyetle dedi ki...

3.de gitti şükür yaa, sabahtan beri yazmaya çalışıyorum :)))

http://kelebeklisaniyeler.blogcu.com/ dedi ki...

canim ablam bu super bi sey çok degisik harika ama bayildim valla ama tabiki burada o sut bulunmaz oyle ancak koy yerlerinde oturucan ama harika gorunuyor eline saglik sevgiler ve hayirli cumalar dilerim optum

MUTFAKISTAN dedi ki...

cok degisik eline saglik .Kizim icin guzel dileklerine tesekkurler canim evet tatli yorgunluklar fakat cokkk yorulduk neyse bitti onlar mutlu olsun yeter sevgiler canim

ÖZGÜLÜN TARİFLERİ dedi ki...

canim yaaa ne yaptin yaa oldum vallahi bakarken nasilda canim cekti anlatam ellerine saglik canim
8 mart dunya kadinlar gununu kutlarim.

kucak dolusu sevgilerimi gonderiyorum.

ayselce dedi ki...

hayirli geceler canim,

nasilsin?

Arkadaslarin bugün gelmis sana, eee nasil gecti...

insaALLAH cok eglendiniz ve sen kimbilir neler hazirlamisindir :))

ohh ohhh keyf sizde hehe :)))

simdiden ellerine saglik, baska ne diyeyim :))

ayrica kadinlar günün kutlu olsun,

güzel ve sakin ve rahat ve sevgi dolu bir gün gecirmeni dilerim :))

iyi bak kendine,

iyi hafta sonular,

sevgilerimle aysel

DONMEZCAGLAR dedi ki...

fatma ablacım ellerine sağlık kadayıf yapmışsın .bende yaptım biliyormusun görmek istersen beklerim.