Ağuzlu Taş (Yassı) Kadayıf

Ağuzlu Taş (Yassı) Kadayıf

Ağuzlu kadayıfı ilk Antakya’da yedim ve gerçekten çok beğendim. Yassı kadayıfı daha önceleri sizlerin de bildiği gibi kızartıp, şerbetini döker üzerine ceviz serperek yapardım. Tabii Antakya’da yaşayanlar şanslı, her zaman ağuz ve kadayıf bulunuyor. Orada yaşarken sıklıkla yapardım, yapımının kolaylığı yanında çok lezzetli. Ama oradan ayrıldıktan sonra Samsun’da yassı kadayıf bulamadım, bir kere tesadüf ramazan ayında bulduysam da taze olmadığı için katlanırken kırıldığı için olmadı.
Bir Antakya ziyaretimizde Almanya’da yaşayan yeğenimizin kayınvalidesi Hatice Hanım kendisinin evde yaptığını söyleyince hemen tarifini aldım. Kadayıf yapımının tarifini almıştım ama ağuz bulmak mümkün olmayınca kadayıfı yapamamıştım. Ta ki sütçümün ineği doğum yapınca hemen ondan istedim. Sağ olsun hemen getirdi, çok ta güzeldi, hem de fazlasıyla getirmişti. Tatlı yaptıktan sonra da kalan ağuzların üzerine şeker serperek yedik, çok güzel olmuştu.
Şimdi ağuzun ne olduğunu bilmeyenler tabii ki olabilir. Ağuz yeni doğum yapmış ineğin ilk sütünün çökelek kıvamına gelene kadar kaynatılmasıyla elde edilir.
Bu ölçüden çok fazla çıktığı için ben ölçüleri azaltarak yaptım ama sizlere tam ölçüsünü veriyorum. Bense 350 gr un, 700clt süt,1/3 yaş maya kullandım. Sizler de istediğiniz oranlarda azaltıp çoğaltarak yapabilirsiniz.
Bu arada daha önce gittiğimizi belirttiğim ‘’Parmaklıklar Ardında’’ dizisinin de çekildiği Sinop Tarihi Cezaevi’nin yeni yazı ve resimleri için arzu edenlere: Sinop Tarihi Cezaevi 1

Malzemeler:
Kadayıf için:
1kg un
2 lt ılık süt
1küçük paket yaş maya
Tatlısı için
Yassı kadayıf
Ağuz
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:
Bütün malzemeyi geniş bir kaba alarak mikserle yarım saat çırpın. Yarım saat kadar da bekletin. Koyu boza kıvamında olacak. Teflon bir tavayı kızdırın ve bir kepçe dökün, üstüne bastırarak yaymayın, kendi haline şeklini alacaktır. Ben ilk başta aynı şeyi yaptığım için biraz ince oldular. Sonrakiler tam kıvamında oldular. Tek bir yüzünü pişirin, eğer pişen hamurun üzerinde gözler oluşuyorsa hamurun mayası iyi demektir. Altı kızaran kadayıfları bir bez örtü üzerine alın. Kızarmamış yüzler birbirine gelecek şekilde iki kadayıfı yerleştirin, üzerini diğerleri pişene kadar bir örtüyle hep kapalı tutun.

Kadayıfların yapımı bittikten sonra biraz soğutup tatlısını yapalım.

Kadayıfların kızarmış taraflarına ağuz koyarak yarım daire biçiminde katlayıp kenarlarından bastırarak yapışmalarını sağlayalım. Tüm kadayıflara aynı işlemi yapıp bir tarafta bekletelim.
Sonra şeker ve suyu kaynatarak kıvamını bulunca limon suyu sıkarak birkaç dakika kaynatıp ateşten alalım. Bu tatlının şerbetinin künefede olduğu gibi şerbetinin koyu kıvamlı olması gerekiyor.
Servis yapacağımız kadayıfları tabaklara koyarak üzerine sıcak şerbeti dökerek servis yapalım.
Yaptığınız tatlıların hepsine şerbet dökmeyin sadece yenecek kadarına şerbet dökün, diğerlerini dolapta bir gün kadar saklayıp yeneceği zaman sıcak şerbetini dökebilirsiniz.
Tabii ağuz bulmak her zaman mümkün olmuyor, ağuz yerine cevizle tarçını karıştırıp içine koyarak ta yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.