Antakya usulü Tuzlu yoğurtlu Ispanak Borani

Antakya usulü Tuzlu yoğurtlu Ispanak Borani

Malzemeler:
1 kg. ıspanak yaprağı
1 kuru soğan
1 baş sarımsak
1 kase tuzlu yoğurt (Antakya’ya has)
1 kase haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
2 – 3 tane kurutulmuş acı kırmız biber (varsa)
Kırmızı Pul biber
Sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Soğanları yağda soteleyin, çok hafif haşlanmış ıspanakları ilave edin. Daha sonra kıyma, nohutları ve sarımsakları da ekleyerek birkaç dakika kavurarak pişirin. Kurutulmuş acı kırmızıbiberleri eğer yoksa pul biberi koyun, ıspanakların 1 parmak üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Kaynayınca Antakya’nın tuzlu yoğurdunu ilave edin ve ağzı açık olarak pişirmeye devam edin. Koyulaşıp kıvamını alınca ateşten alın.
Çiğ köfte ve pirinç pilavının eşliğinde servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

(Not: Bu önerdiğimiz tuzlu yoğurt Antakya’da yapılan sadece orada gördüğümüz bir çeşnidir. Kısaca; bildiğimiz taze mayalanmış yoğurdun iyice çırpıldıktan sonra harlı ateşte sürekli tahta kaşıkla karıştırılarak (dibinin tutmaması için) kıvamını buluncaya kadar pişirilip, tuz katılıp soğutulması ile elde ediliyor. Soğuyuncaya kadar da hiç kaşık değdirilmiyor. Kavanozlara konulup dolapta oldukça uzun süre saklanıp kullanılabiliniyor. Farklı, değişik ve çok hoş bir tadı ve birçok yerde kullanılıyor.)