Kazan Kebabı

Kazan Kebabı


Malzemeler:4 adet orta boy patlıcan
300 gr. Kıyma
4 adet yeşilbiber
4 adet domates
2 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
1,5 bardak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:Patlıcanlar alaca soyulup, 2 – 3 parmak genişliğinde boyuna kesiniz. Kıymanın içerisine soğan, karabiber, tuz, sarımsak karıştırarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bir tencereye halka doğranmış soğanlar, rendelenmiş domates ve zeytinyağı koyunuz. Bunun üzerine sıralanmış şekilde bir parça patlıcan bir parça et şeklinde yerleştiriniz. Domates, yeşilbiberler halka şeklinde doğranarak üzerini süsleyebilirsiniz.
Domates salçasını suda eritip, içine karabiber ve tuz ekleyin, bu karışımı patlıcanların üzerine dökünüz. Hazırlanan bu malzemelerin üstüne bir tabak kapatıp kısık ateşte pişirin.
Afiyetler olsun…

Yeni Bir Yıl ve Yeni Bir Yaş...

Yeni Bir Yıl ve Yeni Bir Yaş...

Bugün canım eşimin doğum günüydü... Onun için bir pasta yapmıştım. Hep beraber sevenleri ve sevdikleri ile birlikte kutladık ve yedik...

Bu pastayı ve bu güzel günü sizlerle de paylaşmak istedim...

Herkese sağlıklı, mutluluk dolu, sevdikleri ile birlikte hatıralarda kalacak güzel anılarla dolu, nice yıllar dilerken, can hayat arkadaşımın yeni yaşını kutluyor, daha nice yıllarda sağlık, sıhhat, mutluluk içinde birlikte kutlayabilmeyi diliyorum...

İyi ki varsın... İyi ki doğdun....

Meyveli İrmik Tatlısı

Meyveli İrmik Tatlısı



Malzemeler:
1 lt. süt
7 çorba kaşığı irmik
2 çorba kaşığı nişasta
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
Mandalina ve portakal

Üzeri için:
2 çorba kaşığı nişasta (silme)
4 çorba kaşığı toz şeker
2 mandalina suyu
1 su bardağı su

Yapılışı:
Nişasta sütle ezilir, şekeri ve irmiği eklenir kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyulaşınca vanilyası eklenir. Bir yayvan borcam kaba yarısı yayılarak döşenir. Üzerine mandalina ve portakal ince dilimlenerek dizilir. Üstüne geri kalan karışım dökülerek yayılır.
Tatlının üstü için gerekli malzemenin hepsi karıştırılarak pişirilir. Sıcak olarak tatlının en üstüne dökülür. Soğuyunca buzdolabına konularak dinlendirilir.
İstenildiği zaman servis yapılır.
Afiyetler olsun…

Fındıklı Tel Kadayıf

Fındıklı Tel Kadayıf

Malzemeler:
½ kg. tel kadayıf
1 kase dövülmüş fındık
200 gr. Margarin veya tereyağı

Şerbeti:
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
¼ limon suyu

Yapılışı:
4 su bardağı tozşekeri 3 su bardağı suyla kaynatın. Koyu kıvamlı şerbet halini alıncaya kadar kaynatın, kaynamaya başlayınca 3 – 4 dk. daha bekleyin ocağın altını kapatın.
Tavada tereyağını eritin. Kadayıfı didikleyip bütünlüğünü kaybedinceye kadar ufalayıp, yağı dökün tel kadayıfa iyice yedirin. Yağlanmış olan kadayıfları 2 eşit bölüme ayırın, yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısını bastırarak serin. Tepsinin büyüklüğü yapılacak kadayıf miktarına göre ayarlayın, döşenecek olan kadayıfın alt kısmı 1 parmak kalınlıkta olacak şekilde bastırın.
Dövülmüş fındıkları üstüne yayarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Geri kalan kadayıfın diğer yarısını da üstüne bastırarak sıkıca yerleştirin. Kenarlarda kalan boşluklara küçük parçalara halinde tereyağını yağ koyun. Fırında yapacaksanız önce alttan ısı verin daha sonra altı pişince çıkartın ters çevirip tekrar alttan ısı vererek tersyüz edilmiş pişmemiş tarafını pişirin. Daha sonra sıcaklığını kaybetmemiş olan şerbeti bir kere daha ısıtıp kaynama noktasında ocaktan alıp sıcak kadayıfın üzerine yavaş yavaş yedirerek aldığı kadar dökün. Kare olarak dilimleyin, üzerine yeşil fıstık içi serpin.
Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun

Ekmek Kadayıfı

Ekmek Kadayıfı

Malzemeler:
1 adet ekmek kadayıfı
8 su bardağı şeker
10 su bardağı su
¼ limon suyu

Yapılışı:
Önce kadayıfı geniş bir tepsiye alın. Kadayıfın üzerini kaplayacak kadar sıcak su dökün, iyice şiştikten sonra suyunu kuru ve yumuşak bir havlu ile üzerine bastırarak alın. Suyunun iyice alınması gerek ve bundan emin olun yani üzerine bastığınız zaman su çıkmayacak şekilde iyice suyunu alın.
Şerbetini şeker ile suyu karıştırıp kaynatarak hazırlayın. Bu şerbetten kadayıfın üzerine dökün tepsiyi ocak üzerine oturtun. Kadayıf şerbeti çektikçe ilave edin, şerbet bitip kadayıf şerbeti çekene kadar işleme devam edin.
Üzerine dondurma, fıstık içi, fındık içi, kaymak koyarak servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

(Not: Eğer kadayıfın yarısın yapmak isterseniz ölçüleri yarıya düşürün.)

Pazılı Açma Börek

Pazılı Açma Börek

Malzemeler:
4,5 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Hamura sürmek için:
1,5 çay bardağı sıvı yağ
150 gr. Eritilmiş margarin

İç malzeme:
1 kg. pazı (haşlanacak)
1 kuru soğan
2 çorba kaşığı kavrulmuş kıyma
2 çorba kaşığı ince kıyılmış sucuk
1 tane yumurta
Tuz, kırmızıbiber, karabiber, kuru nane
Sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Mayayı ılık süt ve şekerle karıştırıp eritip kabartın. Diğer malzemeleri de ekleyerek mayalı bir hamur elde edin. Hamuru yoğururken süt az gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz. Daha sonra hamuru mayalandırmaya bırakın.
Kuru soğanı yağda soteleyin, sucuk ve kıymayı ilave edin, bir iki kez karıştırdıktan sonra daha önceden haşlanmış pazıları da ekleyin. Karıştırarak kavurun. Altını söndürdükten sonra, baharatları ilave edin. Soğumasına yakın yumurtayı içine kırıp karıştırın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler kesin, tabak büyüklüğünde açın. Sıvı yağla eritilmiş margarin karışımını açtığınız bezelerin üzerine sürün. Hazırladığınız iç malzemeyi üzerine yayın, esneterek rulo şeklinde sarın. İki ucundan tutarak ters yönde çevirerek burun ve gül şekli verin. Tepsiye dizdiğiniz açmalar üzerine yağ karışımından sürerek 200 derecede önceden ısıtılmamış fırında pişirin.
Tepsiye dizdiğiniz açmaları fırına koymadan önce yarım saat kadar bekletirseniz sonuç daha iyi olacaktır.
Arzuya göre üzerine susam çörek otu serpebilirsiniz.
Afiyetler olsun.

Beşamelli Omlet

Beşamelli Omlet

Malzemeler:
1 adet iri kuru soğan
2 adet yumurta
1 adet yeşilbiber
1,5 yemek kaşığı silme un
1,5 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet sosis
1 kaşık krem peynir
Tuz, karabiber, toz pul biber, kimyon
Kuru nane, kuru toz fesleğen

Yapılışı:
Önce sızma zeytinyağında unu kavurup pembeleştirin. Bir başka tavada daire şeklinde kesilmiş kuru soğanları soteleyip pembeleştirin. Yeşilbiberleri ve sosisleri de ekleyip birkaç defa alt üst yapın, sütü ekleyip ısınıp kabarmaya başlayınca, baharatları ve salçayı da katın. Karışımı kısık ateşte karıştırıp önceden hazırlamış olduğunuz pembeleştirilmiş unu ekleyin, altı kısık ateşte hafifçe karıştırmaya devam edin. Koyulaşma başlayınca önceden çırpılmış yumurtaları da ekleyip kısık ateşte alt üst yapın, yumurtalar karışımda pişince altın kapatın. Üzerine kuru nane ve toz fesleğen serpip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…

Antakya usulü Kapuska

Antakya usulü Kapuska



Malzemeler:
1 adet orta boy beyaz lahana
1 kâse pirinç
1 çay bardağı nar ekşisi
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yeteri kadar su
Pul biber

Yapılışı:
Soğanları zeytinyağında soteleyin, salçaları, pul biberi, kıymayı katıp karıştırın. Daha sonra yıkanmış ve ince kıyılmış lahanaları ekleyip birkaç defa alt üst yapın. Üzerine aşmayacak şekilde suyunu ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. Lahanalar suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Önceden yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri lahanaların üzerine yerleştirin, eğer yemeğin suyu azalmış ise pirinçlerin üzerine 1 cm kadar çıkacak şekilde su ilave edin. Suyunu çekip pirinçler pişince naneleri serpin, üzerine nar ekşisini dolaştırarak dökün. Ağzını kapatarak 10 dakika kadar demlendirin.
Daha sonra sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun…

Kapuska

Kapuska




Malzemeler:
1 adet orta boy beyaz lahana
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yeteri kadar su
Arzuya göre pul biber

Yapılışı:
Soğanları zeytinyağında soteleyin, salçaları, pul biberi, kıymayı katıp karıştırın. Daha sonra yıkanmış ve ince kıyılmış lahanaları ekleyip birkaç defa alt üst yapın. Üzerine aşmayacak şekilde suyunu ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. Lahanalar suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun…

Etli Biber-Kabak dolması

Etli Biber-Kabak dolması


Malzemeler:
8 adet dolmalık biber
3 adet dolmalık kabak
300 gr kıyma
1 su bardağından 1 parmak eksik pirinç
1 domates rendesi
Karabiber, tuz, kırmızı biber, nane, maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı su
Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:
Kabaklar büyüklüğüne göre birkaç parçaya bölünerek içleri oyulur. Biberlerin sapları kesilerek baş kısmından 1 cm. aşağıdan kapak şeklinde kesilir, bağlantısı koparılmaz. Diğer malzemeler karıştırılarak dolmanın iç harcı hazırlanır.
Dolmaların içleri doldurulur, kabakların üzerine birer domates dilimi yerleştirilir, tencereye dizilir. Dolmaların üzerini geçmeyecek şekilde su konulur, tuzu eklenir. Biber ve kabaklar yumuşayıp pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
Servis anında üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek de yenilebilinir.
Afiyetler olsun.

Kırmızı Biber Dolması

Kırmızı Biber Dolması


Malzemeler:
1 kg. dolmalık orta boy taze kırmızı biber
1 kase esmer bulgur
100 gr. Kıyma
6 – 7 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı nar ekşisi (yarısı içine yarısı üzerine)
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
Kimyon, tuz, pul biber, karabiber
Kuru nane

Yapılışı:
İç için tüm malzemeyi tamamen karıştırın. Biberlerin içlerini temizleyip yıkayın. İç harcını biberlere bastırarak doldurun ama baştan 2 parmak boşluk bırakın.
Tencereye dizip biberlerin hizasına gelene kadar biberleri aşmayacak şekilde su koyun. Biberler yumuşadığında üzerine 2 çorba kaşığı kadar nar ekşisi gezdirip, birkaç dakika daha kaynatıp, ocaktan alınız.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra dolmaları servis tabağına dizebilirsiniz. Suyunu da ayrı bir kaba alıp yemek esnasında dolmaların üzerine döküp servis yapılabilinir.
Afiyetler olsun..

Antakya Nar Ekşili Dolmaları..

Antakya Nar Ekşili Dolmaları..


Malzemeler:
1 kg. karışık malzeme (dolmalık patlıcan, kabak, yeşil biber)
100 gr. Kıyma
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 kase bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı nar ekşisi
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
Kırmızı toz (pul) biber, kimyon, tuz, karabiber
Kuru toz nane

Üzeri için yeteri kadar da su ve nar ekşisi

Yapılışı:
Dolmalık malzemeler temizlenerek hazırlanır. Soğan ve sarımsak ince kıyılır, kıyma ve bulgur da katılarak, tüm malzemeler karıştırılır. Dolmalıkların içi üzerlerinde en az bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.
Bir tencereye dizilir, üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Yemek pişmeye bırakılır, kaynamaya başlayınca kısık ateşe getirilir.
Dolmalar piştiği zaman üzerine yeteri kadar ve arzuya göre nar ekşisi gezdirilir. Bir taşım kaynatılır. Suyu süzülür, süzülen su ayrı bir servis tabağına, dolmalar ayrı bir servis tabağına alınır.

Afiyetler olsun…

(Not: Arzuya göre bulgur yerine pirinç ile de yapılabilinir.)

Antakya Nar Ekşili Dolmaları..

Pizza Omlet

Pizza Omlet

Malzemeler:
1 adet kuru soğan
½ sucuk
1 adet sosis
1 adet yeşilbiber
Bir tutam (birkaç dal) maydanoz
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı fesleğen
Bol kimyon, tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:
Soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar soteleyin, sucukları ekleyip kızartın, sosisleri de katıp pişirin. Daha sonra yeşilbiberleri ve kıyılmış maydanozların yarısını ekleyip baharatlarını katın ve soteleyin. Arkasından peyniri katıp birkaç defa alt üst yapın. Çırpılmış yumurtaları üzerine dökün ve karıştırıp ateşi kısın. Yumurtalar piştiğinde ateşi kapatıp üzerine geri kalan maydanozları serpin sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun.

Pizza Omlet

Tel Şehriyeli Pilav

Tel Şehriyeli Pilav



Malzemeler:
1 kâse pirinç
2 kâse su
3 çorba kaşığı şehriye
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

Yapılışı:
Şehriyeleri yağda kavurun, önceden ıslatıp yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaf görünüm alınca suyunu ve tuzunu ilave edin. Ağzını kapatın kenarlardan buhar çıkınca altını kısın kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 10 dakika kadar demlendikten sonra karıştırıp servis yapın.
Afiyetler olsun…

Gül Bahçesi

Gül Bahçesi

Malzemeler:
125 gr. eritilmiş soğutulmuş margarin
2 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
2 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
Toplu iğne başı kadar gıda boyası
1 çay bardağı ceviz

Şerbeti:
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
1 dilim limon

Yapılışı:
Öncelikle şerbeti kaynatıp soğutalım.
Margarin, yoğurt ve yumurtayı iyice karıştırın, üzerine un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Yumuşak bir hamur elde ediniz. Hamuru ikiye bölüp ince olarak açınız, en küçük çay bardağı ağzı ile hamurdan yuvarlaklar kesiniz.
Bir yuvarlak hamuru diğerinin üzerine yarım daire olacak şekilde yerleştirin bu şekilde 5 adet yuvarlağı şekilde görüldüğü gibi üst üste diziniz. Ortasına uzunlamasına ceviz içi koyunuz, en baştan başlayarak, sıkıca rulo yapınız, bu ruloyu ortadan kesin böylece 2 adet gül elde edilmiş olacaktır. Sonra bunları tepsiye yerleştirin. 170 derecede fırında pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine gıda boyası serpiştirip soğutulmuş şurubunu dökün.
Afiyet olsun.

Kestane Marmeladı

Kestane Marmeladı

Malzemeler:
2 kg. kestane
3 veya 3,5 su bardağı su
3 veya 3,5 su bardağı şeker

Yapılışı:
Kestaneleri haşlayarak yarı ılık iken içlerini alın. Geniş ve derin bir tencereye içlerini koyun, eğer taneli olmasını istemiyorsanız haşlanmış kestane içlerini rondodan geçirerek inceltebilirsiniz.
Üzerine suyunu ve şekerini koyun, suyun ölçüsü kestanelerin üzerine gelecek seviyede olmalı eğer seviyede düşüklük varsa su ilave edilebilinir. Ölçerek suyunu ilave edin ki konuşlan su oranına göre şekeri de eklemeniz gerekir.
Tencerenin altını hızlı da 20 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra altını kısın 25 dakika kadar daha kısık ateşte kıvamını alıp koyulaşıncaya kadar pişirin.
Sıcak olarak kavanozlara koyup ağzını kapatın.
Çok tatlı olmasını istemiyorsanız su ve şeker oranını aynı ölçü kullanabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

Biber Salçalı Yumurta (Gelincik)

Biber Salçalı Yumurta (Gelincik)

Malzemeler:
1 adet kuru soğan ( orta boy)
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
2 adet yumurta
½ kırmızı taze biber
1 adet yeşilbiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 adet küçük domates
½ çay bardağı süt
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber, kimyon, toz pul biber

Yapılışı:
Soğanları oldukça ince kıyıp sızma zeytinyağında hafifçe pembeleştirin, yeşil ve kırmızı taze biberleri katıp birkaç defa karıştırın, acılı biber salçasını ve domatesleri de ekleyip birkaç dakika beraberce pişirin. Domatesler ve biberler hafifçe yumuşayınca kuru kekik ve az miktarda sütü de ekleyin. Ayrı bir kapta ½ yemek kaşığı su ekleyerek çırpılmış yumurtaları üzerine dökün, hızlı ateşte birkaç defa karıştırıp, altını kısın ince ateşe getirin. Yumurtalar piştiğinde de altını kapatıp sıcak servis yapın.
Afiyetler olsun…

Bamya

Bamya

Malzemeler:
300 gr. Bamya
2 adet büyük kuru soğan
6 adet büyük domates (yaklaşık 1 kg.)
5 – 6 adet yeşil sivri biber
5 – 6 diş sarımsak
1 adet kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, pul biber
1 – 2 adet limon suyu (arzuya göre miktar ayarlanır)

Yapılışı:
Bamyaların başlarını külah şeklinde sivrice kesip ayıklayın, yalnız baş kısmını dibinden keserseniz pişme esnasında bamyalar uzar. Soğan, domates, yeşil ve kırmızıbiber küçük doğranır, zeytinyağında azıcık pişirilerek sotelenir. Salçaları konuşup karıştırır, yeteri kadar su ilave edilerek kaynatılır, limon suyu eklenip yıkanmış bamyalar ilave edilir.
Daha sonra pul biber ve sarımsaklar konularak bamyalar yumuşayıp pişinceye kadar ocakta bırakılır.
Afiyetler olsun…

Kesme Çorba

Kesme Çorba



Malzemeler:
1 kase kesme çorbalık
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
1 kase süzme yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
Karabiber, toz/taze nane, tuz, kırmızı toz/pul biber
Bir tutam maydanoz

Yapılışı:
Yağ eritilir, kıyma, salça, tuz, kırmızı toz/pul biber eklenir. Yeteri kadar su konulur, kaynayınca içine keme çorbalıklar atılır. Piştikten sonra yoğurt karabiberle iyice çırpılır, içine biraz çorbanın sıcak suyundan katılır (çorba kesilmesin diye) ve karıştırılır. Çorbanın altı kapatılarak bu karışım çorbaya ilave edilir. En son nanesi katılır, üzerine maydanoz serpilir.
Afiyetler olsun…

Elmalı Tart

Elmalı Tart

Malzemeler:
3 çorba kaşığı süt
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
150 gr. Yağ
½ limon suyu
Vanilya, tarçın, kabartma tozu
3 iri elma
Marmelat

Yapılışı:
Süt, yağ, yumurta, limon suyu, şeker krem haline gelinceye kadar çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilya da eklenerek karıştırılır. Tabanı yağlanıp unlanmış tart veya kelepçeli kek kabına veya kalıba dökülür. Üzerine bolca tarçın serpilir, elmalar soyulup küp küp doğrandıktan sonra üzerine limon suyu dökülerek karıştırılır. Sonra tartın üzerine hafifçe bastırılarak yerleştirilir.
Elmaların arasına badem, fındık veya kuş üzümü katılabilir. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Kek piştikten sonra üstüne marmelât sürülür. Servis yapılır.
Afiyetler olsun…

Hamsi Omlet

Hamsi Omlet




Malzemeler:
20 adet hamsi (kılçıkları alınmış)
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
½ bağ maydanoz
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon

Yapılışı:
Kılçıkları alınarak temizlenmiş hamsiler bıçak kıyması yapılır. Bütün malzemeler bir kasede iyice karıştırılır. Fazla büyük olmayan bir teflon tavada az miktar yağ (1 tatlı kaşığı kadar) konularak iyice kızdırılır ve tüm tavaya yayılır. Yarım kepçe karışım dökülerek hızla aynı krep yapar gibi ince bir tabaka halinde yayılır. Alt pişince alt-üst yapılarak çevrilir diğer tarafı da pişirilir. Servis tabağına alınarak sıcak yenilmesi önerilir. Tabi yanında da salatayı unutmamak gerek.
Afiyetler olsun…

(Not: Bu tarifi eşim Sinop İlinin Gerze ilçesinde bir balıkçı lokantasından, şimdi rahmetli olan yemek ustasından öğrenmişti.)

Hamsi Doldurma Pilavı (Hamsili Pilav)

Hamsi Doldurma Pilavı (Hamsili Pilav)




Malzemeler:
1 kg. hamsi
1 kâse pirinç
1 kâse su
1 tatlı kaşığı salça
1 adet kuru soğan
½ bağ maydanoz
Tuz, karabiber, kırmız pul biber, kuru nane

Üzeri için
1 adet yumurta
Karabiber

Yapılışı:
Önce soğan yağda sotelenir, yıkanıp süzülmüş pirinç eklenip kavrulur. Su, tuz, pul biber, salça eklenir karıştırılır, ağzı kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir. Maydanoz, nane, karabiber eklenerek karıştırılır. Dinlenmeye bırakılır.(Dikkat: suyu pilav suyundan az olmalıdır)

** **
Hamsiler yıkanıp ayıklanır kılçıkları temizlenir. Bir fırın kabına resimdeki gibi arada hiç boşluk bırakmadan dizilir. Daha önceden hazırlanmış iç pilavı dizilmiş hamsilerin üzerine dökülerek yayılır. Kenarlarındaki hamsiler pilavın üzerin kapatılır, açık kalan pilav üstü de geri kalan hamsilerle açık kalmayacak şekilde örtülür. Tamamen örtülmüş olan pilavın üst kısmına da karabiber ile çırpılmış yumurta dökülerek yayılır. Daha önceden 220 derecede ısıtılmış fırında hamsiler pişinceye kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

Kuru köfte

Kuru köfte

Malzemeler:

300 gr. Köftelik kıyma

1 kuru soğan

5 – 6 diş sarımsak

1 tutam maydanoz

3 dilim kuru bayat ekmek içi

1 adet yumurta

Kırmızıbiber, tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Tüm malzemeyi katarak iyice yoğurun. Köfte şekilleri verin. Kızgın yağda kızartın. Köftenin yağında yemeğin yanında garnitür olarak istenirse domates, biber kızartılarak servis yapabilirsiniz.

Afiyetler olsun…

Acılı Doyuran Omlet

Acılı Doyuran Omlet

Malzemeler:
2 yumurta
1 adet kuru soğan
1 adet sosis
1 adet domates
1 adet büyükçe kırmızı taze biber
2 adet çarliston yeşilbiber
4 – 5 adet yeşil sivri biber
1 kâse haşlanmış makarna
1 tatlı kaşığı acılı biber salçası
1 çay bardağı süt
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon,
Kuru nane, kuru fesleğen
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Kuru soğanı, biberleri daha önceden temizleyip küçük parçalar halinde kesin. Bir kâse makarnayı haşlayıp hazırlayın. Sızma zeytinyağını kızdırıp kuru soğanları pembeleştirin, pembeleşmeye yakın kırmızı ve yeşil taze biberleri atın beraber soteleyin.
Bir adet sosisi de ekleyerek, acılı biber salçasını ve domatesleri katıp pişirin. Domatesler suyunu çekmeye yakın haşlanmış makarnaları ekleyin, birkaç defa karıştırıp sütü katın. Bu arada tüm baharatları ve arzu edilirse bir kısım maydanozu da ekleyin.
Süt kaynamaya başlayınca bir kâsede çırpılmış olan yumurtaları dolaştırarak ekleyin ve ateşi açın. Bir iki dakika hafifçe karıştırıp, altını kısın, yumurtalar pişince kalan maydanozları üzerine serpip kapağını kapatın kendi buharında maydanozlar az da olsa buharından yumuşasın.
Sıcak servis yapın…
Afiyetler olsun…

Herkes Beğendi

Herkes Beğendi



Malzemeler:
7 – 8 adet orta boy patates (haşlanmış olacak)
2 adet havuç
1 kase sarımsaklı yoğurt
Sızma zeytinyağı
Tuz


Yapılışı:
Haşlanmış patatesleri soyarak içlerini püre haline getirin. Tuzu ve sızma zeytinyağını katarak karıştırın. Bir servis kabına yayarak üzerine bastırın. Üstüne sarımsaklı yoğurdu yayın.
Rendeleyip yağda sotelenen havuçları yoğurdun üzerine serpiştirin.
Afiyetler olsun…

KIRMIZI BEYAZ

KIRMIZI BEYAZ




Malzemeler
1 lt süt
5 ç.k nişasta
2 ç.k hindistan cevizi
1 s.b şeker
1 yumurta sarısı
SOSU
500 gr vişne,çilek,frambuaz(hangisini isterseniz)
1 ç.k şeker
1 s.b su
1 t.k nişasta(1 fincan soğuk suda erit)

Yapılışı
Sütten 1 bardak ayırarak şekeri karıştır ve kaynatmaya bırak.1bardak süt,y.sarısı,nişastayı karıştır.Kaynayan şekerli süte bu karışımı ekle karıştırarak pişirmeye devam et,hindistan cevizini de ekle ,pişince kalıba dök ,sıcaklığı gidince dolapta soğut. Sosu için, 1 fincan suda erittiğiniz nişastayı, su ve şekerle kaynattığınız meyvelerle beraber koyulaşana kadar pişirin. Soğuyan kremayı kalıptan çıkarıp, hazırladığınız sosu döküp servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav

Malzemeler:
2 su bardağı Terme Pirinci
2 su bardağı haşlanmış nohut
4 su bardağı su (haşlanmış nohutun suyu)
4 yemek kaşığı tereyağı (arzuya göre azaltılabilinir)
Tuz

Yapılışı:
Akşamdan ıslatılmış nohut yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Eğer varsa yayvan bir tencereye (karnıyarık tenceresi gibi) 4 su bardağı nohut suyu ve nohutu, tuzunu koyup kaynatınız. Kaynayınca ılık suda haşlanıp yıkanmış pirinçleri ilave ediniz.
Kaynadıktan sonra ocakta tencerenin altını kısarak suyunu çekene kadar pişiriniz.
Tavada erittiğiniz tereyağını üzerine dökünüz. 10 – 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra karıştırıp servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası



Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı erişte
1 kuru soğan
Pul biber, tereyağı, tuz

Yapılışı:
Mercimeğin üzerine yeteri kadar su ve tuz konularak pişmeye bırakılır. Mercimekler yumuşadıktan sonra erişteler de katılır. Pişirmeye devam edilir. Erişteler piştikten sonra, soğan tereyağında kavrulur, içine kırmızı toz/pul biber eklenerek pişen çorbanın üzerine katılır.
Afiyet olsun.

ANTAKYANIN PATATESLİ ÇİĞ KÖFTESİ

ANTAKYANIN PATATESLİ ÇİĞ KÖFTESİ

MALZEMELER
1 Su bardağı köftelik ince bulgur
1 Yemek kaşığı biber salçası
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 kuru soğan
2 küçük veya 1 orta boy patates
Kimyon, tuz, kırmızı pul/toz biber, maydanoz

YAPILIŞI

Bulgur yıkanır, tel süt süzgeçten suyu süzdürülür. Kuru soğan ezilmeden keskin bir bıçakla ince kıyılır. Haşlanmış patates kabuğu soyulur, temizlenir, rondoda macun kıvamına gelecek şekilde iyice çekilir. Bir kapta bulgur, kıyılmış soğan, salçalar, kimyon, kırmızı toz biber, tuz karıştılarak iyice yoğurulur. Daha sonra macun kıvamındaki patates püresi katılarak tekrar yoğurulur. Arzuya göre içine ince kıyılmış maydanoz da katılabilinir. Daha sonra elin içi ıslatılarak, küçük lokmalar halinde şekil verilerek sıkmalar yapılır, tabaklara alınır. Üzerine maydanoz serpilir. Marul veya nar ekşili zeytinyağına da banılarak yenebilir. Acılık oranı yiyenlere göre değişir. İsteyenler kırmızı toz biber yerine kurutulmuş kırmızı biberi ıslatıp, havanda döğerek kullanabilirler. (Not: Antakyada normal soğuk su ile yapılır, isteyenler bulguru süt tel süzgeçe koyup üzerinden sıcak su geçirip biraz bekletebilirler.) Afiyetler olsun...


http://www.blogcu.com/kenaryazilari/770129/
sayfasında misafir ettiğim tarifimi kendi sayfama da ekledim....

http://sofram.blog.com/

Çiğ köftenin tarihçesi
Çiğ köfte ilk Hz.İbrahim döneminde Urfalı bir ev hanımı tarafından bulunmuştur. Hz. İbrahim döneminde yaşayan bir Urfalı avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim'i ateşe atmak için yakacak ne varsa toplattırmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister.
Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece Urfa'nın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğ köftesi meydana gelir. Hz. İbrahim'in ateşe atıldığı günden bir hatıra da bu yemek kalır.
(RAMAZAN BİNGÖL ‘den alıntı…)

Antakya’dan bir lezzet,

Antakya’dan bir lezzet,



Lahm-i Sini (sini veya tepsi kebabı)

Malzemeler:
500gr orta yağlı kıyma
1 soğan
6-7 cini sarımsak
1 bağ maydanoz
Kimyon, kırmızıbiber, karabiber
1 çorba kaşığı domates salçası
Üzeri için
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Domates,yeşil sivri biber

Yapılışı:Soğan sarımsak ve maydanozları incecik doğrayın, kıyma, salça, tuz ve baharatlarla birlikte macun gibi olana kadar iyice yoğurun. Tepsiye 1cm kalınlığında bastırarak yayın, arada ellerinizi ıslatırsanız çok daha kolay yaparsınız. Üzerini domates ve biberle süsleyin, suyla karıştırdığınız salçayı üzerine döküp önceden kızdırılmış 200 derece fırında pişirin. Yanında pilav ve ayranla servis yapabilirsiniz.
Not: Salçalı suyu döküp dışarıda bekletmeyin, hemen fırına verin.
Arzu ederseniz ocak üzerinde yayvan bir tencere içinde de pişirebilirsiniz.

Islak Kek

Islak Kek

Malzemeler:

3 yumurta

2 su bardağı toz şeker

½ su bardağı sıvı yağ

½ su bardağı süt

1 paket kakao (2 Çorba kaşığı dolusu kadar)

1,5 su bardağı un

1 fiske tuz

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Sosu:

1 su bardağı süt

1 çorba kaşığı granül kahve

Yapılışı:

Şeker ile yumurtayı çırpın, ayrı bir yerde kakaoyu, sıvı yağ ve bir fiske tuzla eriterek çırptığınız karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra bu karışımından ½ su bardağı ayırın. Sonra sütü, kabartma tozunu, vanilyayı ve unu eleyerek ekleyin. Karıştırın, ısıtılmamış fırında 170 derecede pişirin.

Normal oda sıcaklığındaki süt ile kahveyi eritin, fırından çıkan sıcak kekin üstüne dökün. Sonra da ayırmış olduğunuz sosu üzerine dökerek yayın.

Biraz soğuduktan sonra dilimleyip, arzunuza göre üzerine yeşil Antep fıstığı tozu veya Hindistan cevizi ve damla çukulata ile süsleyebilirsiniz.

Afiyetler olsun…

(Bu tarif Füsun Hanımdan alınmıştır, tarafımızdan da denenmiştir.)

Kış Omleti

Kış Omleti



Sizlerle bugün eşimim omlet çeşitlerinden birini paylaşacağım. Yıllardır çocuklarımıza ve gelen misafirlere farklı ve değişik omletler yapar. Tabi bunlar hep bekârlık günlerinden kalan eşimin uygulamaları ile ortaya çıkmış, pratik ama besleyici, farklı ve değişik karışımlar.
Her pazar sabahı kahvaltıdaki omletler eşim tarafından yapılır. Bizim için hafta sonları Pazar sabahları merakla beklenir. Bir gece önce kızlarım artık sipariş verirler. Bazı Pazar sabahları ise dostlarımız da katılırlar. Zira onlar için de bir değişiklik oluyor, yumurta yemeyen çocukları bile farkına varmadan severek yiyerek alıştılar.
Fırsat buldukça bunları sayfama aktaracağım.


Malzemeler:
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 adet küçük boy soğan
4 – 5 adet küçük yeşilbiber
1 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
1 çorba kaşığı acı biber salçası
Kırmızı toz biber, kimyon, tuz, , karabiber
Kuru Fesleğen, kuru nane
2 çorba kaşığı Sızma zeytinyağı
(Not: Tarif 2 kişiliktir, malzemeler kişi sayısına göre ayarlanabilir.)

Yapılışı:
Tavada zeytinyağını kızdırdıktan sonra soğanlar yağda sotelenir. Arzuya göre pembeleşme oranı belirlenir. Küçük kesilmiş yeşilbiberler ve acı kırmızıbiber salçası katılır, sotelenen soğanlara eklenir. Birbirini yiyen malzemelere önceden kavrulmuş kıyma konulur, baharatlar eklenir, bir defa karıştırılır. Süt eklenir, karıştırılır, kaynamasından sonra önceden çırpılmış yumurtalar konulur. Hızlı bir şekilde karıştırılarak tüm malzemelerin birbirine iyice karışması sağlanır, tavanın altı ince ateş ayarına indirilir. Birkaç dakika sonra piştiğinde ocaktan alınır, sıcak servis yapılır.
Afiyetler olsun…

20.Yıl Pastamız

20.Yıl Pastamız

Malzemeler:
5 Adet yumurta
1 + ¼ su bardağı şeker
2,5 su bardağı un (yumurtalar küçük ise 2 su bardağı un)
1 paket kabartma tozu

Kreması için:
½ litre süt
1 su bardağı toz şeker
4 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı margarin
2 adet muz

Üzeri için:
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt

Yapılışı:
Şeker ile yumurta beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Ayrı bir yerde kabartma tozu ile un karıştırılarak elenir. Karışıma yavaşça ekleyerek karıştırın.
Yağlanmış kek kalıbına dökülerek ısıtılmamış fırına konularak 170 derecede pişirilir.

Kreması ise; süt, şeker ve un karıştırılarak pişirin. Koyulaşınca ateşten alarak margarin ve vanilya ilave edin. Krema ılıyınca yani soğumaya yüz tutunca hazırlamış olduğunuz muz püresini katın.

Keki 3 parçaya kesin, aralarına kremaları sürün (kek-krema-kek şeklinde). En son olarak krem şantiyi hazırlayıp keşkin dışını kaplayacak şekilde sürün. Krem şantinin bir kısmını alarak içine kakao katarak istediğiniz şekilde süsleme ve yazı için kullanabilirsiniz.

20.nci Yıl

20.nci Yıl



Bundan 20 yıl önce 2 Kasım 1987 de birçok çift gibi evliliğin ilk adımını nikâh yaparak atmıştık. Okullarımız bitmiş, yedek subaylık görevi ifa edilmiş, mesleki uğraşa bir hastanede başlanılmış ve kendimizce hedefe ulaşmıştık.
O zamandan bu yana geçen sürede iki şirin kızımız ailemize katılmış, birkaç şehir ve ilçe dolaşılmış, acı tatlı olaylar yaşanmış ve bu zaman kadar gelinilmiş….
Şöyle geriye bakıldığında dün gibi gelen zaman su gibi akıp geçmiş…
Yazılacak söylenecek anlatılacak çok şeyler olabilir. Ama herkese mutlu, sağlıklı, birlik ve dirlik içinde, ağız tadında nice yıllar dilemek, sanırım, en anlamlısı olacaktır.
Bu mutlu günümüzü sizlerle de paylaşmak istedik….
Herkese ve tabi bize de, nice yıllar daha diliyoruz…


Kenaryazilari 'nda Evlilikte 20.nci Yılımız

Sofram 'da Evlilikte 20.nci Yıl

Yoğurtlu Kabak Salatası

Yoğurtlu Kabak Salatası







Malzemeler:
Kabak, dereotu, nane, sarımsaklı yoğurt, pul biber, tuz,zeytinyağı,arzuya bağlı 1-2 çorba kaşığı mayonez

Yapılışı:
Kabak rendelenir,zeytinyağında (ben çok az koyuyorum,çünkü kabakta suyunu veriyor)suyunu çekip pişene kadar sotelenir.Ateşten alındıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve nane katılır.Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.İstenirse yoğurta mayonezde katılabilir.Servis tabağına konur üzeri pulbiber ve dereotuyla süslenir,üzerine çok az zeytinyağı gezdirilir.Afiyet olsun Miktarlar kişi sayısına göre ayarlandığı için ölçü vermedim.Yapması kolay, yaz günleri için hafif bir salata.

Antakya'nın Kömbesi

Antakya'nın Kömbesi




Tarifi:

Malzemeler:
2 ölçü erimiş margarin (yapmak istediğiniz miktara göre bardak ya da küçük kase gibi…)
1 ölçü sızma zeytinyağı
1 ölçü su
1,5 – 2 ölçü toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı (zencefil, tarçın, yenibahar, karanfil karışımı)
(baharat miktarı arzuya göre arttırılabilir)
Susam (üzeri ve banmak için)
Alabildiği kadar un

Yapılışı:
Tüm malzeme sırasıyla karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılır. Kömbe kalıbının içine girip sığacak kadar hamurdan parçalar kopartılır, elde yuvarlanır, susama batırılır, susamlı kısım içe gelecek şekilde kalıba bastırılır. Daha sonra kömbe kalıbı ters çevrilerek çıkartılır.
Isıtılmamış fırında 175 derecede pişirilir.
NOT: İçinde yumurta olmadığı için oldukça uzun süre dayanır. Antakya’da özellikle bayramlarda yapılır. Bir tatlı kurabiye çeşididir.

Pirinçli Kabak Yemeği

Pirinçli Kabak Yemeği

Malzemeler:
4 kabak
4 domates
3 ç.k. kavrulmuş kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1 büyük baş soğan
1/2 demet nane
1/2 maydanoz
1/2 dereotu
1 t.k.biber salçası
2 - 3 ç.k. sızma zeytinyağı
pul biber, tuz, karabiber


Yapılışı:
Kabakları kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanı yağda soteleyin, kavrulmuş kıymayı katın, biber salçasını domatesleri, nane, dereotu, maydanozu ekleyin. Pul biberi, tuzu ve kabakları da ilave edip pişmeye bırakın. Su gerekirse ilave edin. Kabaklar pişince pirinci yıkayıp üzerine yayın, pirinçler pişinceye kadar yemeği pişirin. En son karabiberini ateşten aldıktan sonra serpin. Servis yaparken üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt dökerekte yiyebilirsiniz.
Afiyetler olsun…

Biber Yemeği

Biber Yemeği

Malzemeler:
½ kg. çarliston yeşil biber
5 adet domates
2 yemek kaşığı kıyma
½ su bardağı pirinç
1 tane kırmızı biber
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kırmızı pul biber
Sızma zeytinyağı (arzuya göre başka bir sıvı yağ)

Yapılışı:
Soğanı yağda soteleyiniz, 2 yemek kaşığı kavrulmuş kıymayı ekleyin, biberleri küçük doğrayıp onları da katın beraber soteleyemeye devam edin. Biberlerin rengi sarardığı zaman domatesleri, biber salçasını, tuz ve pul biberi ekleyin. En son pirinçleri yemeğin üzerine dökün. Pirinçler pişinceye kadar pişirin.
Servis tabağına alın ve Afiyet olsun…

Güllaç

Güllaç

Malzemeler:
7 yaprak Güllaç
7 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
1 kase ceviz içi
Gül suyu (arzuya göre)
Nar taneleri, vişne (üzerini süslemek için)
Toz tarçın

Yapılışı:
Süt ve şeker ılık halde iken karıştırılıp kaynamadan ocaktan alınız. Güllaç yaprakları kırılarak süt-şeker karışımında ıslatılıp borcam fırın kabına yerleştirilir. Yaprakların yarısı bittiğinde ortasına ceviz içi serpilir. Aynı işleme tekrar devam ediniz. Artan şekerli sütü güllaçların üzerine dökünüz. Gül suyunu üzerine serpiniz.
Güllaçların sütü çekmesini 1 – 2 saat kadar bekleyiniz. Eğer güllaç size kuru gibi gelirse ılık süt-şeker ilave edebilirsiniz.
Servis yapacağınız zaman üzerine tarçın, nar taneleri ve vişne ile süsleyerek yenmeye hazır hale getirebilirsiniz.

Ev yapımı ekmek…

Ev yapımı ekmek…


Bazı dostlarımız bu kadar yemeğin yanında ne kadar ekmek yediğimizi ve ekmekte yapıp yapmadığımızı soruyorlardı. Meraklarını giderelim istedik.
Evet, uzun zamandır ekmeklerimizi de evde yapıyoruz. Artık oldukça yaygınlaşmaya başlayan pratik mini ekmek yapma makineleri bu konuda bizlere yardımcı oluyor. Gerçi sadece ekmek yapılmıyor, kekler, çeşitli katkıları katarak farklı tad ve görünümde ekmek çeşitleri de elde etmek mümkün. Evde ekmek makinesını aldıktan sonra kakaolu-sütlü, fındıklı, cevizli, kuru kayısı ve kuru üzümlü, çavdarlı ve susamlı v.b. gibi birçok farklı ekmek yaptık. Hepsinin tadı değişik oldu yiyenler de beğendiler bizde görüp netice alındığına kanat getirenler de gidip aldılar. Eşimin çalıştığım kurumda arkadaşlarımızdan yaklaşık 18’ine vesile olduk. Hatta reçel bile yapıldığı yazıyor ama denemedik.
Makineden taze çıktığında hemen üstüne taze ev yapımı tereyağını sürüp (bu arada tereyağını evde kendim yapıyorum…) reçel veya bal ekleyerek götürüyoruz. Genelde tazeliğini koruyor bayatlaması için 4 – 5 gün geçmesi gerekiyor. Zaten bize de o kadar gidiyor. Bizim evde ekmek pek yenmez ancak sabah kahvaltısında ve sulu yemek olduğunda yanında kullanılır.
Afiyetler olsun…

Kaytaz Böreği

Kaytaz Böreği

Malzemeler:
Hamuru için:
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

İç Malzeme:
300 gr. Kıyma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı Nar ekşisi (arzuya göre miktar değişir)
Tuz ve karabiber

Hamuru açmak için:
1 su bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Hamur için gerekli malzemelerin hepsi karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve ½ saat dinlendirilir.
Diğer tarafta içi için gerekli tüm malzemeler karıştırılarak harcı yapılır. Dinlenerek mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yağlanmış bir tepsiye konularak el zeytinyağı ile batırılarak kağıt inceliğinde açılır. Bohça gibi katlanır, katlanırken de aralarına sızma zeytinyağı sürülür. Tepsiye dizilir, üstlerine kıymalı harç konulur. Üstüne el tekrar yağa banılarak hafifçe bastırılarak yağlanır. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyetler olsun…

Kakaolu Şekerpare

Kakaolu Şekerpare

Malzemeler:
125 gr. Margarin
125 gr. Tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı Hindistan cevizi
½ çay bardağı irmik
½ çay bardağı pudra şekeri
2 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
Alabildiği kadar un
Üzerine ayıklanmış fındık

Şerbet malzemeleri:
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
¼ limon suyu

Yapılışı:
Sıvı yağ, tereyağı, margarin ve pudra şekeri iyice karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeleri de ilave ederek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak yuvarlayın ve tepsiye dizin. Üzerine sarısı ve sıvı yağ karışımını sürün. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin. Yaklaşık yarım saat kadar.
Fırından çıkan sıcak şekerparenin üzerine sıcak haldeki şerbet dökülecek, şerbeti döktükten sonra tepsi sıcak fırına sokup 3 – 4 dakika kadar bekletiniz. Şerbeti iyice çeksin.

(NOT: Şerbet sıcak olması gerektiği için, şekerpareyi yaptıktan sonra hazırlayabilirsiniz.)

Antakya usulü Nar Ekşili Patlıcan Ezmesi

Antakya usulü Nar Ekşili Patlıcan Ezmesi


Malzemeler:
2 patlıcan,
2 domates,
1ç.k.biber salçası,
1 soğan,
Maydanoz,
Zeytinyağı,
2 ç.k nar ekşisi,
kr.biber,
1yeşil sivri biber,
tuz

Yapılışı:
Patlıcanı közleyin, iyice ezin, domatesleri rendeleyin, maydanoz, biber yeşil soğanı ince olarak doğrayın, tüm malzemeyi karıştırın, servis tabağına alın. Üzerini maydanozla süsleyin.
Afiyet olsun
http://www.blogcu.com/kenaryazilari/770129/
sayfasında misafir ettiğim tarifimi kendi sayfama da ekledim....

http://sofram.blog.com/

Susamlı Simitler

Susamlı Simitler



Malzemeler
250 gr eritilip soğutulmuş margarin
½ su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Üzeri için
1 yumurtanın akı
Susam ve çörekotu

Yapılışı
Un dışındaki tüm malzemeyi iyice karıştırın, daha sonra alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Küçük parçalar koparın, resimde görüldüğü şekilde simit şekli verin, önce yumurta akına sonra susam çörekotu karışımına batırın, yağlanmış tepsiye dizin, 175 derece ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet olsun.

Kolay Revani (bana ait)

Kolay Revani (bana ait)



Malzemeler:
4yumurta
1s.b. şeker
2s.b. un
1pak.k.tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:
Şekerle yumurtayı köpürene kadar iyice çırpın. Unla kabartma tozunu karıştırıp eleyerek şeker yumurta karışımına ekleyin ,en son vanilyayı ilave edin.175 derecede pişirin,fırını önceden ısıtmayın. Şerbeti 2,5 s.b. şeker 4 s.b. su Şerbeti bir taşım kaynatın, fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçtikten sonra şerbeti sıcak(çok kaynar olmayacak) olarak tatlının üzerine dökün. Şerbeti dökmeden önce tatlıyı eşit kareler halinde kesin.Tatlı şerbetini çektikten sonra dilimlerin üzerini ,arzunuza göre krem şanti,fıstık,hindistan ceviziyle süsleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması



Malzemeler:
Dolmalık biber (orta boy)
Biber sayısı kadar, her biber için 1 çorba kaşığı dolusu pirinç
½ demet maydanoz
½ demet nane
Kırmızı pul biber, karabiber, tuz
1 çorba kaşığı domates salçası
Sızma zeytinyağı (Pirinç miktarına göre)
1 tane domates
Pirincin 2 katı su (yarısı iç hazırlanırken, diğer yarısı da dolma pişerken katılacak)

Yapılışı:
Pirinçleri yıkayıp, sızma zeytinyağında kavurun, salçasını, tuz, kırmızı pul biber ve suyu ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra nane, maydanoz ve karabiberi ekleyerek karıştırın, ağzını kapatıp biraz dinlendirin.
Biberlerin içini bu hazırlanmış içle çok sıkı olmayacak şekilde doldurup ağzını domates dilimleri ile kapatın. Tencereye dizip üzerine kalan suyun yarısını koyup, kısık ateşte biberler yumuşayıp pişene kadar pişirin. Piştikten sonra hemen servis tabağın alın.

(Not: Eğer biberleriniz büyük ise, pirinç ölçüsünü biraz daha fazla yapabilirsiniz 1,5 çorba kaşığı gibi…)

Afiyetler olsun…

İftar Pizzası

İftar Pizzası


Malzemeler:
4 çay bardağı ılık su
2/3 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

Üst Malzeme
Sosis, salam, sucuk
Domates
Kırmızıbiber
Yeşil sivribiber
Mantar, mısır
Kekik, pul biber
Zeytin
Kaşar peyniri rendesi
Ketçap veya sulandırılmış domates salçası

Bu malzemelerden istediklerinizi, istediğiniz miktarlarda kullanabilirsiniz.

Yapılışı
Ilık su, zeytinyağı, maya, şeker bir kaba alınır, karıştırılır. Birkaç dakika bekledikten sonra alabildiği kadar un ve tuz eklenerek yoğrulur, yumuşak bir hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır. Yağlanıp unlanmış bir tepsiye istediğiniz büyüklükte hamurlar yarım cm kalınlığında açılarak yerleştirilir. Hamurun üzerine arzunuza göre ketçap veya baharatlarla tatlandırılıp sulandırılmış domates salçası sürülür. Diğer malzemeler de arzunuza göre yerleştirilip en son kaşar rendesi serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
Afiyet olsun.

Ramazan Pidesi

Ramazan Pidesi


Malzemeler:
5 su bardağı un
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar ılık su

Yapılışı:
Un çukur bir kaba alınır, içine kuru maya, şeker konularak üzerine ılık su dökülür, mayanın önce kabarması beklenir. (Birkaç dakika). Maya kabarınca yavaş yavaş ılık su dökülerek elle hamur yoğrulur. Fakat bu hamur kulak memesinden daha yumuşak, bir nevi cıvık nitelikte olacak. Mayalanmaya bırakılır.
Tepsi yağlanarak unlanır, hamur tepsiye alınarak pide şekli verilir, elle üzerine bastırılarak şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında pişirilir. Pidenin üzeri kızarınca fırından alınır. Temiz bir beze sarılara sıcaklığını koruması sağlanır.
Afiyet olsun.

http://sofram.blogcu.com/1144702/

Antakya usulü küflü çökelek (Sülk)

Antakya usulü küflü çökelek (Sülk)



Malzemeler:
2 kg. taze çökelek
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz tarçın
5 – 6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı toz nane
1 yemek kaşığı kuru kekik
Arzuya göre tuz, karabiber, kırmızı toz/pul biber
1 tatlı kaşığı zencefil

Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılıp iyice yoğrulur. 5 – 6 saat dinlenmeye bırakılır baharatlar iyice tadını versin diye. Daha sonra tadına bakarak tadında size göre eksik olan baharatı ekleyebilirsiniz.
Limon büyüklüğünde yuvarlaklar yapılıp, samanlı bir kağıdın üzerine dizip, üzerine de ince bir tülbent örterek kurumaya bırakın. Kuruma esnasında etrafı küflenecektir, kötü oldu zannedip sakın atmayın, fazla küflenmesini istemezseniz o aşamada, samanlı kağıtlara veya stretch lere sarıp, buzdolabında muhafaza edin.
Arzu ettiğiniz zaman çıkartıp küfünü temizleyip kahvaltılık olarak veya çökelek salatası olarak kullanabilirsiniz.
Afiyetler olsun…

Size çökeleğin yapılışını hatırlatayım, bildiğinize inanıyorum.
Bir tencereye süt veya yoğurt (süt veya yoğurt çökeleği isteğinize göre) koyun, eğer sütten yapacaksanız biraz sulandırılmış yoğurt yani ayran koyun ve kaynatın. Yoğurttan yapacaksanız doğrudan ateşe koyup kaynatın. Daha sonra bir tel süzgecin üzerine temiz tülbent koyup kaynattığınız süt veya yoğurdu dökün süzülsün. İyice süzüldükten sonra kullanabilirsiniz.

Antakya’nın Çökelek Salatası

Antakya’nın Çökelek Salatası

Genel olarak bazı sabah kahvaltıları veya akşamüzeri 5 çayını yanında mevsim tazelikleri ile birlikte taze veya yöre dili ile SÜLK yani küflü çökelek ile yapılan bir salata türüdür. Kendine has tadı ile besleyici, vejetaryen esaslı gıda alanlara, doyurucu ve farklı bir çeşnidir. Bizler zaman zaman yaparız, özellikle farklı tatlar isteyen misafirlerimizin de zevkle yedikleri beğendikleri hafif bir salatadır.





Malzemeler:
1 çorba kasesi taze çökelek
1 baş orta boy kuru soğan
1 büyük domates
½ demet maydanoz
½ demet taze nane
2 adet yeşil biber (tatlı veya acı size kalmış)
1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
2 adet yeşil taze soğan (isteğe bağlı)
Kırmızı toz/pul biber, karabiber, kimyon, tuz (miktarlar ağız tadınıza göre)
½ çay bardağı sızma zeytinyağı (miktar isteğe bağlı azaltılıp çoğaltılabilinir)

Yapılışı:
Domateslerin kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranacak, soğan, yeşil biber, maydanoz, nane, taze soğan ince doğranılacak. Tüm malzeme baharatlarda katılarak ezmeden karıştırılacak. Servis tabağına yayıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirilecek, tadını alması için bir ½ saat kadar beklemenizi öneririz.





(Not: Arzu eden ve bilenler yöreye has olan taze çökeleğin baharatlar ile karıştırılıp top haline getirildikten sonra kurutularak mutfak çeşnisi olarak, kahvaltılarda, bazı yemek ve salatalarda kullanılan küflü çökelek (SÜLK) denilen çeşidini de katabiliriler.)

Afiyet olsun…

İrmik Tatlısı

İrmik Tatlısı


Malzemeler:
2 su bardağı irmik
100 gr. Margarin veya tereyağı
2 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su veya süt
1 paket vanilya
Üzeri için toz tarçın
Yapılışı:
Tencerede yağı eritin, irmiği boşaltın erimiş yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar (rengi hafif değişinceye kadar) kısık ateşte kavurun. Yalnız dikkat edin kızarmasın….
Sürekli karıştırarak normal oda sıcaklığındaki suyu veya sütünü ekleyin. Bir müddet bu şekilde pişirin, irmikler hafif şişip koyulaşmaya başladığında toz şekerini ilave edin.
Koyulaşıp kıvamını alınca dikdörtgen bir borcam kabına sıcak olarak boşaltın. Üzerine hindistan cevizi ve toz tarçınla süsüleyin.
Afiyet olsun…

Antakya'nın Biberli Ekmeği

Antakya'nın Biberli Ekmeği
Tarifi:
Malzemeler:
6 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı kuru maya (kullandığınız herhangi bir maya )
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Hamuru açmak için yettiği kadar sızma zeytinyağı



İç malzemeler:
300 – 400 gr. Çökelek (lor, ekşimik v.b.)
3 çorba kaşığı tuzlu yoğurt (Antakya’da olan yöresel pişmiş süzme yoğurt) ( Bunu yerine 2 çorba kaşığı süzme yoğurt kullanabilirsiniz)

1 adet küçük kuru soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çay bardağı sızma zeytinyağı
Kuru Kekik (veya zahter)
Kırmızı toz biber
Susam


Yapılışı:
Hepsi karıştırılarak yumuşak mayalı bir hamur yapılır. Mayalanmaya bırakılır. Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır yani bezeler hazırlanır. Elimizi zeytinyağına banarak hamuru en ince hale gelinceye kadar açın. Bohça şeklinde yağlayarak katlayın. Tüm bezeleri bu şekilde yaparak tepsiye dizin. Daha sonra karıştırılarak hazırlanmış iç malzemeyi bu önceden hazırlanmış hamurların üzerine elinizle bastırarak yayın. 15 – 20 dakika kadar bu halde dışarıda tekrar mayalanması için bırakın. Isıtılmamış olan 200 derece sıcaklıkta fırında pişirin. Afiyet olsun.


http://www.blogcu.com/kenaryazilari/
sayfasında misafir ettiğim tarifimi kendi sayfama da ekledim....

Antakya ve Künefe...

Antakya ve Künefe...

Ve, Antakyanın meşhur tatlısı... O gece dost ve akrabalarımızla güzel bir gece geçirdik. Sayımızın ne kadar olduğunu yazmayacağım fakat en az 6 aile kadar olduğumuzu belirteyim !....
Tabi malzeme ve yapılan künefe de o kadar kişiye yetecek kadar yapıldı...
Ellerine sağlık hala kızı...
Şimdi sizlere bu tatlının tarifini vereyim....




ANTAKYA USULÜ KÜNEFE
MALZEMESİ 500 gr. kadayıf 200 gr. tereyağı 500 gr. Taze yeni mayalanmış künefelik tuzsuz peynir (rendelenmiyecek, elde ezilerek ufalanacak) 4 su bardağı tozşeker 3 su bardağı su Birkaç damla limon suyu (limon tadında hissedilmeyecek, koymasanız da olabilir) TARİF 4 su bardağı tozşekeri 3 su bardağı suyla kaynatın. Koyu kıvamlı şerbet halini alıncaya kadar kaynatın, kaynamaya başlayınca 3 – 4 dk.daha bekleyin ocağın altını kapatın. Tavada tereyağını eritin. Kadayıfı didikleyip bütünlüğünü kaybedinceye kadar ufalayıp, yağı dökün tel kadayıfa iyice yedirin. Yağlanmış olan kadayıfları 2 eşit bölüme ayırın, yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısını bastırarak serin. Tepsinin büyüklüğü yapılacak künefe miktarına göre ayarlayın, döşenecek olan künefenin alt kısmı 1 parmak kalınlıkta olacak şekilde bastırın. Peynirleri kenarlarından taşmayacak şekilde üstüne yayarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Geri kalan kadayıfın diğer yarısını da üstüne bastırarak sıkıca yerleştirin. Kenarlarda kalan boşluklara küçük parçalara halinde tereyağını yağ koyun. Fırında yapacaksanız önce alttan ısı verin daha sonra altı pişince çıkartın ters çevirip tekrar alttan ısı vererek tersyüz edilmiş pişmemiş tarafını pişirin. Daha sonra sıcaklığını kaybetmemiş olan şerbeti bir kere daha ısıtıp kaynama noktasında ocaktan alıp sıcak künefenin üzerine yavaş yavaş yedirerek aldığı kadar dökün. Sıcak olarak servis yapın. Arzu edenlere tabaklarına aldıklarında üzerine tekrar şerbet dökebilirler. Afiyet olsun (Notlar: 1- Eğer ustalaşmamış iseniz pekmezi tavsiye etmeyiz zira künefeyi yakabilirsiniz çünkü zamanlama çok önemlidir. 2- Yaz günlerinde sıcak künefe üzerinde kaymak veya dondurma da çok iyi gidiyor. 3- Daha az yapmak veya denemek isteyenler ölçüleri yarıya düşürerek teflon tavada yapabiliriler. 4- Esası peynirli olmakla beraber, Antakya’da arasına ince kıyılmış Antep Fıstığı da koyulabiliyor. Çok de nefis oluyor. 5- Son olarak gene arasına peynir yerine süt kaymağı ile de deneyebilirisiniz.)

(Bu tarifi eşimin forumunun sayfasından aldım, iznini alarak !....)

Antakya usulü Nar Ekşili Patlıcan Salatası

Antakya usulü Nar Ekşili Patlıcan Salatası
Malzemeler:
2 adet közlemelik patlıcan
2 adet orta boy domates
2 – 3 adet yeşil biber (çarliston)
½ bağ maydanoz
1 adet kuru soğan
2 - 3 Çorba kaşığı Nar eşisi
1 adet limon
Sızma zeytinyağı
Kırmızı pul biber
Tuz

Yapılışı:


Patlıcanları, domatesleri, biberleri fırında veya ocakta közleyin, kuşbaşı şeklinde doğrayın, diğer malzemeleri de doğrayarak içine katınız. Servis tabağına alınız.
Ayrı bir yerde zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisini karıştırarak salatanın üzerine dökün.
Üstüne pul biber serpin, arzunuza göre maydanoz, yeşil biber, domatesle süsleyin.
Afiyetler olsun.

Zeytinyağlı İç Bakla

Zeytinyağlı İç Bakla



Malzemeleri:
1 kg. Taze İç bakla
1 büyük baş soğan
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Tuz
3 yemek kaşığı Şeker
1 yemek kaşığı domates salçası (ev yapımı önerilir)
Su – üzerini örtecek kadar –
Yapılışı:
Soğanı yemeklik doğrayın. İç baklayı, suyu, şekeri, tuzu, soğanı bir tencereye koyun ve pişirin. Baklalar pişip iyice yumuşayıncaya kadar bekleyin, sonrasında salçasını ve zeytinyağını ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.
Pişme esnasında eğer baklalar yeterince pişmemişse su ilavesi yapabilirsiniz.
Piştiğine kanat getirince ocaktan alınız. Tencerenin altını kapatıp kıyılmış dereotunun yarısını ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp ½ yarım saat kadar bekletin.
Daha sonra servis tabağına alıp kalan dereotunu üzerine serpin.
Yerken üzerine (yiyeceğiniz miktara) sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz.
Afiyetler olsun…